米線店、小吃店專用的爆款豬骨高湯究竟是如何熬製的？

熬湯是門技術活，想要熬好一鍋湯，並不簡單。

骨湯的核心在於食材和香料的選擇、搭配、調味、溫控（火候）。一款好湯，一定要懂得搭配原材料、配料、調味料與水的比例。

在選擇豬骨時，不同的部位呈現出的口感和觀感是不同的。比如筒子骨熬出的湯很香，缺點是油多，煮出來的雜質多，容易令湯色渾濁。再比如豬頭骨或脊背骨，煮出來湯色比較清，但不夠香濃。所以豬骨的選擇就非常重要，通常會搭配雞骨一起熬煮。另外，不能單純用骨頭熬煮，一款好喝的豬骨湯，是需要有骨香和肉香結合的。

▲骨頭&骨湯

熬豬骨湯，放香料是為了壓制腥味和增加香味，需要注意的是，八角和桂皮會令湯色變暗，放的時候需要把握住分量。除了幹香料，黃豆、大蔥、小蔥、姜等也會讓骨湯更鮮美，並且食材本身的鮮味會讓湯的鮮度更有層次。當選好食材，與水搭配後就到了熬煮的環節。湯的清、濃取決於熬煮的工藝，因此，後廚在熬湯時要嚴格把控每個環節。

想要長期熬好一款湯，對於後廚來講並非易事，但對大湯師這樣的骨湯企業來講，卻是每天的日常。我們的每款骨湯都經過長期的研發，食材、香辛料的選擇和配比也有質管部、研發部把控、負責。

▲骨湯產品&拉麵

三斤骨頭出一斤湯，湯品品質好，味道佳，單單是豬骨湯，就有好多個系列，能充分滿足不同客戶的用湯需求。如果您需要火鍋、麻辣燙、米線、米粉、拉麵等的骨湯高湯，歡迎洽談合作。

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