鳳凰涅槃的葡萄品種——馬爾貝克

馬爾貝克（Malbec）在歷史上曾是波爾多和法國西南部大部分地區的重要葡萄品種，用於葡萄酒的混釀，其混釀比例高達50%。但在19世紀經歷了葡萄根瘤蚜蟲（Phylloxera）和霜凍的災害，馬爾貝克在法國瀕臨滅絕，便慢慢淡出了波爾多產區。如今，波爾多混釀中馬爾貝克的比例低於2%，甚至為0。而在整個法國，也僅有馬爾貝克的“老家”卡奧爾（Cahors）仍在大面積種植馬爾貝克。

卡奧爾（Cahors）是法國西南產區的重要組成部分。該區酒法規定，只有紅葡萄酒是法定級別，可以在酒標上標註“卡奧爾（Cahors AOC）”，並且馬爾貝克的混釀比例不低於70%。但實際生產中，卡奧爾最優秀酒款大多使用100%馬爾貝克釀造，有紅葡萄酒中“黑酒”的美譽。 “黑酒”這個名稱，也是受到法律保護的卡奧爾產區頂級葡萄酒的獨特標誌。

雖然馬爾貝克在法國不再受到重視，但並沒有一蹶不振，而是在阿根廷得到重生。就在161年前的今天，即1853年4月17日，阿根廷當時的總統Domingo Faustino Sarmiento決定大力復興阿根廷的葡萄酒產業，而他在這天做出的首個決定，就是派遣當時知名的法國土壤學家Michel Aimé Pouget從法國直接引入最新，最高品質的葡萄藤，而馬爾貝克這種葡萄，就佔據了當時帶回阿根廷的眾多葡萄藤的一員。

（Domingo Faustino Sarmiento）

也是這一天，阿根廷成立了第一所農業學校，為馬爾貝克（Malbec）這一葡萄品種在阿根廷的栽培奠定了基礎。可以說，4月17日，對於日後馬爾貝克，以至於阿根廷葡萄酒產業在世界上的地位，都可以說打響了頭炮。因此，阿根廷政府確定4月17日為“世界馬爾貝克日”，向世界推廣馬爾貝克葡萄酒。

2019年的馬爾貝克日主題為：“優雅，無需完美！”

在阿根廷涼爽乾燥且陽光充足的環境下，馬爾貝克展現出其優質的潛力，如今已成為阿根廷的“國寶級”葡萄品種，種植面積佔到全球份額的75%以上。主要產區有門多薩（Mendoza）、聖胡安（San Juan）和薩爾塔（Salta）。其中門多薩具備非常理想的種植環境。該產區光照充足，氣候乾燥，灌溉條件優越，加上高海拔和顯著的晝夜溫差，葡萄生長期較長，有利於風味物質的積聚，出產的葡萄酒酸度怡人且帶有非常好的濃郁度。

此外，在美國、智利、澳大利亞和紐西蘭馬爾貝克也有種植，如美國著名的酒款“作品一號（Opus One）”就添加了少量的馬爾貝克。

馬爾貝克葡萄酒呈墨水般的紅紫色，酸度適中，單寧成熟細膩，飽含濃郁的黑色水果果香，如黑櫻桃、李子、覆盆子、黑莓和藍莓，還伴隨著可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和菸草的香氣。此外，陳年後的馬爾貝克還帶有香草、茴香和椰子味。馬爾貝克既可以釀出顏色幽深、酒體柔和、水果和香料香氣濃郁且適合陳釀的單一品種葡萄酒，又可以與赤霞珠、梅洛和西拉等品種混釀出更有特色更復雜的佳釀。儘管馬爾貝克葡萄酒有著酒體飽滿的整體特點，但不同地區出產的馬爾貝克葡萄酒還是風格不盡相同。阿根廷的馬爾貝克以果味馥郁著稱，且單寧如天鵝絨般柔順，而法國的馬爾貝克則皮革味明顯，且由於其單寧較為堅實，其陳年潛力更強。

馬爾貝克的配餐建議，是搭配一些偏瘦的紅肉，也可以搭配像藍紋乳酪這種氣味濃烈的食物以及蘑菇和孜然風味的美食。