漢宋酒業尊享酒是否是真的，怎麼樣鑑別？

正宗的醬香型白酒——-即大麴醬香型白酒，如茅臺酒，洪臺酒、尊享酒等，是白酒裡品質較高的酒，它香味純正，回味綿長，並含有比其它型別白酒更多的對人體有益的成份。但是，製作大麴醬香酒的工藝複雜（生產週期要一年時間，取七種基酒，並需窖藏三年才能出廠）且出酒率低，成本高。於是，和其它型別白酒透過加香料等辦法做假類似的，在茅臺鎮也有很多的廠在生產假醬香型白酒。

假醬香是如何生產的？

在茅臺鎮——中國醬香型白酒的核心產區，把正宗的醬香型白酒——-即大麴醬香型白酒叫“捆沙酒”，把其它假醬香酒按生產方法的不同分別叫做“翻沙酒”、“碎沙酒”和“竄沙酒”。

“翻沙酒”：為了把“捆沙酒”取完後酒糟裡剩餘約13%的澱粉也儘可能的發酵成酒，再加大麴作為發酵劑發酵就不行了，因為大麴發酵速度慢，出酒率低，要想取翻沙酒就需要加入糖化酶做發酵劑生產（糖化酶是生產食用酒精的發酵劑，它發酵速度快，出酒率高，週期短），“翻沙酒”酒質一般，產量不大。

“碎沙酒”：是用東北或四川的大紅梁（高梁）加糖化酶來生產的，出酒率很高、週期短（一、二個月就出酒，其實就是食用酒精的生產工藝），為了讓酒裡帶著醬香味，一般在發酵時還需加“捆沙酒”的酒糟在裡。“碎沙酒”酒質差，但產量很大，是很多酒廠的主要產品，為利於銷售，常摻入部分“捆沙酒”以冒充醬香型白酒。

“竄沙酒”：其實就是食用酒精，為了讓酒精裡帶上醬香味，把食用酒精放在鍋底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（當地說竄一下），讓酒精蒸氣透過“捆沙酒”的酒糟，這樣食用酒精裡就帶上醬香的味道了。“竄沙酒”是最差的酒了，其產量也很大，大部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”

“碎沙酒”和“竄沙酒”是最主要的假醬香酒，

怎樣鑑別自己喝的是不是純的“捆沙酒”呢？

鑑別是否是純“捆沙酒”主要透過聞香和品嚐來識別。

聞香：聞香是很重要的鑑別酒質好壞高低的方法，純的“捆沙酒”香味濃、純正無雜味，那什麼樣的味是純正的呢？最好找一些純“捆沙酒”的酒（比如茅臺酒、洪臺酒等）來作為樣板，常常聞它的香味並牢記它，如果在酒裡聞到了別的雜味（碎沙酒裡帶糖化酶的味道，竄沙酒的酒精味較濃），則不是純的“捆沙酒”。

聞香時最好倒小部分酒到肚大口小的容器裡（如酒盅），蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來。經過一段時間的訓練，除了能聞出有無雜酒，還可以聞出酒的調製風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。

品嚐：呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔裡感受到的各種味道，純“捆沙酒”的酒味道比較乾淨，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，比如茅臺酒和洪臺酒，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。並持續的時間比較長，無其它雜味，則這樣的酒為純“捆沙酒”酒，並屬於好酒。“碎沙酒”和“竄沙酒”裡有難受的不明味道（糖化酶的味道），酒質愈差，雜味愈多。常品樣板酒，記住入口的感覺，以後就能品出酒裡的雜味了。

品嚐醬香型白酒應注意的問題：

1、不能從顏色來判斷酒的好壞

“捆沙酒”要取7次基酒，其中6、7次的酒質相對差一些，1-5次酒存放多年都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃，可是按2011年釋出的醬香型白酒的國家標準，優級（最高階）酒的顏色應該是微黃才對，一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，其實這樣的酒才是低成本的酒。

所以顏色黃的酒不一定是好酒。

2、好酒都會有辛辣味

固態純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質，比如醛類，所以酒有微辣是正常的（茅臺酒、洪臺酒等都是微辣）。但如竄沙酒之類的，在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。

在茅臺鎮有個說法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。