吃滷味熟食時要注意什麼

在炎熱的夏季，滷味熟食這樣的美味格外受大家的喜愛，不用自己忍受悶熱的環境做飯，只要選幾樣自己愛吃的產品，回家就能開飯，美味又便捷，但是在吃這些滷味的時候衛生為題也是要注意的，注意這些才能讓自己的吃的更健康。

一、吃滷味、冷盤要當心

首先，滷味、熟食之類，基本上不會“現吃現做”。無論家裡還是超市餐館，通常是一次製作很多，然後連續吃上幾餐，甚至幾天時間。所以呢，細菌們有充足的時間在裡面繁殖到“人丁興旺”的程度，也有足夠的時間在裡面產生毒素。其次，滷味、熟食、冷盤等，都是直接涼著吃，吃之前通常不會加熱。無論什麼細菌，最怕的都是加熱殺菌。但是既然冷盤不加熱，裡面的細菌就能安然無恙地進入嘴裡，所以危險性就特別大。

二、食物中毒，可能就在你身邊

可能有些朋友會說：我經常在店裡買滷味熟食吃啊，什麼鴨脖啊，鳳爪啊，燒雞啊，滷肉啊，燒鵝啊……好像從來沒有出過什麼問題啊？

首先，這說明你買東西的地方比較靠譜。我們仔細看一下就會發現，各種滷味的專業連鎖店裡，都要把產品放在冷櫃裡銷售，而且會把食物都罩起來，不會直接和外界接觸。買的時候，才打開蓋子把食物拿出來遞給顧客。如果是保質期之內的產品，買來馬上吃，安全性還是比較有保證的。

三、本人、家人和廚房的衛生程度要提高

接觸食品的人，必須首先保持個人衛生。買來的食物本來沒有汙染致病菌，但用髒手抓過、髒盤子裝過，就不一定了。比如說，盛裝過生魚、生肉、生雞蛋、生蔬菜的碗碟，不徹底洗乾淨，就直接放入熟食滷味，那可是相當危險的。

最後給大家再強調一下幾個預防食物中毒的重要提示：

1、洗手

①觸碰食物之前要洗手！

②上了衛生間之後要洗手！

③碰了生魚、生肉、生海鮮、生蔬菜之後要洗手！

④拿了生雞蛋/蛋殼之後要洗手！

⑤如果已經是拉肚子、打噴嚏、流鼻涕的疾病狀態，請儘量避免進廚房給家人做飯吃，特別是不要做任何冷盤、蔬果汁和熟食滷味。

2、生熟分開

盛裝生食物和熟食的碗盤必須分開，裝完生食必須認真洗淨，不能簡單衝一下就用。在冰箱裡也要避免把生熟食物放在同一個區域，同一層當中。上層放熟食物，下層放生食物，嚴防交叉汙染。生雞蛋的殼子上往往會有沙門氏菌，打完雞蛋之後的蛋殼千萬不要在案板上、灶臺上亂放，直接扔進垃圾桶！

3、食物冷藏

如果不是馬上端上桌吃掉，那麼所有食物半成品和成品都必須放冰箱儲存。微生物們通常喜溫怕冷，在冰箱裡的繁殖速度和產毒速度會變慢。沙門氏菌就是一個典型，少量幾個菌沒法鬧事，要繁殖到一定的菌數才能致病。

4、加熱殺菌

從冰箱裡拿出滷味、熟食、豆製品之類以後，要加熱殺菌再吃。無論什麼狡猾頑強的微生物，只要徹底蒸煮透了，活菌就死光光了。對不那麼放心的滷味食物，不妨蒸一下、烤一下，微波爐加熱一下，只要時間不過長，其實不太影響口味，但安全性就高多了。

總之，在外用餐也好，食用外賣也好，在家做飯也好，要對冷盤、滷味特別加小心。實在不放心的話，就加熱殺菌一下。不能加熱的冷盤如果剩下，最好是扔掉，再吃時千萬要小心啊！