都說好白茶有落水香，那白茶的落水香，是什麼呢？花三分鐘讀一下
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
李杜詩篇萬口傳，豪放灑脫的李太白，給後世留下了無數名篇佳作。
超脫飄逸的李白詩，極具浪漫想象，滿載大唐盛世氣息。
余光中寫了一首凝練的小詩，稱讚李白：
酒入豪腸，七分釀成了月光，還有三分嘯成劍氣，秀口一吐，就是半個盛唐。
盛世大唐，若少了李白詩，那不知得失去多少顏色？
瑰麗浪漫，雄奇偉峻的詩篇，是盛唐風骨。
同樣的，喝茶品茶，嫋嫋茶香，是好茶的芳魂。
一杯馨香稠潤的好茶，曼妙的茶香在湯水中游走，搖曳著無盡風情。
啜飲一口，靈動的茶香順著湯水，劃過喉頭，卻浮上心中，美妙不已。
好茶，茶香不僅聞得到，更能喝得到，茶香落於水，才能增添喝茶的趣味！
眾多茶類中，風味簡樸的白茶，落水香到底為何物，具體有什麼外在表現？
看似縹緲不定的落水香，在喝茶過程中該如何感知呢？
《2》
什麼是白茶的落水香？
落水香，顧名思義，是落於湯水中的香氣。
白茶的落水香，指的是在喝茶過程中感受到的香氣。
優質的白茶，由於產區和工藝的加持，內部的養分物質積累充足，其中就包含不少芳香物質。
在泡茶時，乾燥的茶與水相遇的剎那，大量的芳香物質，被激發出來。
有的茶香，不斷上揚，張揚芬芳的茶香，沁人肺腑，使得茶香盈滿室；
有的茶香，不斷釋放，溶入茶湯中，在湯水中游走，為湯感增添潤口與馨香；
有的茶香，停留在葉底中，等待下一衝注水泡茶時，再盡情展現芳華。
品質好的白茶，內在芳香物質充足，在泡茶時，這些芳香物質的釋放點，溫度要求有高有低。
故而，若想讓白茶得出更為精彩的茶香釋放，需要用到足夠高溫的沸水，進行沖泡。
在滾熱的沸水激發下，深藏在白茶內部的茶香可以得到解鎖，得到盡情展現。
隨著溫度的不斷下降，芳香物質可以次第有序依次釋放，好不熱鬧。
內質充足的好茶，在沖泡過程中，大量的茶香可以落入湯水中。
若一款茶，聞起來香，喝起來不香，茶香表現輕浮，必然不是好茶的做派。
紛繁的白茶品質中，一款白茶，無論是完整的散茶狀態，還是被壓成了餅。
無論是當年剛剛新制成的新茶，還是儲存年份在三年五載的老茶。
無論是白毫銀針，白牡丹亦或是壽眉，一應以茶香落水，品質為佳。
一杯白茶，若是喝不到茶香，那喝茶的樂趣體驗，失去了大半。
好茶，香與水是不分離的，茶香可以融洽的溶入湯水中。
而品質不佳的茶，本身的芳香物質留存就少，嗅聞茶香的過程中，只能捕捉到零星寡淡的香氣。
經過沖泡後，芳香物自然後力不足，難以在湯水中呈現。
喝茶的時候，傳遞給唇齒的感覺是，香與水彷彿是水與油般難以相容，茶湯中根本喝不到半點香氣。
品味白茶時，可以透過判斷茶湯中有無落水香，進一步得出白茶的品質。
牢記一句話，好的白茶，泡茶喝茶時，茶香必定落於水！
《3》
白茶的落水香，具體表現為什麼？
喝白茶，無論新茶老茶，散茶餅茶，春茶與秋茶，在品質有保障，內質物充足的情況下，茶香可以落入湯水中。
但，眾多不同類別的白茶中，不同的茶有著不同的個性，茶香表現也不盡相同。
繽彩紛呈的白茶大觀園裡，落水香具體表現，如同萬花筒般，富於變化，風情無限。
鮮爽的新白茶中，落水香常表現為毫香、花香、鮮草藥香等。
1、毫香。
新白茶的毫香，尤其以白毫銀針最為明顯。
如2019頭採米針，毫香濃郁而清長，綿勁有力，像是堅韌的幹蘆葦和野草，傳遞出來的氣息。
新茶的毫香，以爽朗鮮香為主。
嗅聞起來像白茶最本真的植物荷爾蒙氣息，像金秋九月，乾燥的狗尾巴草散發出來的氣味；
又像是煮白粽子時，揭蓋而來的滿溢清香，嗅聞起來十分舒適。
2、花香。
新茶的花香，像是一顆芳香炸彈，妖嬈芬芳，蘅芷清芬。
香氣如蘭似桂，有著多變的花香型別，春蘭、含笑、梔子、茉莉、丹桂，恰似美人千面，多姿多彩。
能讓人聯想到春深似海，繁花似錦，奼紫千紅的美好人間。
溫柔甜潤的花香，氤氳在湯水裡，輕盈又靈動。
3、鮮草藥香。
新白茶的湯水裡，常能感受出清涼的鮮草藥香。
像是小鎮上，清晨的集市裡，一擔擔挑著新鮮採下來的蒲公英、金錢草、野菊花等一同散發出來的清新。
水靈靈的鮮草藥香，令茶湯潤口又清新。
醇厚的老白茶裡，落水香最為常見的是藥香、陳香、花香、稻穀香和棗香。
1、藥香。
經過沖泡後，落入湯水中的老白茶藥香，呈現出來溼潤的香氣。
像是煮涼草藥時，放入當歸、金銀花、夏枯草、紫蘇等中藥材煮出來的香氣。
沉鬱、悠長而又清晰的藥香，等喝到尾調時，會隱約發生一絲變化。
不經意間，在尾調上變出了幹荷葉香，幹粽葉的香氣。
2、陳香。
落入湯水中後，老白茶的陳香味道淡淡的，一種植物老去後的氣味，影影綽綽的在湯水裡浮現。
像是一縷輕紗、一縷涼風，輕輕拂過舌面，能帶給人親切舒適的體會。
3、花香。
不同於新白茶花香的清新張揚，老白茶的花香型別， 有著不一般的體驗。
如同翩翩少年郎的長成後，多了一分成熟穩重。
老白茶釋放到湯水裡的隱隱花香，在水中盪漾，甜潤柔美。
4、稻穀香。
白毫銀針和牡丹王存成老茶後，在湯水中有著明顯的稻穀香。
乾燥的稻穀，攤晾在曬穀場裡，經太陽的微微熱力一烘，令人喜悅和舒適的穀物香氣，便直鑽進鼻尖。
落入茶湯中的稻穀香，令人喝茶過程尤為愉悅。
5、棗香。
棗香是老白茶餅中，尤為難能可貴的香型。
唯有山場好，工藝好，儲存好的老白茶餅，尤為是壽眉這樣膠質豐富的茶餅，才有可能轉化出棗香來。
落入湯水後，棗香呈現出來的如同煮紅棗湯的氣味，瀰漫著微微的甘甜。
品質好，年份正的老白茶餅，棗香聞起來是乾燥舒適的，帶著濃淡清淺變化。
《4》
喝白茶，該如何感受落水香？
泡茶喝茶時，才如何感受白茶的落水香呢？
自然是要透過喝，透過唇齒的直接接觸，才能得出具體感受。
感受茶湯的落水香，在喝茶的時候，有著不少的小技巧。
最為關鍵的一個點，在於啜！
喝茶品茶，若想細品真滋味，不適宜大口喝茶，而是要小口小口啜茶湯。
若是如牛飲般，將滿滿的一杯茶湯，一咕嚕全部飲盡，哪裡能感受出具體的香氣和滋味變化呢？
啜飲，區別去普通的喝。
普通的喝，如同喝水喝飲料般，上下嘴皮一合攏，茶湯順著通道滑入口腔，與口腔的接觸面少。
而啜飲，嘴巴呈現嘟嘴狀，靠近茶杯，形成氣流，讓茶湯順著氣流，進入到口中。
如同吸麵條般，將茶湯啜入口中。
在啜飲的時候，需要注意不要一次性啜飲過量的茶湯，讓湯水在嘴巴里留有迴旋的餘地。
順著啜飲產生的氣流，茶湯與唇齒不斷髮生碰撞，在舌頭的啜動下，茶湯能遍佈整個口腔。
透過吸，茶湯在嘴巴里，與舌頭、與牙齒來回撞擊，跌宕起伏，一時間，如驚濤拍岸般，茶湯中的茶香物質，大量的擴散，均勻分佈在口腔中。
這時，更有利於人體調動全部的味蕾感知，辨別茶香型別與高低濃淡。
透過啜飲，口腔中能形成氣流，一來可以降低茶湯的溫度，減少對口腔黏膜的直接接觸，以免燙傷；二來還可以更完整的感受茶湯的香氣。
啜飲過後，將茶湯喝下肚。
這時，可以細細感受回味。
茶湯喝下後，嘴裡會留下餘味，透過細咂，能感知更多的餘香。
品質好的茶，落水香尤為曼妙，喝茶過後，嘴巴里就像下過一場茶香雨。
細細的，潤潤的，留香持久。
透過咂，可以感受白茶落水香的持久力，得出更全面的判斷。
學會細細品味，更能感受白茶舒適美妙的落水香！
《5》
一片葦葉，清水來渡，能抵達美好彼岸。
一滴清露，淡淡的來去，不帶走一片雲彩。
自然簡樸，淳和甜潤的白茶，茶香悠悠，讓茶湯泛起馨香漣漪。
甜潤的花香、爽朗的毫香、沉鬱的藥香、親切的稻穀香、甘和的棗香……
輕輕淺淺、淅淅瀝瀝、點點滴滴，沁入湯水中。
香落水無聲，盈盈湯水中，柔美曼妙的茶香，輕聲低吟淺唱。
若想品得白茶的真滋味，需要做個細心的用心人。
一口一口慢慢啜飲，聆聽湯水中流淌的落水香，譜出了怎樣動聽的歌聲！
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