世間所有的雞架，都是瀋陽人的久別重逢
雞架哪裡有賣的
東北是一片神奇的土地。
這裡可以孕育蕭紅，也出產劉能和小瀋陽。
這裡有在分量上讓包郵區人民歎為觀止的小雞燉蘑菇和酸菜燉粉條，也有帶你回到沙俄貴族時光的冷四道甜菜湯。
但對瀋陽人來說，他們的城市之光屬於雞架。
對，雞架——就是雞骨架。
整隻雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等，剩下的部分。
這有什麼好吃的？你們瀋陽人是瘋了嗎？
不，你們無法理解，雞架對於瀋陽人的重要性，大概等於滷煮之於北京，串串香之於重慶，煎餅果子之於天津。
第一個發現雞架的美味的瀋陽人是誰？
度孃的答案如下：
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圖片截圖來自百度百科。
這個答案是否正確？人們眾說紛紜，更靠譜的說法是，曾經的瀋陽是老工業基地，工人們在下班之後總愛三五成群的聚在一起喝酒聊天，雞架這種又便宜又有肉的下酒菜深得老瀋陽人的心。
如今，瀋陽人有了自己的生活節奏，雞架卻一直留在了瀋陽人的餐桌上。現在的雞架已經是一種純粹的美味，在瀋陽，家家做得一手好吃的雞架，在街邊隨處都可買到自己鍾愛的那款雞架。
雞架的好吃，不僅在於雞架本身，還在於啃雞架的過程——在喝酒聊天侃大山中，我們追尋著雞架中的一絲絲細嫩的雞肉，這像是一種遊戲，帶著鮮香，啃著啃著，直到月上柳梢頭。
沒吃過難吃的雞架，可能是當代瀋陽人民的幸福與遺憾。
福桃編輯部中來了一位新東北籍“飽妹”，在過去的一週裡，她走遍瀋陽大街小巷，吃了十多家雞架，現在連打嗝都是醬香的。現在，讓她來告訴你，瀋陽人究竟有多愛雞架，以及，最好吃的雞架究竟在哪裡？
雞架有多少種做法？
- 烀 -
雞架可以說是瀋陽人喝酒標配了，瀋陽人愛喝酒，在工作之餘人們總是會找三五好友喝酒聊天，而烀雞架則是極佳的下酒菜。
烀，一種東北傳統的烹飪方法，介於蒸和煮之間，將食物放入鍋中，再加入少量的水，蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。
說到烀雞架，不得不說的是
老四季抻面館
。
瀋陽的老四季即便是下午，店裡的人還是滿滿當當的。抻面的湯底是雞架烀出的雞湯，味道純而濃，而烀熟的雞架就直接拿出售賣，雞架十分軟嫩，味道不像燻醬雞架一樣煙香味十足，卻也濃郁醇厚。
吃老四季的雞架，首先要戴上手套自己掰開，再倒上榨菜、香菜和辣椒，雞架包裹上配料，味道則更上一層樓。但是加上榨菜之後，雞架整體的味道會偏鹹，這時除了抻面，瀋陽人還會再點上一瓶冰鎮“老雪花”，老雪花是瀋陽特產啤酒，江湖人稱奪命12度，以3元一瓶的價格和獨特的口感，力壓群雄廣泛駐紮在瀋陽各個飯店，也是瀋陽人吃雞架的必備飲品。
雞湯抻面、涪陵榨菜、鹹香的雞架和爽口冰涼的老雪花，是瀋陽人多年不變的情懷。
- 燻 醬 -
南方有“滷”，東北有“燻醬”。
遼寧的特色菜之一就是“燻醬菜”，工藝一般為先醬後燻，醬與滷的製作工藝基本相似，用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的秘製調料，將原料加工成半熟或全熟，再將熏製材料用旺火在短時間加熱，形成一種獨特的煙香味。燻醬過後的雞架既有著香料的味道，又保留了雞肉本來的香味，原香和秘料之間有著完美的平衡。
燻醬雞架可以直接吃，也可以再次加工做成拌雞架、炒雞架。
- 油 炸 -
如果說偏鹹的燻醬雞架和拌雞架是老瀋陽人的最愛，那偏甜口的炸雞架則是沈城年輕姑娘們的最愛。生雞架經過秘製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，吃起來甜而不膩，再加上微微的辣味，油脂豐富，脆而不焦，香酥可口的雞皮和炸的酥脆的雞架肉，讓姑娘們吃得根本停不下來。
在瀋陽，甜口雞架要數
閆家炸雞架
和
QQ雞架
。
閆家雞架最早只是一家鐵亭子，發展到現在，已經在瀋陽開了眾多連鎖店，除了鎮店之寶甜雞架，老式麻辣燙、炸蘑菇、炸雞皮也是必點菜品。
QQ雞架並不是店名，而是菜名，把醃好的雞架剁成塊，用籤子串起來扔在油鍋裡炸熟，味道香香甜甜。QQ雞架在瀋陽各個街邊小店，都可以點到，味道跟閆家雞架相似，味道偏甜。
不過要說最有名的QQ雞架，還是要去
興隆大家庭
嚐嚐，據說那裡是瀋陽最早賣QQ雞架的，10元能買6串雞架，在那裡，妹子們都放下了淑女形象，一個個都變成了啃雞架小能手。
- 烤 -
曾有一句玩笑話形容瀋陽人——“大金鍊子小手錶一天三頓小燒烤”，如果晚上和朋友約了要去吃串，那烤雞架可以說是必點菜了。
烤串店裡的碳烤雞架一般分生烤和熟烤，熟烤雞架是將燻醬過或煮熟的雞架放在炭火上再烤制加工，上菜時間快但燒烤的香味不夠。生烤雞則是將醃製過後的生雞架直接放在炭火上烤，直至完全熟透，等待時間長，但烤熟後雞架香酥焦糊的味道，多久都值得等待。
瀋陽人真的是想盡了辦法吃雞架，除了傳統的碳火烤雞架之外，還有一種電烤雞架也是瀋陽人的心頭所好。
張成榮電烤雞架
是沈城雞架連鎖大店，在五愛街的總店已經開了有二十多年，依然保持著多年前五元兩個的價錢。據店裡老闆說，單是五愛街總店每天就能賣出1000多隻雞架。雞架在電烤爐中一般要烤40-50分鐘，在烤制的過程中會把雞架中的雞油烤出去，烤出的味道酥脆而不油膩，酥軟而且爽口。
- 辣 炒 -
© 陽光照耀的小童
雞架在瀋陽已經吃出了無數種滋味，而辣炒雞架這道菜則是沈城雞架的另一種風情。辣炒雞架在沈城各大東北菜館都可點到。但是要說到知名店鋪，那就不得不說到
群樂飯店
了，群樂飯店是沈城的一家神店，隱藏在鬧市的小衚衕中，菜餚美味且價格便宜。他家的雞架一上桌就香氣撲鼻，入口微辣卻不過分濃烈，甜鮮而不膩口，雞架肉口感香甜而且筋道。
飽妹想說，“老闆！再給我來份米飯！”
今天去哪吃雞架？
如果問一個瀋陽人，哪裡的雞架好吃，他也許會給你推薦很多店鋪，但你要是問他最常吃哪家的雞架，他也許就會告訴你，“就我家樓下那家”。
而你如果到了瀋陽又實在懶得去找下面我說的網紅雞架店，那你就乾脆隨便找一家人多的飯館點一份雞架，也一定不會難吃，畢竟如果有糟蹋雞架的飯店，瀋陽人是不會讓他開下去的。
以下是不完全瀋陽雞架店鋪推薦：
1. 賈 記 炒 雞 架
和平區南湖街道五里河街10號甲
雞架蓋飯 ￥12/碗
這家最招牌的是雞架蓋飯，整體味道偏甜，上面蓋著一層醬雞架，再淋上秘製的醬汁。米飯與醬汁混合在一起，十分好吃。他家還有其他的雞塊蓋飯，炒雞架之類等也可以嘗試一下。
2. 遲 家 燻 雞 架 醬 脊 骨
和平區三好街永安路6-1號
雞架 ￥7/個
這家在居民樓裡的燻醬菜館也是一家老店，中午到達店鋪時，屋裡已經沒有位置了，只能去後院的露天座位。他家主要是以燻醬菜和傳統東北菜為主，除了雞架，豬蹄、排骨都很好吃。
3. 阿 才 雞 架
渾南區營盤街5號興隆大奧萊美食廣場
拌雞架 ￥6/個
阿才雞架開在大奧萊商場裡，跟其他商場美食城的冷清不同，阿才雞架無論什麼時候都有人在排隊。製作流程完全透明，店員會把燻好的雞架掰開與調料混合攪拌，拌好後是麻辣鹹甜的口味，口味不是特別濃重，但是十分入味。
4. 群 樂 飯 店
鐵西區興華南街16號
炒雞架 ￥12/個
群樂飯店的炒雞架在上面有過介紹，這家店是一家傳統地方菜館，除了雞架，其他的東北菜也十分好吃，像肉末茄子、紅燒日本豆腐、鍋包肉等都十分推薦。
5. 老 四 季 抻 面
瀋陽市各區均有分店
老雪+雞架+雞湯麵 ￥14/份
老四季抻面館在上面也有過介紹，老四季在瀋陽有多家分店。在瀋陽，你要說沒吃過老四季抻面，那你就不是瀋陽人！外地人，不吃老四季抻面不算來過瀋陽！
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