巴沙魚火了，餐飲明星菜品全新出爐！

中華美食自古就有“無魚不成席”的說法，不僅因為有年年有餘（魚）的美好寓意，還因為魚肉味道鮮美，營養豐富，做法百變，可以在大廚們的手中幻化成各色佳餚。

近年來，一條神奇的魚因肉質鮮嫩、無骨無刺迅速躥紅，各種餐飲業態都對它青睞有加，它就是巴沙魚。巴沙魚能做到短時間內風靡市場也絕非偶然，巴沙魚從頭到尾都能轉換成各種美味佳餚，從中餐到西餐，從燒烤到火鍋再到自助和快餐，菜式花樣百變，味道營養俱佳，自帶消費屬性，戳中消費需求。

▌01、一魚百味，創菜空間大

巴沙魚最突出的特點是成品加工後無肌間小刺，口感鮮嫩，對餐廳酒店而言可方便快捷的用於火鍋、水煮、燒烤、爆炒、香煎、醬燜、生啫等多樣菜式烹飪；而食客在大快朵頤之時，也完全不用擔心卡刺的問題，而且營養價值豐富，怎能不受歡迎？

▌02、產品精細化，利用率高

為滿足消費者要求，巴沙魚依據中式烹飪的原料需求，專門進行了產品設計，既有整魚、魚段、魚柳、魚副產品，又有魚茸、魚磚、裹粉、半成品等系列產品，既方便餐廳針對需求採購進貨，又能減少食材損耗，降低成本，提高出菜速度。

▌03、菜品流行化，毛利率高

毛利率永遠是菜品的關鍵指標之一。巴沙魚屬於出肉率高、味道鮮美的優質經濟魚類，對於餐廳、酒店是不可多得的高毛利食材。從高檔酒店到中低端餐館再到大排檔都在使用，各種巴沙魚菜式層出不窮，如爆炒巴沙魚片、巴沙魚丸、酸菜巴沙魚、麻辣烤魚、番茄魚片等，消費者的接受度已相當高，餐廳酒店自然也是賺得盆滿缽滿。

▌04、幹活分享：餐飲出品攻略

巴沙魚經過精細化產品設計後，產品系列種類繁多，各類產品適合的菜式也不盡相同，我們先來了解一下：

瞭解巴沙魚產品後，大家還需根據自己餐廳酒店的客群需求、菜式特點選擇最適合的巴沙魚食材，滿足了消費者的需求，獲取利潤也是唾手可得。這裡再為大家推薦六道熱銷菜式，僅供參考。

No。1 酸菜巴沙魚

菜式售價：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %

菜式特點：魚肉鮮嫩 酸辣開胃

製作流程：

1、將巴沙魚柳改刀成小片，調味醃製入味。

2、鍋裡放水，加入道味源酸菜魚底料煮開，魚片放入煨制3分鐘即可。

3、如果想要更入味，可以提前把酸菜用料理機打碎，提前放入50克。

No。2 番茄巴沙魚

菜式售價：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %

菜式特點：鮮嫩柔滑 色澤誘人

製作流程：

1、將巴沙魚柳改刀成小片，調味醃製入味。

2、鍋裡放水，加入紅果家番茄底料煮開，魚片放入煨制3分鐘。

3、魚片上撒小蔥花、香菜碎，即可出菜。

No。3 水煮巴沙魚

菜式售價：58元，菜式成本18 元，毛利率 69 %

菜式特點：麻辣鮮香 大快朵頤

製作流程：

1、將巴沙魚柳改刀成大片，調味醃製入味。

2、鍋里加水和道味源麻辣魚底料，與魚片一起燒開。

3、魚片上撒青花椒和辣椒段，澆上9成熟的蔥油即可。

No。4 碳烤巴沙魚

菜式售價：68元，菜式成本22 元，毛利率 68 %

菜式特點：外酥裡嫩 香辣爽滑

製作流程：

1、整條開背巴沙魚先醃製再烤熟，然後放入石鍋中。

2、加高湯調味，把紅幹尖椒放入魚身，把紅油燒開，吹油即可。

No。5 果香黑椒煎巴沙魚

菜式售價：48元，菜式成本 16元，毛利率67 %

菜式特點：外香內嫩 果香宜人

製作流程：

1、巴沙魚片切塊調味，上漿醃製2小時。

2、滾上全蛋糊後，在鍋中煎熟，擺入盤中。

3、放好調製好的果香黑椒醬即可。

No。6 青檸檬白玉巴沙魚

菜式售價：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %

菜式特點：湯汁濃白 色彩奪目

製作流程：

1、將巴沙魚柳改刀成小片，調味醃製入味。

2、鍋裡放水，加入白玉牛腩湯粉煮開，魚片放入煨制3分鐘。

3、鍋內放青檸檬片、青杭椒段和洋蔥圈，即可出菜。

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