葡萄的質量決定葡萄酒的品質！葡萄的成熟度對葡萄酒有什麼影響？

優質的葡萄酒是高質量的葡萄釀造而成的，葡萄果的成熟度是釀酒師關注的一個重點，也是品酒師品鑑葡萄酒的重要指標。讓我們來看看葡萄藤的生命週期，瞭解每個季節是如何影響當年的年份酒的。

冬季修剪:

修剪去年的老枝老葉，為了來年的產量，修剪者會選留最好的一年生枝用於生長新梢。這是個關鍵性的時刻，能夠決定葡萄藤的未來。

春季發芽：

生機從根部萌發，葡萄莊園裡展露新枝。萌芽還非常脆弱，春季的自然災害或蟲害很容易就能將其摧毀，縮短生長週期（降低葡萄酒的成熟度）。

春季開花：

若是萌芽存活下來，便會長出嫩枝，開出花朵。葡萄花被稱為”完全花“，它們無須蜜蜂便能授粉。

夏季結果：

葡萄串直到夏末都會維持綠色。轉色期是果實由綠變紅的時期。在轉色期之前，一些種植者會摘除成串的綠色果實，讓剩餘的果實串列埠感更加濃郁。

秋季收穫：

在葡萄完全成熟之前，果實的糖分水平會持續上升，酸度水平則會慢慢下降。和其它水果不同，葡萄在採摘之後是不會成熟的，所以採收者總是要掌握好時機！採摘的最佳時機一旦錯過，葡萄會腐爛，釀出的酒風味也會變得寡淡。

晚收與冬眠：

如果一切順利，某些葡萄酒生產商會在藤上留下幾串葡萄，將其曬乾，榨成甜甜的”晚收葡萄“餐後甜酒。葉子枯死，葡萄藤將進入越冬休眠期。

大多數舊世界葡萄酒生產國是酒莊或產區來劃分等級，而德國是依據葡萄採摘時成熟度劃分等級的國家：

1。 KABINETT：一般成熟的葡萄釀製。

2。 SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀製。

3。 AUSLESE：更晚摘的葡萄釀製。

4。 BEERENAUSLESE：部分葡萄受到“貴腐黴” 的感染，甜度更高。

5。 TROCKENBEERENAUSLESE：用感染貴腐黴的特種葡萄釀製成，甜度相當高。

6。 EISWEIN：冰酒，採摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，並且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀製，口感酸度及甜度極高的較葡萄酒。

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