兔子食譜合集
英種小型兔吃什麼
本文記錄了有關兔子的各種做法（轉自各種搜尋），如有漏缺，歡迎補充。
乾煸兔子
用料：
兔子 1只
花椒15粒
幹辣椒
3根
蔥絲5克
薑絲5克
蒜瓣3克
油
白糖
3克
料酒
10克
精鹽10克
大料
粉、醬油 少許
將兔子開膛沖洗淨，剁塊切成丁，用大料粉、料酒5克，精鹽5克，白糖、醬油拌勻醃約1小時左右。幹辣椒泡軟去蒂籽洗淨切成丁。
炒鍋中火，放油燒至七成熱時，放入醃好的兔丁炸至深紅色時撈出，鍋中留油適量，燒至四成熱下花椒、幹辣椒絲炸紅放蔥、薑絲、蒜瓣炒香，倒入兔肉
煸炒
，烹料酒，放鹽，改小火煸至兔丁水分幹，出鍋裝盤。
水煮兔
用料：
兔子
料酒
姜
花椒
郫縣豆瓣
生抽，老抽
青椒，小米辣
鹽，糖，雞精
八角，桂皮
大蒜，大蔥
泡野山椒
提前備好配料，姜切絲。
兔肉切塊放料酒少許，鹽，雞精，澱粉，醃製。
起鍋燒油，放入提前準備好的配料，小碗裡的泡野山椒，大蔥，豆瓣醬炒出紅油。
加入適量的水（也可以加入一般水一半啤酒）。
水燒開倒入青椒，放入醬油鹽雞精白糖調味。
水再次開後，加入薑絲加兔肉一起放入鍋裡，因為醃製兔子用了澱粉，下鍋時立即把兔肉打散，等水開兩分鐘後下入水澱粉溝薄芡起鍋。兔肉不要煮久了不然會老，不好吃，兔肉下鍋變白後30秒左右就好了，加白糖讓辣味過癮不燒心但不要加多了，少加點醋味道更好。
起鍋後可以燒點油用幹辣椒段澆個熱油。
紅燒兔子
用料：
兔子 一隻
油
醬油
白糖
啤酒1罐（或米酒）
薑片
桂皮
八角
香葉
蒜
兔肉剁成塊、用
檸檬
水泡10 分鐘，再用醬油、鹽、
雞粉
和油醃製片刻；
薑片
煎香；
倒入兔肉煎炒製出香味；
加入白酒；【在這裡要注意安全，加入白酒時會著火，並且火勢很猛。】
待白酒燒乾後，加水、香料、蒜、辣椒，調味；
加蓋10分鐘，倒入
香油
、雞精調味，收汁裝盤即可；
冷吃兔
用料：
兔肉
菜籽油
料酒
幹辣椒
老抽
陳皮
糖
鹽
八角
花椒
蒜
醬油
老薑
大蔥
芹菜
洋蔥
芝麻
兔子剁丁洗淨，盆裡放入生抽，鹽，雞精，料酒，八角1-2顆，桂皮，芹菜，洋蔥，薑片，大蔥，進行揉搓，搓出汁水加入清水（剛好能淹沒兔肉即可），放入兔肉攪拌均勻。
蓋上保鮮膜密封放入冰箱保鮮至少4小時。
幹辣椒剪成段用溫開水浸泡10-20分鐘，為了中和辣味，是為了炒好的兔肉不幹辣。
兔肉泡好後，擠幹水分加一些薑末蒜末備用。
起鍋燒油，多加點油不要怕油多。
油七分熱就可以下兔子肉下鍋慢炸。
下入兔肉後有再次沸騰時就需要不停地攪拌防止粘鍋，不要急慢慢不停地鐵鍋底翻動就好。
等油由渾濁變透亮，兔肉變色微微焦黃後下1/3左右的泡的幹辣椒繼續翻炒，隔4-5分鐘下次加入剩下的一半，加入花椒粒（數量因人而異，花椒加一次就好）然後繼續重複把辣椒放完，期間一定要繼續翻炒，幾分鐘後加入辣椒麵。
最後加入糖，芝麻（多放點），一點老抽上色，自己適當新增鹽雞精調味。
不要怕油多，等兔子放涼後翻一下讓兔肉都浸泡吸油，後面油自然少了。
小兔子布丁
用料：
牛奶 400g
鮮奶油 100g
白糖40g
吉利丁片 16g
吉利丁片冷水泡軟
牛奶+糖+軟化的吉利丁片隔水融化，攪拌均勻。
倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固。為了好脫模，連模請剪成單隻的，放冰箱冷凍4個小時凍硬。
取出凍硬的布丁脫模，可用色筆點綴兔子眼睛耳朵。（等回溫至軟嫩食用）
烤兔子（切塊）
用料
：
兔子（最好是新鮮的） 1只
土豆 適量
大蒜 七瓣
白葡萄酒
醋
油
鹽
胡椒
香菜
將兔子洗乾淨切成六份。
將七粒大蒜搗碎、香菜、鹽、油、醋、白葡萄酒和在一個大碗裡醃製一會兒。
烤箱預熱190度。將兔子放入下層。40-50分鐘。烤到一半時把汁淋到兔子上。
土豆去皮，切大塊放入冷水。煮到八成熟後，濾水待用。
取一個鍋放入足夠的油將土豆炸成金黃色。
用一小鍋將三粒蒜+香菜+油加熱一下。
將上一步和胡椒灑淋在兔子上，擺入土豆即可。
注：請根據自家烤箱的脾氣自行調節時間。
烤兔子（整隻）
用料：
兔子（最好是新鮮的） 1只
海鮮醬油 8勺
蠔油 2勺
糖 5克
燒烤料（可自行在網上購買） 1袋
油 適量
五香粉 2勺
將醬油，蠔油，糖，五香粉在碗裡混合均勻，然後塗在兔子身上，表面塗勻，醃製一夜。
將兔子四肢頭拿錫箔紙包上，防止
烤箱
烤糊。
上下火200度，兔子2面分別先烤30分鐘，再各刷一層油，撒上燒烤料，放入烤箱，兩面再各烤8分鐘
注：請根據自家烤箱的脾氣自行調節時間。
滷兔子（塊狀）
用料：
兔子 1只
冰糖 5-6粒
蔥 1根
薑片 7-8片
料酒 2-3勺
白酒 半勺
鹽 適量
生抽 2勺
老抽 適量
大料 1朵
醋 半勺
油 適量
幹辣椒 2個
陳皮 1小片
兔子洗好，切成大塊。
起油鍋，加入冰糖熬至冰糖起泡即可。
兔子下油鍋上色。
把全部調料放進鍋中，加水要足夠，中途不能新增水，別忘記加點醋。
燒開，撇去浮沫。
小火慢燉40分鐘左右，快出鍋時再滴點醋，火再開小點，湯汁會越來越粘稠，把汁一點點淋到兔肉上。
滷兔子（整隻）
用料：
兔子 1只
大蔥 5克
八角 2克
花椒 1克
醬油 40克
鹽 5克
黃酒 25克
姜 3克
桂皮 2克
丁香 1克
白糖 5克
把兔肉放入涼水中浸泡2小時左右，使其血汙排出，再投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，用清水洗淨。
取淨鍋上火，放入清水750克，投入兔肉，湯開後撇去浮沫，加入醬油，白糖，紹酒，再放入紗布包紮好的蔥，姜及各種香料，沸後改小火煮約1小時至肉爛撈出即可食用。
兔子椰汁糕（吉利丁粉版）
用料
:
吉利丁粉 1包10g
椰漿 60g
牛奶 135g
淡奶油 95g
白糖或糖粉 35g
首先把吉利丁粉倒出，加入些許涼白開軟化，然後再隔水融化吉利丁粉成為液體。
將牛奶裝入較大的容器裡，依次加入淡奶油，椰漿白糖，進行攪拌！
入鍋，隔水攪拌至糖化，直至混合椰奶達到大概50度，我是直接把手指來試溫度，手指放下去溫溫地就好了。
把液狀的吉利丁倒入混合椰奶裡進行攪拌均勻。
放涼一些後，倒入模具中，底部可以墊好保鮮膜，放冰箱冷藏5小時即可。
香腸兔子饅頭卷
用料：
麵粉 200克
清水 100克
酵母 2克
白糖（可不放） 20克
香腸 5根
紅豆 10顆
準備好材料，糖可以不放，不過只有20克吃起來也不怎麼甜。喜歡甜的可以增加一倍的糖量。
把所有材料放入盆中，拌成絮狀，再放在揉麵墊上，揉成光滑不粘手的麵糰。
把麵糰放入不鏽鋼盆裡，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
夏天比較炎熱，半小時左右發至1。5~2倍大即可，如果室內開空調，建議發40分鐘左右。
麵糰排氣後，分成每份60克左右的麵糰。
每一個麵糰搓成40釐米左右的長條。
如圖把麵條對稱彎曲，把香腸放上去。
如圖把下邊的兩條穿到香腸以上的半圓洞裡去。
兩邊都穿過去以後，稍微壓緊，把紅豆按上去，當眼睛。
進行第二次發酵，20分鐘左右。
面已經發的很大了，可以不用冷水下鍋，等水開後下鍋，蒸15分鐘左右，關火後不要揭蓋，繼續悶五分鐘。
