怎麼烹飪出好吃到爆的蒜蓉小龍蝦？

潛江郝大蝦培訓2023-01-20 16:09:06

原材料準備：6-8錢青殼小龍蝦2。5斤；生薑：40g、蒜蓉：150g、啤酒：500ml、番茄醬：適量、蔥或香菜：適量

原材料處理：蒜蓉切沫、生薑切沫、蔥切段，將龍蝦抽腸，從眼睛處剪掉頭部，挑出胃囊，並從背部外殼剪至尾部，洗淨瀝乾

1.過油

鍋內放油加熱至180度左右時，倒入小龍蝦過油，當龍蝦殼變紅時撈出龍蝦備用；

2.炒

鍋內留油適量，放入一半自剁蒜蓉炒香，再放入小龍蝦和一半蒜蓉秘製醬翻炒均勻、放入少量白酒去腥，再次翻炒均勻後倒入啤酒。

3.燜

大火燒開後蓋上鍋蓋，轉入小火燜6分鐘。加入剩下的一半自制蒜蓉和秘製蒜蓉醬，加入生粉勾芡收汁，待蒜蓉全部掛在小龍蝦上，起鍋裝盤。

烹飪要點：

1。炒自剁蒜蓉時，一定要炒出蒜香味，且不能糊鍋。

2。起鍋時，可放龍蝦專用出鍋油，顏色更好看。