做一碗簡單熱鬧的酸辣粉，秒殺街邊小館

芥菜槓桿怎麼做好吃

今年冬天有些冷，雪多風大氣溫低。這樣的季節還是在家守著暖氣、抱著暖寶寶最愜意，但也別忘記自己的胃~一碗酸辣粉怎麼樣？紅薯粉浸在辣椒油中，拌上芽菜和酥黃豆，哧溜哧溜一大碗酸爽暖身，縱然被辣到不停地吸溜鼻子也情願！

對於一碗正宗的酸辣粉來說，香芹碎和酥黃豆一定不能少。做這兩樣“小菜”也有小竅門。貼心的廚友

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也為大家介紹了它們的製作方法和儲存辦法。

酥黃豆的做法

做法一

（適合掌握不好火候，怕迸油的新手）：

1。黃豆浸泡一夜，撈出瀝乾水分，放入鍋中，倒冷油沒過黃豆。

2。開小火，慢炸約15分鐘左右，鍋裡不怎麼噼裡啪啦了就差不多了。撈出用吸油紙吸下油，撒點鹽，晾涼後更酥脆~

做法二

（需要一定的經驗，要把握好火候）：

1。黃豆浸泡一夜，撈出瀝乾水分。

2。 鍋中下油，燒至五成熱（約100度），下入黃豆炸兩三分鐘。（可能動靜會挺大的，不要怕）

3。撈出黃豆晾一會，再次開火將油燒到五成熱，下入黃豆回鍋炸到不會噼裡啪啦的即可。

香芹碎的儲存

香芹洗淨用水焯熟，擠幹水分，切碎冷凍，隨用隨取。

酸辣粉 by

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用料

紅薯粉 一份

辣椒油 1大匙

醋 1大匙

生抽 1大匙

香油 1小匙

糖 1/2小匙

鹽 1/2小匙

花椒粉 1/2小匙

酥黃豆 1大匙

香芹碎 1大匙

碎米芽菜 1大匙

做法

❶鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右。

❷利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用。

❸將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中。

❹撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用。

小貼士

❶1大匙=15ml，1小匙=5ml。

❷碎米芽菜是用芥菜剁碎醃漬成，有賣一小包一小包的，鍋中放油炒過後食用，可省略。

❸喜歡可放點綠葉菜在裡面。

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