食品質量安全管理中常種的“三棵樹”

作者：由食品580 發表于詩詞時間：2018-09-17

19棵樹每行3棵可以種幾行

在食品質量安全管理活動中，食品安全管理小組經常可用到三顆“樹”，

一個是針對食品質量管理決策可以選擇的“決策樹”；

二是在運用HACCP體系中，針對關鍵控制點提出的CCP判斷樹；

三是針對BRC-Food 全球食品標準運用中提出，針對食品生產區域提出的高風險、高關注生產區判斷樹。

第一棵樹名：決策樹

1、決策樹

當一項工作或者專案需要做出某種決策、選擇某種解決方案或者確定是否存在某種風險時，決策樹（decision making tree）提供了一種形象化的、基於資料分析和論證的科學方法，這種方法透過嚴密地邏輯推導和逐級逼近地資料計算，從決策點開始，按照所分析問題的各種發展的可能性不斷產生分枝，並確定每個分支發生的可能性大小以及發生後導致的貨幣價值多少，計算出各分枝的損益期望值，然後根據期望值中最大者（如求極小，則為最小者）作為選擇的依據，從而為確定專案、選擇方案或分析風險做出理性而科學的決策。

2．決策樹分析作用

決策樹分析能方便使用者全面顯示出專案所有可供選擇的行動方案，行動方案之間的關係，行動方案的結果，以及相關結果發生的機率，包括列示每種方案的損益期望值，使紛繁複雜的決策問題變得簡單、明瞭，並且有理有據。用資料說話，形成科學的決策，避免單純憑經驗、憑想象而導致的決策上的失誤。

3．決策樹使用

（1）決策樹包含了決策點，通常用方格或方塊表示，在該點表示決策者必須做出某種選擇；機會點，用圓圈表示，通常表示有機會存在。先畫一個方框作為出發點，叫做決策點；

（2）從決策點向右引出若干條支線（樹枝線），每條支線代表一個方案，叫做方案枝；

（3）在每個方案枝的末端畫一個圓圈，叫做狀態點；

（4）估計每個方案發生的機率，並把它註明在在該種方案的分支上，稱為機率枝；

（5）估計每個方案發生後產生的損益值，收益用正值表示，損失用負值表示；

（6）計算每個方案的期望價值，期望價值=損益值x該方案的機率；

（7）如果問題只需要一級決策，在機率枝末端畫△表示終點，並寫上各個自然狀態的損益值；

（8）如果是多級決策，則用決策點□代替終點△重複上述步驟繼續畫出決策樹，如圖１所示。

（9）計算決策期望值，決策期望值=由此決策而發生的所有方案期望價值之和；

（10）根據決策期望值做出決策。

第二棵樹名：CCP（關鍵控制點）判斷樹

HACCP體系核心使用工具

HACCP最重要的原理二是指如果確定關鍵控制點CCP，對於HACCP計劃所要控制的每種危害，針對確定的控制措施確定關鍵控制點，對於關鍵控制點的確定，許多書籍或資料提出可參考採用CCP判斷樹，透過CCP判斷樹給出關鍵控制點的判斷參考意見。

CCP是指能夠進行控制，並且該控制對防止和消除某一食品安全危害或將其降低到可接受水平所必需的某一步驟。

參考判斷邏輯思路一

參考判斷邏輯思路二

第三棵樹名：生產區決策樹

BRC體系執行核心工具

BRC-Food《食品安全全球標準》

是GFSI全球食品倡議組織認可的食品安全標準之一，是目前許多食品企業需要面對的行業重要標準。2018年8月1日，BRC組織釋出BRC-Food第八版，並規定自2019年2月開始，BRC-Food的稽核將依據第八版標準進行。目前在中國有幾千家的食品生產企業有建立相對應的食品質量安全管理體系。在BRC 食品安全標準中，特別提到對食品生產區域應進行高風險、高關注區域判斷。

BRC標準要求食品企業應對食品加工和儲藏區域進行生產風險識別，確定相應的衛生和隔離等級，目的是減少產品被病原菌汙染的潛在風險。透過生產區域風險的識別，幫助提高食品安全控制措施，並且對不同區域的人流和物流的管理作出相應管理。