食物思想——如何吃掉倫敦核心區？

作者：李軼凡，孫志健

我建議你們把鼻子湊近這些牆和建築物，因為你會嗅到歷史、香料和糖的味道，甚至還能嗅到消耗殆盡的進口水果的氣味。

當風從正確的方向吹來，你無需把醋放進薯條——在英國吃炸魚薯條時我們總會滴點醋——因為風會替你這樣做，你總能在黑暗中找到回家的路。

導語

本篇講座由Sci-arc教師Marceyln Gow主持

晚上好！歡迎大家來到Sci-arc春季學期系列講座第三場。我認為今晚講座的標題應該是“食物思想”，因為主講人將明確地向我們展示“食物思想”。關於如何應對當代問題，我認為CJ Lim的研究是極具價值的——從資源管理和未來城市的角度，想象城市和城市定義（包括虛構和現實）的可能性——我們如何思考建造環境、如何思考自然、如何應對這些分類……CJ Lim是UCL巴特萊學院的教授，也是UCL巴院前副院長、Studio 8事務所的創始人和國際大獎獲得者，他的教學和設計都致力於對文化、社會和環境的可持續專案的跨學科研究和革新演繹。

Marceyln Gow

他是Royal Academy of Arts的Grand Architecture Prize的獲獎人，著作包括《智慧城市與環保戰爭》（Smart Cities and Eco-Warriors）、《短篇：二點五次元的倫敦》（Short Stories： London in Two-and-a-half Dimensions）和Routledge出版的《食物之城》 （Food Citiy）——我喜歡這本書的名字（笑聲）。《食物之城》是《短篇：二點五次元的倫敦》的續版，它探索了城市演化和日常基礎食物的創造、倉儲及供應。在全球範圍內，《食物之城》首先透過食物的媒介和城市治理來構建約25個國際城市的框架研究並復原了這些國家本土治理的核心，透過名為“食物議會（food parliament）”的方式來探討它如何重構僱傭關係、教育、健康、文化、交流和司法系統，重新評價了城市是如何作為空間和政治實體運作的。它透過分析先例、功能和形式，引出了一系列個體管理的優先次序的問題，並使用城市關係來重構食物空間的消費和生產。以上，讓我們歡迎CJ Lim來到Sci-arc！

講座正文

感謝介紹！感謝各位，我十分榮幸回到Sci-arc，上次來這還是三四年前。這是我最新的書，在談論專案之前我必須先介紹為此書作過貢獻的人——不僅是我的研究團隊，也包括過去三年半給予我經濟支援的人——不得不說我們花了很長時間才完成此書，它堪稱我做的時間最長的專案了。在討論食物和它的空間與城市關係之前，我要做一點上下文的回顧——講講Smart Cities的初期專案，我首次關注食物在構建城市肌理中的重要性是約12年前第一次去中國的時候——我們受政府之邀去研究並解決一系列城市問題——他們說想要生態城市（eco cities），但沒人知道生態城市是什麼，因此我們對“生態城市”重新定義，它完全關乎“食物繪製城市”。

《Smart Cities and Eco-warriors》，2010

這是中國南方城市的模型，其中所有綠色部分都是食物生產工廠，我們從此開始思考食物是如何創造、啟發、繪製併成為製造空間的工具的。

我們也把“智慧城市”的範例應用到西方的模型中——例如這座位於丹麥Nørhalne的碼頭重建專案。

食物之城的定義

讓我們回到食物之城的議題，食物之城是一項對於食物詩意和透明性的城市推論的研究，這本書糅合了懷舊之情和未來主義，以敘事建築來檢驗城市環境中的食物生產。我覺得自己是老式浪漫派——喜歡結合舊事並用設計對未來場景進行窺探。

食物之城是一項對於食物詩意和透明性的城市推論的研究，這本書糅合了懷舊之情和未來主義，以敘事建築來檢驗城市環境中的食物生產

這張是狂歡節的照片，稍後還有一張素食者的照片。

《食物之城》研究並復原了國家本土治理核心——它是如何成為一個重構僱傭關係、教育、健康、文化、交流和司法系統的運輸工具的，重新評價了城市作為空間和政治實體運作的方式——這是我們首次意識到它成為一個在製造建築空間、都市主義、城市管理和政策使用的討論中的有趣話題。

《食物之城》研究並復原了國家本土治理核心——它是如何成為一個重構僱傭關係、教育、健康、文化、交流和司法系統的運輸工具的，重新評價了城市作為空間和政治實體運作的方式

這張就是素食主義者的圖片了。

這本書分為九個章節，展現了我們過去幾年收集的資料資料——第一章講食物和商業的關係。Saskia Sassen在文章《國際街道》（Global Street）中說：“城市空間作為背離食物工業壟斷的改革據點出現，城市是一個無權者能創造歷史的地方”，我覺得這是十分有趣的論點。

“城市空間作為背離食物工業壟斷的改革據點出現，城市是一個無權者能創造歷史的地方”，《國際街道》，Saskia Sassen

如果你仔細觀察這張圖片，會發現圖中都是女性居民，這是迦納首都阿克拉（Accra）的某處市場。

阿克拉，迦納

在所有正規食物生產產業中的非正式部分，女性都扮演著極其重要的角色——這張圖就是女性在埃及和印度工作。

這張是位於南美洲的薩爾瓦多（Salvador）。

薩爾瓦多，南美洲

在冰島的Cork農場，人們十分驕傲地告訴大家他們是第一個透過黃油工廠為當地女性提供兼職和全職工作並使她們獲得經濟獨立的能力的——這非常重要。

黃油交接大樓，冰島

並不是每座城市都會上演傳奇故事，或許你們比我更清楚，左圖中底特律發生過令人傷悲的往事——這是巨大的食物分配中心，現在由於市區的汽車工廠的興起，它已完全荒廢。而右圖是倫敦的沙德泰晤士（Shad Thames）街道，如果你有機會逛倫敦一定要去看看，我建議你們把鼻子湊近這些牆和建築物，因為你會嗅到歷史、香料和糖的味道，你甚至還能嗅到消耗殆盡的進口水果的氣味。比起觸控，我更喜歡“嗅到建築”這個浪漫的想法——建築可以是無形的。

左：底特律；右：倫敦

食物商業鏈

食物商業鏈把你和金錢捆綁在一起，這張圖是拉斯維加斯的威尼斯人酒店（The Venetian）——這不是義大利的威尼斯，你們多少人去過拉斯維加斯的威尼斯人？它非常真實——在威尼斯人酒店的天空和日落甚至要比真正的威尼斯更加美麗，它清晰地告訴你：建築是如何從令人疲憊的地方變成令人嚮往的場所的。

威尼斯人酒店（The Venetian），拉斯維加斯

我是Ballard的忠實粉絲，今晚才意識到還有本他的書沒讀——感謝Jhon提醒。“在高層公寓，” Ballard寫道，“他坐在陽臺吃熱狗的時候，Dr。 Robert Laing思考著過去三個月在這棟巨大的公寓樓內發生的不同尋常的事情……擁有四十層高和數千個房間，超級市場，游泳池，銀行和小學——一切都消失在了天空中——高層公寓為暴力和衝突的滋長提供了過多機會。”

這張圖中展示的不是我們平常所知曉的暴力，而是某種矛盾（tension），這種矛盾每天都會上演好幾次。這是泰國曼谷的某個露天市場，幾乎就像紅海的分割（red sea parting）一樣被鐵軌隔開——供應商們在鐵軌上叫賣，火車路時他們就立刻挪開攤位，一旦火車徑直開過，商鋪又回到了原來位置——這種戲劇化的場景無疑是令人驚歎的，我推薦你們去Youtube搜尋我曾講過的，真的很有趣。

露天市場，曼谷，泰國

這張圖或許是一種不一樣的矛盾——這是約旦河西岸的建築群，人們時常會遭遇食物短缺，因此當地的政府和規劃局鼓勵人們利用屋頂平臺的面積種植蔬菜和其它食物，以此提供額外的食物來源。

矛盾有時是伴隨著氣候和天氣而來的——在冰島，冰雪有時可以達到門檻的高度，因為他們有九個月的冰雪季節。這正是偉大人民提出偉大想法的契機——當局決定在長達九個月的冰雪時期將消耗巨大的財力建設室內溜冰場，你們能想象嗎？為何要花錢在社群沒有需求的地方？這棟樓建成後，社群接管了它，移除了所有設施，把它轉變成一個龐大的溫室來種植蔬菜水果並製造食物。

社群溜冰場，冰島

社群在食物資源方面有長足的經驗，這張圖是中國北京某個重要的綠色儲糧商店，你們看到所有袋子裡的綠植、穀物和豆類都不是本地生產的，而是透過“非洲-中國友好農場戰略”運送來的——即中方向非洲農場投資，產物則運回中國供給人們的食品消費。我對此感到憂慮，因為非洲存在嚴重的糧食短缺問題，還有每畝水稻或豆類植物的碳排放量——你們可以想象，一路從非洲運到中國，碳足跡不容小覷。

綠色儲糧商店，北京

我們不能選擇自己的鄰居——有時我們的鄰居就會像右圖中上海居民一樣，把雞像晾曬衣服一樣懸掛在戶外，據說如果把雞懸掛足夠長時間，它會變得無比酥脆。左圖中的鳥類叫作鵜鶘：聖尼哈珀市場的鵜鶘在當地赫赫有名，他會驅逐試圖偷竊貨物的其它鳥類。

食物文化

Tim Lang是英國首相在食物政策方面的首席顧問，他說：“‘食物文化’是在理解人們對食物的信仰和行為的基礎上相對強力的概念，這個概念的核心是食物和健康，這兩個關於飲食的想法將佔據消費者的思想”，我強烈建議大家都去讀這本書，寫得很棒。

Tim Lang，《Food wars》，2004

我認為應該停止購買肉類，而該狩獵肉類，你們可能覺得我瘋了，但這確實會使我們在消費肉類上變得不那麼肆意妄為——肉類量大而且易於獲得，有時我們甚至不知道這些肉是從哪來的。近年來在英國乃至歐洲都會有這樣的情況——你以為自己買的是牛肉漢堡，但其實是用死去的馬肉做成的，顯然味道也十分不錯（笑聲）。這張照片不是老電影裡的，而是兩年前拍攝的，丹麥的社群居民們在週末聚集起來狩獵，他們狩獵捕獲的肉類將是未來一個月的肉食來源，我覺得這是更可持續的方式。

丹麥社群居民週末狩獵

說到漢堡，右圖是紐約MOMA美術館外的漢堡商販，我覺得裡面Claes Oldenburg的巨大雕塑或許更好吃些。左圖是佛羅倫薩，我們都知道佛羅倫薩因何盛名遠揚——美妙的音樂、文化、食物和建築……但我總聽到這樣的論調——書或電影中的角色喜愛的午餐是一盤蠶豆、一杯chianti紅酒和人肝。

左：佛羅倫薩；右：紐約MOMA

說到食用人肝——這兩位女士當然沒在吃人肝，而是在吃齧齒類動物——老鼠，Tea Mäkipää拍攝了這張照片提醒大家食品健康和安全問題——如果我們不關心是否吃了不該吃的東西的話，圖中這兩位女士令人擔憂的面板狀況就是下場。

提到食物教育，我覺得研究“食物資訊如何被消費”是很有趣的。雖然食品話題（包括食品健康問題、農業可持續化、飲食相關疾病和社會開發）都對未來城市的繁榮發展至關重要，不過它們還沒有完全代表公眾領域。

大多數時候我們看到的都是這些（快餐店）——它們花費數千億美元來誘惑我們花錢，但沒有告訴我們所消費的食品的全部事實。

建築也是如此，我們有偉大建築師設計的建築，但卻只給我們透露一點端倪——有時甚至是以居高臨下的傲慢姿態。大家一定知道右圖的建築——弗蘭克·蓋裡的魚形的魚肉飯店，左圖則是位於愛沙尼亞的某早餐店——上面有個煎鍋，煎鍋裡面有煎蛋。所以問題是，為了幫助消費者們瞭解資訊，這就是我們建築能做的全部了嗎？

食物與建築

韓國的漁業部門消耗大量財力來推銷魚類，這自然是國情使然。他們製作一些裝置並將它們捆綁或懸掛起來，投放在主要公共廣場上。我想應該有人提醒他們，這樣的魚類展覽不應該選擇在夏天，你們想象一下加利福利亞的氣候和放在室外一週的魚——這已不再是普通的建築，而是各種難聞氣味混合的代名詞。

其實我覺得不用非得弄出驚天動地的行為，我們應該多支援鼓勵本地的商販和食物生產者。這張照片是在薩爾瓦多，這位商販告訴了我一切關於這些酷似“女士的手指”的辣椒的資訊——這些辣椒是我們在英國買到的三倍大，他告訴我它們是從哪裡運來的、誰種植的、在什麼產區、他的母親祖母乃至已故的曾祖母會如何食用它們……這才是資訊本身，我覺得比那些昂貴的廣告牌有趣多了。

跟著講座的思路，你們會發現這樣說“巨大的食物工廠”是有些不公平。這是多米諾糖廠（Domino Sugar）的廠房——我覺得它堪稱偉大的建築，就坐落在哈德遜河邊。

多米諾糖廠（Domino Sugar），美國

或者再看這裡，這是來自另一家糖果公司Ted and Love的某種慈善事業的證明。這是倫敦的泰特當代藝術館，是英國的文化殿堂。如果沒有食品工廠的慈善和慷慨，倫敦乃至歐洲其它大都市的建築和城市景觀將會呈現截然不同的面貌，所以它們確實對環境建造作出了貢獻。其它我們認為對人體健康不利的糖果公司例如Joseph Rowntree也貢獻了不少社會住宅——Heinz和其它食品公司也是如此。

美國有尼基爾·斯拉特（Nigel Slater）嗎？或許沒有——Nigel Slater是電視節目上著名的烹飪食譜寫作者——我很喜歡他的文字，非常詼諧幽默。這裡他寫了段關於漢諾威廣場（Hanover Square）的文字，這段話當然也可以應用到其它所有公共廣場——他寫道：“在漢諾威廣場，長椅上擠滿了辦公室的職員們……其他人的午餐總比自己的有趣。如果我們在另一個國家，就說義大利或瑞典吧，我們甚至可以更開放，甚至可以展開一場交談，但這裡是英國，你只能悄悄窺探一眼。真的，在英國沒人在公園和別人交談。一般如果你和一個陌生人講話，他會立刻通知警察。”

Nigel Slater，《Eating for England： Lunch on a Bench》，2007

我認為公園和廣場並不是一個你僅僅透過分享一塊乾燥的三明治就能與人社交溝通、處理私密關係的場所，因為在人居環境中這是最重要的場所——對蜜蜂來說它就是非常重要的製造固體蜂蜜的棲息地，在這製造的固體蜂蜜要比在郊外質量高得多，不僅因為郊外只有單一植物授粉，更重要的是化學噴劑在城市是被禁止的，因此這大大影響了蜂蜜的質量——固體蜂蜜產業現在在歐洲風靡一時，例如這是位於巴黎的某劇院屋頂的場景，很多建築包括現代主義早期的房子都有一個屋頂蜜蜂農場。

屋頂蜜蜂農場，巴黎，法國

這是史密斯菲爾德市場（Smithfield Market）的屋頂——它是倫敦最大的肉類分配中心，如果你去倫敦旅行，我強烈建議你們在傍晚至凌晨3點去酒吧，然後到Smithfield Market欣賞這美妙的市場開啟的時刻——運送動物屍體的卡車緩緩駛入，人們開始把肉剁成小塊，所有男人女人都穿上白大褂，他們會跟你講很多小故事，其中最棒的故事是一位脾氣火爆的小夥子給我講的，他其實脾氣並不像看起來那麼差（笑聲）。他說動物往往是靠人力運輸的，農夫必須人力運輸動物而非卡車，所以農民非常憤怒失望，因為牲畜例如牛羊會在運輸途中減重——每走十英里，就會損失約一磅重量，因此每次動物到達目的地都會變得更輕。

史密斯菲爾德市場（Smithfield Market），倫敦

慶賀和歌頌

市場是很棒的地方，因為這裡有豐富的活動，儲藏著大量的知識，這些廟宇是我們狂歡的場所，也是建築狂歡的一部分。這是巴塞羅那的一棟建築，你們多少人去過巴塞羅那或看過這個建築？那裡的食物可能比建築還好——當然是開玩笑（笑聲）。這是非凡的建築，建築師是Enric Miralles，確實非常優秀。

這是另一座位於法國魯昂的市場，大家看它的屋頂結構——似乎很想伸出去與天空和太陽來場對談，彷彿在說：謝謝你太陽，給我們提供這麼多能量來製造這麼多好吃的食物——我喜歡讚頌式的建築。今晚我沒拍到關於英國的好照片，因為不幸的是，在英國我們甚至有完全無需建築師的糟糕設計專案，只需要承包商來造個房子就行——這就是那些大型菜市場的現狀，他們完全不需要建築師。

公共市場，魯昂，法國

讚美食物的建築並不需要多麼昂貴，也不是非要明星建築師來設計，例如這個位於開普敦（Cape Town）的雜貨鋪，是非常棒的自建環境，或許是雜貨店的人繪製了這些可愛的插畫。

我認為糧食浪費是主要問題，無論在我的國家還是你們國家——世界範圍內約百分之三十生產出來的食品從未被消費過，根據聯合國的報告，約百分之四十的世界人口面臨飢餓和營養不良等嚴峻問題，所以我們分配食物和食品質量的衡量方式是存在問題的。

這小孩手裡拿的不是把槍，照片沒有經過PS處理，這是在希伯倫（Hebron）的場景——大人和孩子們正在尋找他們的午餐，如果能找到的話就有一頓飯吃，找不到就得捱餓一整天。

同樣在奈及利亞，看起來遍地是紙張的場景——其實並非紙張，而是大型國際賓館的住戶們扔在這的一袋袋垃圾，因此這張照片一被拍下，當地人便蜂擁而至，尋找他們的午餐和晚餐，這十分令人痛心。

讓我們談談積極的方面——有時我們建造美麗的建築並不一定是為了人類，例如圖中位於伊朗伊斯法罕（Isfahan）的鴿子塔是無比宏偉壯麗的建築群，在座有人來自伊斯法罕嗎？我已經去過了——根據神話傳說，伊朗地帶的水果尤其是西瓜之所以是最甜的，就是因為人們用鴿子糞便施肥，所以這樣的建築主要是為了便於收集鴿子糞便，甚至不為鴿子肉或別的目的。

鴿子塔，伊斯法罕，伊朗

這張照片是埃及，展示了人們在人行道上製作麵包的方法——他們把麵糰放在路邊的平臺上使之蓬起，再加一些宛如菸頭或蒼蠅的佐料就能得到全世界最美味的麵包的，但問題是吃完很容易腹瀉——比如我，非常感謝你們給我講的愚蠢的笑話賞臉，謝謝。

這張是孟買的一戶家庭正準備食物——可能是午餐，他們沒有光鮮亮麗的現代廚房三件套，而是用這樣的木頭和其它建築工地材料來生火——其實在第三世界國家，這些材料是肺部疾病的主要來源。

前幾年我有幸與一群腸道營養學家和地理學家一起為某外科協會工作做了一個所謂“健康城市”（healthy city）的專案——把城市按照健康的方式來打造。我們提出的某個議案就是：政府應當像扶持大型食品工廠一樣支援民間部門例如市場上的種植者，以此來構建健康城市。

這張圖片是一位個體戶食品工人，他的工作就是給小城市工廠的工人們製作價格低廉的營養餐，這裡其實是我家鄉的村子，我來自馬來西亞的一座很小的村子，它的規模非常小。汽車前蓋就是他的廚房——他在汽車閥蓋上準備了很多年的食物，所以廚房並不需要各種意義上精緻複雜的空間。

另一家位於東京的小飯館的廚房——它可能是世界上最小的飯館和廚房了，空間大約五米長，不到一米寬，目前只有這兩個人經營，加起來得有200多歲了。如果你們到了東京，請一定要在這吃頓飯，他們在築地市場——東京中心地帶的主要魚市，為所有捕魚人和魚販提供食物。我不得不說我喜歡日本的朋友們，他們都非常友好，但這兩位並不十分友好，他們不停地說這不能拍照，那也不能拍照——我吃了很多碗蕎麥麵和天婦羅面，他們才勉強允許我拍下這張照片。

我要從世界上最小的飯店談到最大的飯店——這是威尼斯的某鹹水湖，小屋裡坐上七八個人，捕魚人兼主廚就放下奇妙的裝置，把它放進湖裡上下晃動幾次，無論捕上來什麼，它都會成為你的午餐——我並不十分享受午餐，我喜愛的只是這座建築帶來的戲劇性效果——它非常壯觀，想象一下，如果沒有建築阻礙視線的話，湖面一平如洗，所以你能從很遠的地方就看到這場表演——它提醒了我巴特萊特學院做的某些專案有時真的十分蠢笨，或許你們覺得這不可能，不過這的確是真的，是非常有革新性但有點傻的專案。

這是一張在中國的真實照片，沒有任何後期處理——它也是司空見慣的場景，如果你們在中國高速公路上開車，突然就會遇到一群禽類穿過公路，這會使高速路看起來像小巷子，因為我見過的中國高速公路常比其它高速路寬三倍多——農民們要把這些禽類從農場或湖泊趕到另一片區域覓食，因此他們不得不讓它們穿過高速公路。

養殖動物的同時伴隨著代價和警告——這張照片是非洲，大家知道非洲有鳥類遷徙，這也是我們禁止在主要城市大規模養殖鳥類的重要原因，我確信在洛杉磯或倫敦這樣的城市肯定完全禁止養殖動物，因為一旦有生病的動物接觸人類會造成令人恐慌的失控局面。就在兩天前，有報道提到在郊外，人們在雞身上發現了疾病的症狀，因此我們必須幾個月間停止食用雞肉。

我不想讓你們覺得我是厄運預告者，不斷告誡你們什麼不該做、什麼食物不該吃、什麼應該馬上停止。我認為食物和水之所以如此重要，是因為到2050年世界人口將要超過90億，而三分之二人口將生活在城市裡，我確信城市還沒為此做好準備——無論是食物、水還是環境衛生，都沒有準備好。

可有時我們還是有希望的，這張照片對我來說就是希望，也是食物議會的靈感來源。這張圖是在巴西人們稱作流行飯店的場所，貝洛奧裡藏特（Belo Horizonte）有很多這樣的飯店——都市餐廳在巴西的主要城市裡星羅棋佈。根據第635條法規，每位巴西公民都有權獲得每日的營養餐，巴西政府發現在政策上明智又健康地供給這些人營養餐使他們不生病，而非等生病後再給予治療，既節約成本又有更好的效果，所以這個計劃進行得無比順利，並持續減少了國民醫療支出——我覺得這不只為此，它同時形成了某種令人歎為觀止的群體凝聚力。

當然有時法律並不那麼管用，這張是我在築地魚市看到的藍鰭金槍魚——我建議一切魚生愛好者都不要在餐廳點藍鰭金槍魚，因為日本和美國政府都用拒絕合作的方式來呼籲停止捕獵這種可憐的生物。

我想推薦的另一本好書是卡羅琳·斯蒂爾（Carolyn Steel）的《飢餓城市》（Hungry City），卡羅琳寫這本書時正住在Sarsons Vinegar醋廠旁邊——你們這可能沒有，但Sarsons是一個非常著名的食醋品牌。她說：“當風從正確的方向吹來時，你不需要把醋放進你的薯條裡——在英國吃炸魚薯條時我們總是會在上面滴點醋——因為風會替你這樣做。你總能在黑暗中找到回家的路”，我真的很愛這個觀點——無形的建築，無形的黃磚路，當你在週五週六晚上恍惚又爛醉的時候，你依然能找到回家的路——因為醋的味道。

《飢餓城市》，卡羅琳·斯蒂爾，2008

這張照片是孟買，圖中這個令人驚歎的系統就是便於人們每天把食物從家裡運到辦公室，他們會在郊區按響你家的門鈴，把你妻子、母親或岳母12點左右準備好的美味午餐帶進城市，在13點左右送到你辦公桌前——我覺得這有點誇張，午餐吃三明治就挺好，但我猜印度人可能想吃熱氣騰騰的家常菜——如果有機會去印度的大城市例如孟買或卡拉奇，你們真該去看看火車站，在那裡會看到這種難以置信的行為——成百上千個這樣的食物搬運工把食物從郊區送到城市。

食品的運輸常常是不人道的，例如這張圖展示的就是擠在卡車裡的豬。

正如我之前說我是老式浪漫派，所以我更希望食品以這樣一種優雅的方式運輸——在曼谷Sam Pants的運河裡以水運的方式。

這是北京最大的食物分配中心的照片——分配中心非常龐大，儼然自成一座小鎮的規模了，它會收到從世界各地包括中國大陸運來的食物，然後進行重新分配。

講座之初我提到冰島的Cork農場和黃油工廠，其實它們的繁榮也正是受益於此。這張照片是開普敦（Cape Town），它是東印度公司的受益者——為當地帶來水果產業，這裡的環境建設也因它的存在而十分成功。

開普敦，南非第二大城市，南非立法首都

食物議會的起源

這些只是書裡我們調研和收集的研究的冰山一角，我們找到非常多的資訊，但蒐集材料並將它們整理為在充滿爭議性和推測性的設計中的有效資訊是無比困難的，於是我們回顧了政策的作用，並以威斯敏斯特作為食物議會中使用資訊的參考——這是威斯敏斯特的大樓，一邊是議會大樓，旁邊是大本鐘。

這就是我們的“食物議會”。

“食物議會”是為倫敦及周邊地區打造的虛構食物立法機構，我們在此重新構想一個主權內陸城邦——面積約3。15平方公里，位於現存城市之上。作為二級基礎設施，“食物議會”是作為全面的社會生態學服務的一項永久戰略和食物系統，在程式和空間上往其下現存的倫敦城區引入共生話語——所以底層是倫敦，上層就是食物議會。

這些就是不同的分層。

我要解釋一下，這裡是大本鐘，你們肯定會說大本鐘只是個塔，但這裡的大本鐘是一片水平的場地，然後是“揚聲器先生”。這個平面是威斯敏斯特大樓，後面我會慢慢介紹其它“角色”，我們把泰晤士河變成了“市長大人”。

靈感來源

這張圖就是我們專案靈感來源的一部分，這是Charles Cockerel的一幅畫，名為《送給克里斯托弗·雷恩的禮物（Tribute to Sir Christopher Wren）》。克里斯托弗·雷恩對倫敦而言是一位極重要的建築師——倫敦很多地標都是他設計的，包括這個精彩絕倫的建築——聖保羅大教堂。這張圖上還畫了其它尖頂建築，就坐落在聖保羅大教堂下方，但它們並不真的建在那裡，只是畫家把他所有的建築都拼貼在一起了。

《送給克里斯托弗·雷恩的禮物》，Charles Cockerel

我的另一個靈感來源是巴克敏斯特·富勒（Bucky Fuller）的曼哈頓穹頂，它是一座為曼哈頓的微氣候設計的基礎設施，當然還有偉大的海杜克（John Hejduk）的“Victims”，柏林的每個構造式符號都幾乎像一個人的作用那麼大。

但最主要的靈感、也是我每次設計的靈感源泉是這幅漫畫，他是在一戰二戰之間最高產的漫畫家，名叫Heath Robinson——他並非建築師，但作品中卻有令人難以置信的強烈建築感和空間感。我喜歡右下角的一間公寓的截面圖，主人公沒收到聚會的邀請函，便在床上睡覺——地板的剖面是由枕頭和床墊做成的，以此防止噪音，他們的鞋子上也包裹著海綿，且他們都戴著同一來源的音樂耳機——我覺得作者真有非凡的創造力。

像之前做過的不少專案一樣，我們不會簡單地僅從開始再到結束，我覺得對話總是具有延續性和創造性的，理性的對話總能從一個專案轉移到另一個上。這是我的另一本名為《短篇：二點五次元的倫敦（Short Stories： London-in-Two-and-a-half-dimension）》的書，我們在其中研究了環境的價值和意象，以及象徵主義是如何應用到建築方案和構造學的。

食物議會的宣言

現在回到“食物議會”，我們有三條宣言：食物議會旨在推廣“城市”作為領導“食品安全”的國際中心的概念，它促使本土社群和個體對食物進行自主耕作、加工和分配，但最重要的是在於對“新財富（new wealth）”概念的宣傳——新財富與你們錢包裡的金錢無關，它是關於營養、健康、綠色環境和新鮮空氣的。

“食物議會”是一個轉化工具，用來不斷挖掘倫敦的潛在可能性，迴應無所不在的能源危機，併為“食物詩論”和“都市食品烏托邦”的論述提供理論基礎。

英國最高立法機構的執行者變成模擬構造物，負責制定和實施新的議會指示——每個模擬構造物都由Erskine May的“Parliamentary Practice”議會實施機構來操控，並用空間關係來重塑食品消費和生產的空間，透過先例、功能和形式來加以分析。舉個例子，“議會成員”（以下簡稱MP）並不是人類，它的特性和職責已被轉化為建築專案，來製造建築或城市裝置的元件。

我來給大家還原一下食物議會：如果你們去倫敦，我建議也去聽一下真正議會大樓的導遊解說，因為它是極好的建築——這裡是食物議會，下面是倫敦城，然後是Gherkin——諾曼福斯特的樓，接著是威斯敏斯特的大廳，下面是國防部。

假如你是一隻蟲子，飛過這片區域，你會看到大本鐘和“揚聲器先生”——這些錐體會持續生長來培養食物，下面就是國防部。

這張是真正的國防部。

這裡我們做了兩種生物的混合——在英國人們往往用“鵝”來代替“狗”；還有萬壽菊，在古巴的哈瓦那很多人種植萬壽菊，因為它是非常適合城市環境的農作物。他們禁止使用化學殺蟲劑，但萬壽菊天生有蟲子討厭的氣味，所以它能阻止蝴蝶等昆蟲偷吃捲心菜或其它植物——因此我們混合了這兩種生物，以此構建了一系列結構。

這是模擬這支“軍隊”保護整座城市的模型。

它是保護全城的第一條戰線：一邊是城市宴會廳，另一邊是負責生產食物的錐體結構，還有“城市毛毯”。

當昆蟲進入城市後，“國防部成員”會非常興奮——它們開始嘶嘶噴灑“武器”——我們不想殺死昆蟲，所以我們噴灑的是萬壽菊的氣味使它們暫時陷入昏迷。

主要平臺下方到現有建築之間是一條“藍地毯”——“藍地毯”是位於建築屋頂平臺上的城市漁場，所以人們可以從上方設施破開的洞裡釣魚——在挪威有過類似的場景，人們破開冰面開始釣魚——在《貓和老鼠》裡也有過。

我們想把釣魚這種原始性活動的浪漫主義情懷喚回，而不是用這樣現代化的漁網捕魚——在中國和韓國都保留著這種用禽類來捕魚的浪漫釣魚法。

這張展示了不同的層次。

這張圖顯示的是從上方釣魚的場景——這裡是城市宴會廳——其實就是一張非常長的桌子，“紅盒子”就是食物儲存系統。

食物議會

你們肯定對這張圖很陌生，這是議會大樓內部——我們會有兩三個黨派坐在這裡激烈辯論，互相叫喊，彷彿想殺掉對方。“揚聲器先生”是個音量很大的男人——之前是個女人——他來維護議會大廳的和平與秩序，當形勢逐漸變得粗暴和失控時，他就會大喊：“秩序！秩序！”

這部分的靈感來自這樣有著向外伸出的“手臂”的農業機器。

“揚聲器先生”維持的不只是和平，還有透明性——議會的透明性非常重要，它會噴水來洗掉一切汙漬——這裡的“汙漬”只是一種諱莫如深的文字隱喻。

幾年前我們在做這個專案的時候，有個大新聞成為了我們的靈感——由公眾投票選舉出的議會成員被發現挪用公款並佔為私有，他們中很多人都被送進監獄。

如你所見，我們很多圖紙並非傳統的平面或剖面，而是為了在空間和程式上表達兩三個關鍵角色，甚至有時我們繪圖的比例也是失控的——例如倫敦城在食物議會的下面，但“揚聲器先生”被畫得非常巨大，包括它的天線，以此強調“揚聲器先生”是個重要的組織元素。

這張圖展示的是“揚聲器先生”的聲音穿過了泰晤士河——“市長大人”和大本鐘。

這張圖是“揚聲器先生”澆灌並清洗了威斯敏斯特大廳。

威斯敏斯特大廳因一個令人驚奇的加冕宴會而舉世聞名——這是1685年的某日，一個眾人在這裡吃飯的場景。

而我們不希望威斯敏斯特大廳是一個用來消耗食物的地方，而是耕作、生產食物的場所——我們希望用這些高聳的錐體培育結構來重新打造議會中莊嚴的空間，它的頂端則是Victoria Tower——Victoria Tower是水資源儲存器，它可以收集空氣中的水分。

錐形結構的靈感很大程度上是源自這些在北非很多地區司空見慣的香料。

回到這張圖裡的倫敦和威斯敏斯特大樓，巴克敏斯特·富勒的曼哈頓穹頂是這種空間關係的靈感來源，正因這樣的裝置，人們可以設計光影、溼度、氣溫、雨水……

這就是剛才說的那些錐形結構。

如果你站在城市下方的街道層面，這就是你仰視能看到的景象。

在這個結構內有充足的灌溉水來種植農作物。

這是植物的種子，圖片有點像從蟲眼視角，我覺得這在如今可能並不時尚，在我學生時代——似乎是一百年前的事了——偉大的James Stirling會畫這樣的蟲眼視角的圖，我非常喜歡。

植物在生長。

收穫。

錐體結構的剖面。

我們走到了這個有點瘋狂的一步——計算產量和思考分配方式。

“MP”和它們的假髮。

這就是假髮，明顯可以看出這對我們的MP不太尊重。

“假髮”是錐體結構和地面的連線，是用來運輸食物的。

“假髮”穿進錐體裡。

社群人們集結在一起。

正如我之前提過，Victoria Towers是水資源儲存器，這些天線用來吸收空氣中的水分——說實話，我並不清楚倫敦的空氣中能收集到多少水，不過這不重要，我們想做的是提醒人們城市中水資源的重要性，因為水將會變得非常昂貴，而無汙染的水將比任何東西都要珍貴——我們可以想象這一時刻的到來。

食物議會的執行

“揚聲器先生”在錐體結構和“小黃瓜”的上空緊張地懸浮著。

聖保羅大教堂。

到了收穫的時節，食物包就會自動下降到城市裡。

我總覺得這張影象聖誕賀卡上的插畫——包裹正在落進下方的城市。

食物將會被分配給為此辛勤勞作過的人們。

然後人們來到城市宴會廳——延續了長長的桌子。

這是《獨立日報》（The Independent）的週日版——它是2014年10月19日出版的英國報紙，有趣的是它和城市宴會廳一樣也用食物來增強社會凝聚力，與我們在這裡做的長桌並無區別。

我喜歡這個三年前在大家建議下做的設計——圖中的宴會廳位於正中央。

浪費掉的糧食最終將會被收進“市長先生”——泰晤士河中，它會處理一切倫敦北區和南區有機的殘羹剩飯並將它們轉化成沼氣。

過量的食物將被儲存在紅盒子中，這些結構把它們吊在威斯敏斯特大廳下方——它會擴張和收縮。

這是紅盒子，是我們的“議會大臣”，它們控制著國家的預算並告訴我們把預算花在哪裡、可以提供多少以及會負債多少。每當它開口，股價就會像悠悠球一樣上下浮動。這個用作參考的木欄結構是你能在北西班牙、葡萄牙輕易發現的，是他們用來儲存豐收後的食物和穀物的地方——小小的支腳用以防止被動物偷食。

這也是結構懸掛在下面的原因。

我們也有“城市貓咪”來防止老鼠接觸糧食。

每隻紅盒子都會被懸掛在宗教建築之上——無論是猶太會堂、廟宇、教堂還是清真寺。

而這些宗教建築則變成了分配中心。

讓我來給你們介紹一下”健康部門”——“城市面包店”。

他們烘焙的是“新財富”的派，還記得我之前提過的新財富嗎？派只是個隱喻。

他們在”市長大人”——泰晤士河那裡設了路堤，烘焙產生的熱量將會透過管道被分配到城市裡，進入這些”城市毛毯”。

倫敦和洛杉磯恰好相反，它每日都是陰冷潮溼多雨的，因此在城市中央設定一個帶著溫暖麵包香氣的熱毯將會是我所能想到的最舒適的區域，而不是拒人千里之外的堅硬水泥外殼。

“健康部”將會與MP有非常直接的關係。

“派”會在MP的大衣裡排成排，等待分配。

然後“派”會被MP被帶到遙遠的郊外，分給普通群眾。

此時這些垂直的結構會降下來，像右邊一樣。

鴿子塔是主要核心，是能量的另一種形式——它會被分配到郊區。

我猜測MP的專案和這個設施非常相似——在悉尼歌劇院，悉尼港橋每年關閉一次——它會被阿斯特羅特夫尼龍草皮裝飾起來，從連鎖超市員工、城市的園丁、廚師到營養學家、與健康有關的NGO組織都會聚集於此讚美食物。

因此，MP是一個使人們聚集起來探討食品政策的機構。

我們在MP下面設定了堆疊椅——時間一到人們就過來把椅子拿走，椅子被拿走後這個設施也會隨之降下，最終會變成一個用於討論食品政策的廣場。

因為“派”和底板足夠低，你可以伸手去把它們插上。

這是威斯敏斯特大樓中的MP。

這是威斯敏斯特大樓和大本鐘——唐寧街十號和你們國家的白宮一樣——我們的首相卡梅倫先生就在這裡主持會議。

這座建築有23個不同的屋頂——我們的專案同時也是一種挑釁和諷刺——23個屋頂代表了23個內閣成員，經常煽風點火，倒也不是毫無作用。

這個結構也作為儲存“我們設計的18個不同角色”的使用說明的檔案館來使用——所有的使用說明都會儲存在這裡。

我們想要讚美“市長大人”——泰晤士河和可再生能源的中心，如我之前所說，如今的建築尤其是英國的建築，不再慶祝、讚美和歌頌了——它們並不真正代表它們該做的事情。看看這些倫敦的煤氣筒，它們曾是工程和建築的偉大成果，在讚美它做過的一切。

所以我們想把這樣的工業記憶喚回。

這些熱氣球和普通熱氣球差不多，是用來儲存生產中的氣體的。

再重述一次，這些是“市長大人”、倫敦塔橋、碎片大廈、“揚聲器先生”和威斯敏斯特大廳。

這是“市長大人”和現存倫敦城市的關係。

我們都知道大本鐘這座塔，但我不想被告知數值上的時間，我在設計城市的建築時想喚回時間的浪漫和詩意——我希望這個水平的景觀透過顏色、肌理和氣味來講述時間——就像日本春季綻放的櫻花和加拿大秋天美麗的金葉一樣。

這些是“運輸部長”——他們堅持用鹿來運輸，豐收季所有的鹿都會派上用場，它們會成為水平運輸系統，有點像分發禮物的聖誕老人——它們也會為農作物生產有機肥料。

所有的皇家公園和北環線都會變成運輸部的棲息地。

垂直系統連線並支援了這個設施。

這是倫敦眼——從倫敦眼你們可以看到整座城市的發展過程。

食物議會模型

最後幾張圖是我們做的巨大模型——它有兩層，第一層展示了倫敦的長條，也就是“紅盒子”、“健康部”——麵包房以及MP。

這是“紅盒子”、“揚聲器先生”、“健康部”、大本鐘的始端和水平景觀。

這兩個模型都無比龐大，我的一位助手堅持獨立做完整個模型——他把成百上千片紙板黏在一起——但凡做完的人會瘋掉的，因為這個模型非常細緻。

上層也就是第二個模型，它展示了威斯敏斯特大樓。

還有錐體結構

謝謝大家！

講座原址：

https：//

youtu。be/xeYeNuoWb1A

END

推薦閱讀

全球知識雷鋒簡介

全球知識雷鋒”（微訊號：gkleifeng2000） 為中國建築界唯一純原創公眾號。由清華大學建築學院周榕老師發起，全球五大洲57所名校200餘知識雷鋒整理提煉，每週為你快遞當代建築最in新知，10分鐘洞悉世界建築最前沿講座精華。

歡迎雷鋒轉發，謝絕私自轉載