休閒農場的6+N模式及案例（三）
三、食品文創類
食品文創類農場發展依賴兩大環境要素，一是發達的工藝設計體系，二是成熟的文創消費使用者市場，以我國目前的經濟和市場水平，僅有幾個一線城市能勉強滿足這兩個條件。在目前階段，文創模式僅可作為休閒農場發展的有益補充，如果作為核心引擎則風險較大。
日本MOKUMOKU農場
專案位於日本三重縣一賀市青山鎮，佔地約200畝，外圍1500畝，1995年開業。以食品加工類文創為核心引擎，開展多種田園體驗、教育活動及相關配套。
以食品加工衍生出豐富多樣的休閒活動
研發以豬為主題的特色文創產品
將豬這一要素髮揮到極致，各種玩具，飾品，文具，食品，遊戲能激發各個年齡人群的購買慾望。
1-運營板塊及專案
2-營收
整體年產值在50億日元。園區內消費收入佔1/3；園區內外餐飲收入佔1/3；會員平臺產品收入佔1/3。
線下消費與餐飲住宿
：mokumoku農場集觀光遊覽、親子科普教育、產品展覽、餐飲美食、休閒體驗、商品購買、度假住宿等服務功能於一體。旅遊產品與農業各個環節無縫融合，形成強大的農旅產業鏈。每年5萬個家庭會員會到園區線下消費，年客量150萬人次，平均留客時間4~5小時。
成熟的啤酒加工和肉類加工鏈條是農場的差異化發展核心。
經營了30年的農場，才能達到如此客流，不是一蹴而就的事情。
MOKUMOKU園區內有4個餐廳，兩個咖啡廳，兩個正餐廳，還有好幾個快餐點。
餐飲對客戶的吸引力也依賴日本強大的工業設計基礎。
在MOKUMOKU有十幾種體驗專案，有手工香腸、手工甜品、啤酒體驗、手工羊毛製品等。其中手工香腸最受歡迎，需要花費2個小時。從講解、發專用工具、灌裝香腸、打結、裝盤、工具清洗、等待蒸熟、品嚐等一系列內容。
每個活動過程都超過2個小時，這就需要在內容上的細緻規劃，空間和運營層面的協調組織。
MOKUMOKU的住宿主題鮮明（豬豬屋），針對人群是親子家庭。
產品線上銷售快遞到家
市區10家餐廳與3家直營商店。
會員費。
130人民幣/2年？
無印良品農場“
裡のMUJI みんなみの裡”
專案位於日本東京郊區千葉縣鴨川市西部，2019年3月份開業，文創售賣商店佔地160平米，餐廳佔地約182平方米。
與當地農場合作，發揮自身文創和服務優勢，減少投資。
商店+農場的體驗式銷售模式。
田園背景中的MUJI店別有一番特色
建築組合包括無印良品店、農產品商店和餐廳。
1-運營板塊及專案
2-營收
蔬果賣場：
販售與食材搭配的調味料，或是以該食材為主成分的加工食品，前後共有約 300 多項食品雜貨。建立賣家與消費者之間的信任體系，精挑細選應季商品，蔬菜都會標上產地和農戶的名字，並可以給產品留言和建議。
目標客戶還是東京的中產群體，所以從環境、衛生、審美等層次都要符合他們的需求。
MUJI食堂
：選擇當地最新鮮的蔬菜，製作出特別的限定選單。早餐麵包或手握飯糰 400日元，午飯1000日元左右。
預約式農活體驗：
成人報名費是3000日元，包括1公斤自己種植的大米。小學生1500日元。學齡前兒童免費。全部含午餐。
四、配套類
義大利農場
專案位於北京順義區，距城區1小時，佔地210畝，2007年開業。以住宿餐飲為主，同時涵蓋CSA農場、田園體驗兩大板塊。
餐廳的和有機農場，互為依託
酒店為活動提供住宿，增加過夜率
1-運營板塊及專案
2-營收
餐飲收入
：佔總收入的50% ，旺季每天接待超過1000人次用餐，人均消費180元左右；草坪婚禮每桌約2700-4300元
住宿
：標間600元/晚、套間1160元；另有房車營地、玻璃星空房。
休閒消費
：一日遊660元（2大1小）、一日遊+住宿1388元（2大1小）、一日遊+住宿+菜地認領2088元（2大1小）；
商品銷售與攤位出租費
：包括銷售農產品、自制產品。為公司、學校、家庭提供外賣服務費
認養費
：菜地/果樹認領1000元/年
3-空間設施
農場佔地面積約210畝，總建築面積：10060㎡
有機種植區：
佔地面積約70畝，種植區主要為餐廳提供原料，種植品類依據意式菜品選擇，蔬菜大棚建築面積4000㎡。農場從義大利進口了60多個品種的果樹，分別為杏、李子、蘋果、櫻桃、西洋梨、葡萄等。
市民農園
：佔地面積2100㎡，菜地/果樹認領1000元/年。
客房： 集中客房：
佔地面積3500 ㎡（不含草坪），建築面積2100㎡，共18間，客房價格在500-1300元。
房車營地：
佔地面積2500 ㎡，公共服務設施面積約90㎡。
星空客房：
佔地面積700 ㎡，共兩間，與房車營地相對佈置。
在義大利農場興起階段，南歐建築風格在北京還是比較吸引人的。
餐飲：西餐廳：
建築面積2000㎡，意式菜品為主。
中餐廳：
建築面積1000㎡
活動草坪：
草坪圍繞農場主要設施分佈，餐廳及客房可為婚禮提供服務，同時，結合星空客房、房車營地可舉辦夜晚活動。草坪共三個，總佔地面積4600 ㎡，其中最大的面積2200 ㎡。
休閒設施：
沿農場外圍設定，便於對外服務，同時減少對內部的干擾。非遺體驗館 700 ㎡ 、兒童俱樂部 800㎡ ；迷你動物園佔地1200㎡；兒童遊藝設施3200㎡，區內有沙坑、充氣城堡、旋轉木馬、鞦韆等。足球俱樂部2000㎡，內設淋浴、更衣設施，並具備酒吧功能，可供球迷們談球、看球、比賽等；馬術俱樂部16000㎡。
餐廳內食品強調綠色無公害
北京綠牛有機農場
以餐飲為主，同時包含CSA農場板塊，位於順義區後沙峪，距市區約1。5小時，佔地約87畝，2004年開業。
主要服務餐廳的有機農場，互為依託
註明食材及配料原產地及是否有機
視覺化的生產、加工、銷售的營銷方式
1-運營板塊及專案
2-營收
餐飲運營收入
：西餐廳與咖啡廳（銷售自產農產品）人均150元，佔總營收的80%以上
包括糧食、蔬菜、肉類、調料、香料、乳品等食材都可以在農場生產。
CSA農場
：會員數約25人，2013年配送費為每年2萬，每週送1次，2-3份，共送50次，同時農場為會員提供農耕體驗與休閒活動；用餐後，顧客購買自制有機產品收入
活動舉辦費
：長期與高階酒店、國際學校、外企等的合作；每年一度的豐收節活動費（手工技術展示、滾南瓜、玉米迷宮等），多的時候約700人，每人100元。
收取展覽展銷提成
：藝人在此創作和售賣精美手工藝術品，如畫家、攝影家、作家，農產品展覽
3-空間設施
生產設施空間：
種植區約66畝，蔬菜大棚約6畝，2個育苗棚，動物養殖區，食品加工廠；其他設施：儲藏室、馬廄、禽舍、工具房等。種植區根據農場經營菜品所需的原料，分地塊種植，包含玉米、燕麥、冬小麥等糧食類、蔬菜60種、西餐專用的香料、少量中藥材等。
生活設施空間：
集中配套500㎡。
旅遊設施空間：
餐廳兼商店 。
五、結語
本研究透過深入分析國內外休閒農場案例，總結出“
6+N”
不同發展模式在功能、設施、運營等方面的特點。
我國休閒農場當前發展階段特點
我國休閒農場現在以有機產品配送（CSA農場）和市民農園為核心板塊，屬於6+N中的低利潤模式。
投入方面：
對於CSA農場和市民農園來說，大部分資金都用於生產設施建設，佔比高達85%；整體投資成本畝均1-2萬/年，運營成本0。5-2萬/年；同時需要配置相關農業人員，3-6畝/人。
設施方面：
包括生產設施、生活設施、服務設施。其中，生產設施指：加工、倉庫、物流、冷庫、溫室大棚等；生活設施包括：辦公室、接待處、工人宿舍 、食堂等；服務設施：關鍵在於為遊客提供較好的體驗，因為市民農園的體驗主要在室外，會存在日照過強、身體勞累等問題。因此需要配置換洗室、涼棚（休息座椅）等，此外還需要 籬笆、廁所、監控、氣象監測、灌溉、工具室、特產超市。
運營方面
：就CSA農場而言，其用地規模較小，基本在50畝以下；在蔬菜配送方面，包括會員和非會員兩種，會員3000-5000元/年、非會員200-300元/次。市民農園方面，佔地規模30畝左右，認養面積20-30㎡、50-60 ㎡；認養價格自主勞動約50-100元/ ㎡ ，託管價格翻倍；優質農場淨利潤率15%-30%；在管理模式上，半托管最受歡迎。
產業定位單一：我國市民農園以種菜為主，收成不高。這種單純為提供生態食物的市民農園的可行性極低，且效果極差的一種方式，應該更多的向田園迴歸和農耕體驗靠近，提高市民農園創意附加值。
在不使用化肥、農藥、設施的前提下，處理農作物病蟲害是一個人力成本高昂的事情，不管是上班族還是一個家庭，都不可能有時間及時制止蟲害，不可能及時調節作物生長情況，更別說對抗自然風險了。如果託管，又由於是農場自營，很難達成信任，無法確定託管方沒有使用化肥、農藥，更無法確定最後配送的蔬菜是自己的地裡產出的。實際上，儘管目前農場主打市民農園的專案還是種菜，但是大部分市民抱著種菜目的的市民很快就會發現，依靠市民農園的產出是無法供應餐桌的，只能作為一種迴歸的田園的生活體驗。
軟硬體設施較差：
來回一趟市民農園交通上是一件勞心傷神的事情，其使用又是在天氣晴朗的戶外，硬體缺乏，服務不佳的配套設施很容易打擊市民的積極性。
市民農園地塊面積大都在幾十平米左右，面積很小，如果周邊缺乏施捨，沒有地方休息整理，環境各種髒亂差，就會抑制大部分城市居民的動力；在服務方面其配套的管理人員大都是農民，靠經驗傳授，存在誤區，無法真正幫助租地人更好的種植自己的土地。
