有一種任性叫手撕菜，簡單、入味還不會破壞營養！

手撕菜比刀切菜更有營養，因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，

手撕菜更能保護營養素。

杏鮑菇、捲心菜、小白菜、蒜薹（蒜薹）、豆角、茄子等蔬菜都適合用手撕。

乾鍋手撕包心菜

材料：

捲心菜、五花肉、幹辣椒、蒜、糖、醬油、雞精、料酒、鹽、醋

做法：

1。 包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨；

2。 五花肉去皮切薄片，蒜切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開；

3。 熱鍋冷油放入五花肉小火煸炒至剛呈透明狀，放入蒜片繼續煸炒出香味；

4。 大火放入瀝乾水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒；

5。 接著加入除香醋和雞精的所有調料，另外在加少許的水炒軟至熟，起鍋前加雞精，沿鍋邊倒入香醋拌勻出鍋即可。

手撕杏鮑菇

材料：

杏鮑菇、小米椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋

做法：

1。 杏鮑菇洗淨，放在鍋裡蒸熟；

2。 姜、蒜、蔥、小米椒都切好備用；

3。 熟的杏鮑菇涼透了之後，用手撕成一條一條的；

4。 在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖最後把小米椒放上面（先別攪拌）；

5。 起鍋熱油，待油溫稍微升高後淋在小米椒上，攪拌均勻。

手撕茄子

材料：

茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精、水

做法：

1。 茄子洗淨，攔腰掰成兩半，再對半撕開；

2。 茄子放微波爐，高火加熱2分鐘；用筷子沿撕開的地方，檢查茄子是否熟了，如果沒熟還需再加熱2分鐘；

3。 蒜剝去蒜衣，剁成蒜碎；大蒜碗裡調入剁椒、香油和花椒油；調入生抽和陳醋；調入食鹽、雞精、白糖、涼白開，攪拌均勻；

4。 茄子晾涼後，用手撕成茄條，擺入盤中，澆上調料汁即可。

手撕豇豆炒肉末

材料：

豬肉末、豇豆、花生油、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒

做法：

1。 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉醃製20分鐘備用；

2。 豇豆洗淨，整根下熱水裡焯熟，撈出後立刻浸泡涼水；

3。 控幹水分後，用手把豇豆從中間撕成兩半，弄成約10釐米左右的段；

4。 起鍋熱油，下蔥姜爆香，倒入醃好的肉末，立刻劃散，不停地翻炒均勻；

5。 放入豇豆，翻炒2分鐘，調入鹽出鍋即可。

涼拌手撕雞肉

材料：

雞胸脯肉、食鹽、醬油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、細香蔥

做法：

1。 將雞胸肉洗淨，切成稍厚的片；鍋裡燒水，放蔥結、花椒、生薑煮開熬一分鐘；

2。 放入雞肉，煮開後用中小火煮5分鐘左右撈出，待雞肉稍涼後，用手撕成絲；

3。 調入蒜末、辣椒油和白糖，放入花椒油和香油；

4。 調入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即可。

手撕豬肉

材料：

精豬肉、滷水、料酒、薑片、辣椒麵、花椒麵、糖、醋、生抽、姜蒜末

做法：

1。 豬肉洗淨切大塊，冷水下鍋，加料酒、薑片煮開撈出；

2。 滷水煮開，豬肉放入滷水中滷爛即可撈出；

3。 稍放涼後，手撕，撕小點方便入味；

4。 全部撕好後，調入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉，鍋中熱少許油淋上；

5。 根據喜好放入芝麻、香菜，拌勻裝盤即可。

萬能滷料包

所需原料：

八角5粒，小茴香5錢 ，陳皮1錢，花椒2錢‘’甘草2片，丁香1錢，桂皮1錢，三奈1錢，醬油100ml，醬油膏100ml，冰糖1大匙，酒1大匙，蔥2支，薑片3片，蒜頭5瓣，辣椒1根，香油1小匙。

做法：

1。 將所有原料裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為萬用滷料包。

2。 將滷料包及所有調味料一起浸泡20分鐘後，再加熱煮滾，即完成萬用滷汁。

此滷料包適用於大部分滷味製作。