油潑面

一碗麵怎麼畫

（一）自制面

食材

麵粉（中筋） 150g

鹽 2g

做法

將麵粉堆在案板上，中間挖個坑，倒入少許水和一半的鹽，用手將麵粉慢慢向內撥入混合攪拌。一邊揉麵，一邊慢慢加入水和剩下的鹽，直到揉成一個光滑的麵糰。

用保鮮膜包好麵糰，餳面（靜置）30分鐘。然後將麵糰切成兩半。

分邊揉圓，用擀麵杖擀圓形麵皮，不需要太薄。

將麵皮切成兩指寬的面片，捏住兩頭在案板上敲打，順勢拉長。

tips

麵皮不要擀的太薄，方便之後把面片扯長。面片扯到2mm的厚度，吃口最好。

（二）製作油潑面

食材

小蔥 2根

蒜瓣、薑片 按口味自行配置

豆芽

青菜

香醋 2匙

鹽 2g

油 2大勺

醬油 幾滴

辣椒粉 2g

做法

蔥（姜、蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方

水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底

剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用

煮麵，面可以煮的稍微軟一些，但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上

燒油，至7成左右即可，當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油

在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末

潑完油，

立刻

倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可。

最後碼上燙熟的青菜，拌勻即可。

tips

第2步很重要，豆芽只需要碼碗底的量就可以了，如果愛吃可以多來點。碗底碼豆芽又要過冷水的兩個主要原因，1、碼面時候的湯滲在最下層的部分不會把面泡爛，2、澆醋的時候最下面的面不會把醋吃光。

第3步把面煮軟一些有助於更好的吸收料汁。

為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4。5。這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右。

第6步需要保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到。

第7步的醬油量一定要少，使得吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次。

如果用超市買回來的麵條也是以上做法喲！