聊聊西葫蘆的營養小知識1

小編這週末在朋友家做客，品嚐了一道芥末葫蘆絲，口感著實特別。其實這道菜就是以西葫蘆為原料製作的。我們平常可能會炒著吃，蝦仁炒西葫蘆，西葫蘆肉餅，都是西葫蘆的家常做法。那這次我們不如就來聊聊關於西葫蘆的營養相關的話題吧。

首先有一點比較有趣的是，你能想象到，西葫蘆和筍瓜、南瓜在植物分屬上，同屬於南瓜屬麼。中國科學院植物研究所的植物智網，對此介紹十分嚴謹詳細。此外，在植物學著作《植物名實圖考》介紹，西葫蘆果實形狀因品種而異，目前在世界各國都有普遍栽培，在我國則從清代開始自歐洲引入，目前在我國各地也均有栽培。

西葫蘆營養成分比較豐富，而能量較低。在北京大學教授馬冠生髮表的《健康果蔬：西葫蘆》一文中提到，在西葫蘆的可食用部分中，水分就佔了94。9%，這與黃瓜接近，能量僅為19千卡/100克可食用部分。所以文中認為這也是一種低能量蔬菜。此外，在每100g西葫蘆的可食用部分中，含有鉀：92毫克，鈉：5毫克，以及鈣、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。這樣高鉀低鈉的元素搭配，文中認為西葫蘆是適合高血壓患者食用的。

還有一點值得大家注意的是，在香港食物環境衛生署食物安全中心13年釋出的膳食研究報告中指出，蔬菜中游離的天門冬醯胺和還原糖，在高溫處理後，會產生丙烯醯胺，西葫蘆每公斤可達到360微克。據《食品與化學毒物學》介紹，丙烯醯胺攝入每日達2。6微克/KG體重時，會有罹患癌症的風險。按此計算，一個體重60公斤的人，每日攝入不應超過156微克。如此算來，爆炒的西葫蘆每日攝入可能不超過430克為好。不過我們這樣討論西葫蘆的丙烯醯胺問題，在現實生活中還是太資料化，或許還不太實際。或許我們可以適當減少烹飪的時間，或者更換一些烹飪方式，比如蒸、煮等等。

那麼這次關於西葫蘆的一些討論和大家分享到這裡。歡迎大家多多留言關注我們哦！

參考資料：

1。 《植物智》網 中國植物物種資訊系統 中國科學院植物研究所 系統與進化植物學國家重點實驗室 www。iplant。cn iPlant。cn

2。 《植物名實圖考》 西葫蘆 64：11-12

3。 《健康果蔬：西葫蘆》 健康博覽 馬冠生 北京大學教授 浙江省愛國衛生運動委員會主管期刊

4。 《香港公佈首個總膳食研究有關丙烯醯胺的結果》 食物環境衛生署食物安全中心

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