小麥制粉工藝中嘔吐毒素最新降解技術

安徽大學生物製造創意中心團隊開發的嘔吐毒素生物酶降解劑已經在小麥制粉工藝中進行了工業化應用，且能直觀的表現出對嘔吐毒素顯著的降解作用，綜合降解率均在30%以上。

（1）安徽大學生物製造創意中心研發的嘔吐毒素降解酶製劑，其作用機理明確，酶解產物化學結構清晰，在保證了降解作用的同時，確保食品安全；

（2）安徽大學生物製造創意中心開發的酶法降解小麥製品中的嘔吐毒素，可以針對小麥原有的制粉工藝，在潤麥環節合理新增，不需要改動原有的工藝路線即可針對性的降解小麥製品中的嘔吐毒素，工業化應用簡單，推廣價值明顯；

（3）為建立小麥制粉原料安全控制標準提供了依據。從實驗室和工業化生產大量實測檢測資料看，嘔吐毒素含量在2000ppb以內的小麥，在正常制粉工藝條件下，加工出來的麵粉符合國家安全標準（即不超過1000ppb），因此可以將2000ppb作為制粉小麥原料嘔吐毒素控制標準；

（4）採用生物酶二次酶噴法降解小麥麩皮中嘔吐毒素，為合理處置和利用毒素汙染的小麥開闢了重要途徑。由於小麥加工製品中麩皮的嘔吐毒素含量要遠大於小麥原料中嘔吐毒素含量，因此除了在潤麥環節採用生物酶處理外，在麩皮生產環節，採用酶噴法再次處理麩皮，可以使得嘔吐毒素含量達2000ppb的小麥原料加工生產的麩皮嘔吐毒素含量保持在國標以下，工藝過程比較簡單，處置成本較低，便於新技術的採用和推廣；特別是在嘔吐毒素降解的同時，能顯著改善產品的營養品質，應用前景十分廣闊。

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