Food Hydrocolloids綜述：植物蛋白修飾和複合團聚相結合作為一種可持續策略用於產生可包封生物活性成分的團聚體
近日，東北農業大學食品學院Bertrand Muhoza、Baokun Qi（共同第一作者）、
張爽
副教授和李楊教授（共同通訊作者）等在國際食品期刊《Food Hydrocolloids》（IF=9。147）線上發表了題為“Combined plant protein modification and complex coacervation as a sustainable strategy to produce coacervates encapsulating bioactives”的綜述論文。
透過蛋白質和多糖複合團聚形成的微膠囊由於其具有高有效負載、高包封效率、高熱穩定性和允許芯材持續釋放的一個複合結構而吸引大量的關注。動物蛋白質和多糖被廣泛用於產生具有優異理化性質的複合團聚體。儘管基於
動物蛋白
的複合團聚體具有很多的優點，但動物蛋白的產生與高成本、環境影響、動物疾病的傳播和藥物抵抗
病原體
聯絡在一起。為了緩解這些問題，在複合團聚期間，
植物蛋白
可以作為動物蛋白的一種替代選擇。然而，植物蛋白具有低
溶解性
、低柔韌性和較差的乳化活性，這限制了其應用。儘管一些植物蛋白理化性質較差，但由於其天然含量豐富、低健康和環境作用，其使用被認為是一種可持續的解決方案。物理、化學和
生物技術
被用於改善植物蛋白-多糖團聚體的性質。該綜述總結了透過植物蛋白和多糖複合團聚對生物活性物質微膠囊化最新進展及其侷限性、空白和挑戰。作者討論了用於生物活性物質包封的植物蛋白-多糖複合團聚體的設計和開發，重點關注了植物蛋白修飾和複合團聚相結合。另外，作者陳述了用於改善植物蛋白-多糖團聚體和微膠囊的一些修飾技術的潛力。考慮到包封系統的未來發展，該綜述為我們提供了關於整合的植物蛋白修飾和複合團聚潛力的關鍵發現。
附：圖表
Figure 1. Schematic classification of plant proteins
Figure 2. Schematic representation of microencapsulation by complex coacervation
Figure 3. Number of publication indexed by Elsevier from 2016-2021 (Accessed June 29, 2021) (A) Plant proteins and polysaccharides coacervates (B) Plant proteins and polysaccharides microcapsules prepared by complex coacervation
Figure 4. Integrated modification of plant protein and complex coacervation (A) treatment of plant protein and polysaccharide mixture and complex coacervation (B) treatment of plant protein alone followed by the addition of polysaccharide and complex coacervation.
Table1. Functional properties of selected plant protein used to encapsulate bioactive compounds by complex coacervation method
Table 2. Optimal conditions, properties of plant proteins/polysaccharides coacervates and experimental parameters tested for complex coacervation.
Table 3. Optimal conditions and properties of microcapsules prepared by complex coacervation method using plant proteins/polysaccharides
Table 4. Properties of plant protein and polysaccharide coacervates and microcapsules as affected by different treatments
原文連結：
https：//
doi。org/10。1016/j。foodh
yd。2021。107239
