普洱、白茶永流傳，紅茶只能三五年？4個問題帶你看懂茶葉保質期

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丨首發於知乎：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶屬於飲品，是用來喝的。

作為入口之物，少不了保質期。

按《預包裝食品》國標規定，茶葉在外包裝上需要標清楚生產日期和保質期。

然而，至於各大茶類的保質期限時長，沒有一刀切的具體規定。

從實際情況看，圍繞茶的保質期，多數依靠業內約定俗成。

大部分是12個月、18個月、36個月，或者3年5年等，不一而足。

甚者，也有不少茶商在標保質期時，白紙黑字寫明——本品在儲存到位下，可長期儲存。

由於“老茶熱”的興起，越來越多的人在標註自家產品時，將“長期久存”照搬下來。

對外宣稱，XX茶存越久越好！

拋開問題本身的好壞對錯不談，從飲茶安全方面看，幹茶含水量是最重要的儲存問題。

若是茶葉沒存好，分分鐘就會變質不能喝。

而從品茶風味看，一款茶的保質期是長是短，本身就是一場博弈，沒有準確答案。

其背後，涉及到風味變化、倉儲條件、存茶時限等諸多方面較量。

具體到不同的茶葉裡，又需要分門別類進行判斷。

這天，圍繞六大茶類的保質期，聽到一條順口溜。

“

普洱白茶永流傳，紅茶只能三五年，清香烏龍放半年，綠茶黃茶一年半。

”

這番話大有深意，值得逐一細說。

《2》

普洱和白茶可以久存到地老天荒？

永流傳三字，一般不輕易動用。

因為它含有名留青史、流芳百世的意思，含義“太大”。

按照古時的起名忌諱，男名不帶天，女名不帶仙。

動輒給某物冠上永流傳的光環，說實在的，有些受不起。

堅固、閃耀、瑰麗的鑽石，硬度極高。

早年有句成功的廣告語，“鑽石恆久遠，一顆永流傳”，現如今廣受爭議。

是鑽石恆久遠，還是騙局永流傳，暫不置可否。

但可以肯定，“普洱白茶永流傳”的說法，肯定不合理。

這一說法沒有經過嚴格實驗論證，屬於典型的“張口就來”。

結合茶葉發展史看，普洱和白茶在國內走紅時間並不長。

時至今日，能嚴格按照存茶規範，順利存成30年陳老白茶，50年陳老生普的樣品，極少。

（除去隨意私藏，沒有嚴實密封和控制溫溼度等情況，它們沒有參考價值）

所以，白茶和普洱究竟能放多久，目前沒有定論。

從保守角度看，在穩妥儲存前提下，存放時間在15年左右的白茶和普洱，倒是可以放心飲用。

而超出這個期限後，一款老普洱和老白茶還能不能喝？情況得另說。

得結合它的外形（無發黴）、香氣（無異味）、滋味（無雜味），再進行判斷。

《3》

紅茶的保質期只能放三年五年？

這一概括不準確，紅茶的體系複雜，下屬有不少分類。

按工藝分，有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶；

按地域分，有閩紅、川紅、寧紅、滇紅等；

按包裝方式分，有密封袋裝的、有鐵罐裝的，有獨立泡袋裝的、也有單獨包成茶包的。

林林總總，不一而足。

因此在圈定紅茶保質期時，不能一刀切。

以桐木紅茶為例（正山小種和金駿眉等）。

有次去桐木時，茶農大姐遞來一泡去年的老叢紅茶。

邊燒水邊介紹，哎，先喝去年的茶，這茶放到現在，正是好喝的時候。

啊，為什麼？

為什麼不喝新紅茶，要喝隔了一年的？

按茶農的說法，新紅茶香氣好，但湯水沒有去年的醇。

後來放在一塊對比著喝，發現確實如此。

2021年的老叢紅茶，香氣更清新，湯水更鮮美。

但2020年的老叢紅茶，稠滑了卻不止一個度，可惜茶香略顯內斂。

那這款茶，再放三年五年下去，會不會更好喝？

茶農趕緊擺擺手，說，那不行。

這茶但凡超過三年，香氣口感都下降了，第二年最好喝。

接著還調侃到，真正桐木的紅茶，產量這麼低，一年兩年肯定就喝完了，哪裡還能放到三五年之後。

這雖是一家之說，但也很有道理。

原則上，為了喝到桐木紅茶的最佳風味，趁著一年兩年內喝完最好。

當下能喝完，就不要放太久，以免夜長夢多，白白浪費好茶。

另外，紅茶的保質期長短，還得看存茶情況。

如果是裝在大密封袋，整整一斤、兩斤包裝的口糧紅茶。

據經驗看，由於大袋封存的密封效果有限，往往在拆封之後就要儘快喝完。

不然超過大半年後，袋內剩餘的茶，十有八九也會跑氣變味！

《4》

清香烏龍茶是不是隻能放半年？

不好說，何為清香型烏龍茶？還得掰扯清楚再說。

烏龍茶也稱青茶，按地區分，主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍。

閩北烏龍以武夷巖茶為代表，包括有大紅袍、水仙、肉桂等；

閩南烏龍以鐵觀音為代表，曾風靡一時；

臺灣烏龍以凍頂烏龍、文山烏龍、東方美人茶為代表；

廣東烏龍以鳳凰單叢為代表，具有各種不同的香型。

在烏龍茶的大家族裡，何為清香型烏龍茶，業內沒有定論。

從“清香型烏龍”一詞的溯源看，如果沒記錯，最早它是臺灣傳到閩南的概念。

巖茶領域裡，極少有清香、濃香的說法。

按武夷山人的做茶習慣，一般習慣將巖茶按火功進行分類，分輕火、中火、足火等。

後來，為了適應市場，迎合不懂巖茶的新手，部分茶掌櫃在介紹時，悄悄偷了懶。

直接順著遊客、新手的邏輯去介紹。

將輕火的、注重香氣的、茶味更清新的，介紹成清香型。

而焙火方式更傳統的，火功更足的，則介紹成濃香型。

至此，兩者間的概念定義徹底混淆。

焙火程度輕的巖茶，是否可以直接當成清香型烏龍茶，這尚未有定論。

至於說，輕火巖茶是不是隻能放半年，那就更不靠譜了！

雖說，焙火足一些的巖茶，水汽含量更少，更耐放。

但輕火巖茶在做青做透，焙火焙到位的前提下，同樣可以做到裝進泡袋後，一年兩年、三年四年、甚至更長的時間，都不返青變味。

去年在武夷山時，就曾在一位製茶大師那喝到一泡輕火白雞冠。

不得不說，那泡茶的工藝是真的好。

放了2年之後，再拆開泡來喝，不僅沒有陳味，反而鮮爽飽滿依舊。

將四大名叢之一的白雞冠品種特徵，盡善盡美地保留下來。

可見，還是那句話。

一刀切地圈定一類茶的保質期，實在不靠譜！

《5》

綠茶的保質期是不是一年半？

得看具體情況，得看你如何理解保質期。

如果將保質期，理解成保住最佳風味，那在綠茶新茶上市後的大半年內，趁早喝掉最好。

如果僅僅將保質期當成，保住底線，能喝就行，那放個一年半載確實問題不大。

去年去杭州時，去了一家茶葉店喝茶。

走在沿街路邊，隨機選了家種著茂密龍爪菊，看著乾淨清爽的店，推門進去。

坐下來後，請店家給我們上兩杯龍井。

兩個人，一杯純龍井，一杯桂花龍井。

彼時正是秋季，丹桂飄香，點後者主要是應應景。

據茶掌櫃介紹，桂花是從自家樹上採下的，只窨了四、五斤。

有客人就泡一點，一般不賣。

咦，這麼有特色的茶，為什麼不想賣？

掌櫃笑道，桂花龍井不好存。

正常龍井茶放冰箱能存十八個月，要是按老方法用生石灰存，只能放半年。

但窨了花的龍井，容易潮、容易壞。

萬一沒放好，味道會非常難喝，所以一般客人來，只推薦純龍井。

原來如此，也難怪，在出了江浙一帶後，桂花龍井的名氣在外面並不怎麼響亮。

但那位健談的茶掌櫃，也提供了不少有關綠茶保質期的一手資料。

當地的龍井綠茶，放冰箱可以保鮮十八個月，即一年半。

至於其它綠茶，則未必。

另外，在成品茶基礎上經過二次加工（窨制、加料等）的再加工茶，保質期普遍會縮短。

桂花龍井如此；

茉莉銀針如此；

而一些加了白桃乾的烏龍茶，同樣如此。

一方面，敞開幹茶窨制過程中，幹茶會受周圍空氣的水汽影響。

另一方面，乾花瓣、果乾等含水量，和茶葉幹度要求未必一致。

在將兩者二合一後，最佳風味期有限，還是趁早喝完為好！

《6》

有句歌詞是，情人總是老的好。

現如今，這句話逐漸轉移到茶身上。

其實在茶圈內，盲目以老為尊，實在不妥。

尤其是認為茶葉沒有保質期，只要沒存壞，沒發黴，可以存上萬年的說法，更是不可取。

曹操在《龜雖壽》裡有言：“神龜雖壽，猶有竟時”。

老茶，亦如此。

雖說，茶圈內認可度頗高的老白茶、老普洱。

它們在存老之後，風味的確更為出色。

但存老茶，不可能是毫無節制，久存到地老天荒。

綜合來看，平日喝茶時，不推薦大家過分關注白茶和普洱的“年份老”。

比起存茶年份老，原料好、工藝好、儲存好，品質到位才是關鍵。

雖說白茶和普洱具有藏茶價值，但年份越老的茶，市面上越少見。

同時，動輒十幾年的老茶，往往價格高昂，遇到做舊造假茶的風險更高。

從安全形度看， 喝茶盲目“求老”本身就不理智。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。