低端、爛大街、不值錢，大家平常都在喝的壽眉，為什麼總被人黑？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

說來奇怪，白茶裡的壽眉彷彿自帶招黑屬性。

它的受眾甚廣，粉絲無數。

但同時，茶圈裡嫌棄壽眉的聲音也不少。

提起白茶，大家總只記得白毫銀針，白牡丹。

就好比，那些別人家的孩子。

白毫銀針，憑著毫香蜜韻，湯稠水滑，香遠益清，成為白茶裡的閃亮名片。

歷史上，它還一度是中國茶葉出口中的明珠，在海外市場美名遠揚。

至於白牡丹，它像親和力極高的鄰家妹妹。

許多喝不懂銀針，覺得滋味淡的茶客。

遇到花香盈然，鮮香醇爽的白牡丹時過喉難忘，對這份清新的滋味難捨難分。

於是，就形成了一種現象。

喜歡高大上的人，喝白茶喝久後，非白毫銀針不歡。

而偏好香氣好、口感清潤的人，會選擇花香馥郁的白牡丹。

而剩下來的壽眉，留給大家的印象分不高。

彷彿壽眉就是便宜、低端、爛大街、不值錢的白茶。

奇怪，明明這麼多人都在喝的壽眉，為什麼總是被人黑？

《2》

第一，粗製濫造的劣質壽眉，破壞路人緣

認真說來，所有對“壽眉低端”的這種認知，在於沒有遇到好茶。

對壽眉的全部認識，來源自滿大街可見，用粗製濫造方式加工出來的白茶。

然而，壽眉的加工是有技術要求的，得花心思去做茶。

對這點，一般人都忽略過去，而有心人會特別關注。

加工精緻的壽眉，茶青採下後要及時攤晾，薄攤薄晾。採下來一筐青葉，立刻就要運到茶廠，薄薄的攤開，不能讓它渥堆，受熱，發酵。

加工精緻的壽眉，最好是採用日光萎凋，晾曬的時候，茶葉要離地70公分，先用架子加起來，上面擺上透氣性極高的乾淨水篩，茶葉在上面舒服的進行日光浴。

加工精緻的壽眉，攤晾的時候，講究一個“薄”字，萎凋後葉片之間不要交疊，不能攤得太厚。最好是能透過水篩看藍天，是頂級壽眉的加工必備式。

加工精緻的壽眉，追求慢工出細活，製茶過程的每一步都不能求快，等萎凋葉達到百分之十幾，才收起來。等到烘乾時，小心細緻，文火慢烘。

這樣被人精心呵護的壽眉，方才是好茶，值得用心愛惜與收藏。

然而，平時經常能看到的那些黑乎乎，葉片發褐發黑的壽眉，可沒有像這樣一路精心保駕護航，像呵護小公主般生產製作。

那些便宜的，顏色看起來像醜八怪的壽眉，是被人隨意採下，甚至是直接用臺刈的老葉粗梗，沒費什麼人工。

將它們運到茶廠後，攤開在地面。

等到時間一長，葉片受熱後，葉綠素物質流失，而剩下褐色、咖色居多。

攤開來萎凋一段時間後，讓它們的水分陰乾或曬乾。

最後，有可能會象徵性的走過場，簡單烘一下。

而有的甚至是為了省裝置費和電費，連烘乾這步也省去了。

總之，不必費太多的人力、物力，就能做出一大批粗製濫造的壽眉。

它們的糟糕工藝，導致茶葉內部的養分散失嚴重，喝起來滋味寡淡，韻味平平，和白開水沒有區別。

偏偏，市面上像這樣的便宜低端壽眉，隨處可見。

初入門的新人碰到這種價格便宜的壽眉，既沒特色，又滋味寡淡，當然對它留不下好印象。

真實的白茶壽眉風味，壓根不會寡淡無味。

但那些滿大街都是的低端劣質茶，為白茶“壽眉”的形象抹了太多黑！

《3》

第二，做舊茶的影響

市面上的做舊老白茶，氾濫成災。

而在形形色色，魑魅魍魎般的做舊茶裡，壽眉又佔據了其中的大多數。

很多剛開始接觸白茶的新人，很容易為那些黑乎乎的壽眉餅買單。

因為，如果給初學者們畫臉譜像，會發現這樣的規律。

很多不懂白茶的新人，會有這樣的通病。

受部分茶商的誤導，他們普遍厭惡喝新白茶，認為白茶的年份沒有三年、五年，不值得飲用。

同時，對老白茶表現出過分的狂熱。

認為喝白茶非老茶不可；白茶的年份越高越好；白茶越老越吃香……

最後，對市面上現存的老白茶抱有單純的想法。

認為年份高達七、八年、甚至上十年的白茶，存量還有非常大。

並且，又便宜又好的老白茶，可以輕鬆淘得到。

簡單概括來，“厭新，追老，單純”這三點，讓無數的新茶友中入做舊老白茶的圈套。

滿懷期待的將一餅餅“老壽眉”買到手後，卻發現滋味不過如此。

茶香不乾淨，花香毫香少有保留，而舒服的陳香藥香粽葉香等統統缺席。

茶湯的滋味平淡、寡淡，內含物質缺失。

甚至喝完茶後，整個口腔都瀰漫著一股不爽口的滋味。

如此“老茶”，誤人不淺。

久而久之，受到做舊茶傷害的茶友自然會厭惡起“壽眉”的存在。

市面上氾濫的做舊老白茶，既敗壞了大眾對於白茶的路人緣，同時也為壽眉平白招黑。

由此看，壽眉實在是太冤了！

《4》

第三，以貌取茶的偏見影響

最後這點壽眉被人招黑的原因，在於很多人用“有色眼鏡”去看它。

茶圈裡，不乏好茶以嫩為貴的說法。

而壽眉的外觀，長得不夠中規中矩，不符合大眾審美。

以秋白茶裡的白露壽眉為例，它的茶梗較長，較粗，葉張闊大，葉片平展。

梗葉虯髯，枝橫葉闊，梗粗葉大。

按平常的蓋碗泡茶投茶標準，投入5克白露壽眉的散茶，蓬鬆的幹茶會高高隆起。

搬出白毫銀針、白牡丹來對比。

顯而易見，壽眉不符合細、嫩、精緻的世俗標準。

由此，也招到不少“以貌取茶”的茶客，不由分說的歧視壽眉是低端茶。

其實，這真的太冤了。

白茶裡的壽眉，同樣有好茶。

只要符合好產區，好工藝，儲存到位這三點前提，壽眉的品質不會差。

相反，梗葉模樣粗糙的壽眉，暗藏著不少的實力。

它的茶梗內部，積累了豐沛的可溶性糖、膠質物，能夠為湯水的飽滿、醇厚添磚加瓦。

而葉片表面的蠟質，能夠延緩茶味的釋放速度，讓壽眉具有不容易泡苦，更加耐泡的優點。

當你還沒有熟練掌握好，蓋碗泡茶快出水這門功夫時。

選擇葉片大一些的壽眉開始入門，是不容易踩坑的選擇！

單因外觀而歧視壽眉，太膚淺啦。

《5》

不是每款壽眉，都是劣質茶。

正本清源，徹底解開壽眉的招黑體質，得從遇到一款好茶開始。

下午，桌上剛喝了一泡2020年的白露壽眉。

以它為例，來為壽眉正名。

霜降前後，天色陰翳，微有涼意。

午後剛寫完一篇巖茶的品鑑，燒水泡茶重開宴。

喝一泡白茶，換換口味。

取了剛擺在書架上的白露壽眉新茶，用上了新定製的景德鎮仿古蓋碗。

燙壺溫杯，稱茶，注入沸水，出湯。

剛端起衝出來的第一沖茶湯，熱情的花香洋溢位來，小口嘗入。

心裡很想驚喜的感慨，“哇，好喝。”

比起同時期的新茶，它的湯水更稠，更醇，更細膩。

喝到三、四衝後，茶湯有著明顯漿感，飽滿醇厚，柔滑細膩。

晶瑩的湯水，有盈盈的花香，有躍動的清新感，還有新茶的鮮爽草香、鮮竹葉香。

同時，作為秋茶裡的明珠，它的香氣沉穩，湯感醇熟。

高山壽眉的清新和沁涼感，像是一陣竹林清風，沁潤在湯水裡。

在乾燥陰翳的深秋，帶來渾身舒爽的韻致。

回甘裡的花香，雖然不濃烈，但卻格外清新雅緻。

如衣襟上的小花，暗香浮動，撩撥人心！

《6》

告別錯的，才能與對的相逢。

白茶裡的壽眉，它不是低端不入流的存在。

好原料，精加工的壽眉，值得所有茶客的呵護與珍藏。

它的產區出身，來自空靈清新的高山。

它的工藝，採用細心的日光萎凋雕琢。

它的香氣口感，清潤綿長，花香盈然，鮮醇細膩，湯質飽滿。

不是所有的壽眉，都是劣茶。

壽眉裡，也有陽春白雪。

其中有許多，還是老茶客的私藏。

SO，別再因為偏見，而無緣無故歧視它！

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！