掛耳咖啡——咖啡小白入門黑咖啡的首選

我轉行做咖啡之後，就經常送咖啡給親戚朋友，他們大多數人都

是咖啡小白

，家裡沒有做咖啡的機器和工具，

送掛耳咖啡是最好的選擇。

因為掛耳咖啡撕開袋子，掛在杯子上，熱水一衝就能喝，

很方便。

在送過幾次咖啡之後，朋友說：“這個咖啡能衝幾次呀？”“為什麼和咖啡館裡喝的味道不一樣呀？”“為什麼越泡味道越不好？”

這時候，我才意識到，他們有些

把掛耳咖啡當作茶包泡了。

怪我，沒提前說明白，所以，今天就想給大家普及下：

掛耳咖啡是什麼？

它和咖啡館裡賣的咖啡有什麼區別？怎麼衝以及怎麼看懂它的標籤？

▲掛耳咖啡的正確開啟方式

01

掛耳咖啡是什麼

這要從

掛耳咖啡的起源

開始說。

掛耳咖啡起源於手衝文化極度盛行的日本，又稱“濾泡咖啡”，是日本人研發出來的專利設計（日本山中產業株式會社在1990年，將茶包的概念應用到咖啡上，並申請了專利。又於1998年對原有包裝進行升級改良，才有了現在我們看到的模樣），在日語裡，

掛耳咖啡的直譯是：“一杯抽出型咖啡”。

把研磨好的咖啡粉放在掛耳內袋中、獨立封裝，很好地保留了咖啡的香氣，內袋兩側的小紙板像兩個小耳朵，可以掛在杯子上進行衝煮，於是

取名“掛耳咖啡”。

只要有熱水和杯子就可以隨時隨地、以一個相對較低的價格獲得一杯咖啡，還能在一定程度上還原手衝咖啡的儀式感及味道。

方便、快捷、價效比高

，這都是我們選擇掛耳咖啡的理由。

同時，掛耳咖啡裡面的咖啡粉，可以採用不同產地和不同烘焙度的咖啡豆進行研磨後分裝，這也

給了我們更多味道上的選擇。

掛耳咖啡，製作過程中不新增咖啡粉之外的任何物質，所以也

很健康。

▲掛耳咖啡內包中，只放研磨好的咖啡粉

02

掛耳咖啡、速溶咖啡和咖啡館賣的咖啡有什麼區別

掛耳咖啡和超市裡的速溶咖啡、咖啡館裡的意式咖啡有什麼

區別

呢？

1.咖啡粉新鮮度不同

新鮮度是評判咖啡品質最重要的因素之一，咖啡豆研磨成粉後，暴露在空氣中會快速氧化，所以，建議研磨後立即衝煮，以免香氣揮發。

速溶和即溶咖啡經歷了萃取、提純等一系列的深加工後，咖啡的風味嚴重流失。

掛耳咖啡，研磨後會直接袋裝密封，咖啡風味得以儲存。

咖啡館，一般都是在衝煮前再研磨咖啡豆，香氣保留得最好。

所以，

新鮮度上，咖啡館現磨的會更好，其次是掛耳咖啡。

這就好比

我們平時吃的水果，直接在果園或市場買到的，是最新鮮的；做成果切，放一放再吃也還好；但是做成水果乾、果脯的，就不能說是新鮮的水果了。

剛買的新鮮水果就好比是咖啡館現磨的咖啡，果切就好比掛耳，加工過的水果乾、果脯就是速溶咖啡了。

▲研磨好的咖啡粉

2.得到咖啡的方式不同

速溶和即溶咖啡，是利用噴霧或凍乾等技術，將咖啡中可溶性於水的物質提取出來，喝的時候，我們只需要放在水或牛奶中攪拌融化即可飲用。

咖啡館中的意式咖啡，是利用意式咖啡機進行高溫高壓萃取，會帶出咖啡中更多的物質和油脂。

掛耳咖啡，更接近咖啡館裡的手衝咖啡，是採用過濾的方式，使熱水穿過咖啡粉層，透過水的作用帶出咖啡中的物質。

▲手衝咖啡

這裡補充一點：

為什麼衝咖啡不能像泡茶一樣，直接浸泡呢？

一方面

是因為，當我們想把咖啡中的物質沖泡出來的時候，需要將咖啡豆研磨成顆粒較小的粉末，如果直接泡，咖啡會有渣，影響口感；

另一方面

，通常咖啡粉中最多會有30%左右的可溶性物質（其他70%為不能溶於水的木質纖維）。這30%的可溶性物質，除了好的味道之外，還包含一些不好的，比如苦味、澀味等不那麼美味的物質，所以我們並不希望咖啡能極致萃取，我們只需要得到其中18%-22%“好的味道”就可以了。

不同的衝煮方法，我們得到咖啡的味道也不同。

▲熱水一衝就能喝，方便的掛耳咖啡

3.用的咖啡豆不同

速溶、即溶咖啡，因為其本身的商業特性，通常會採用一些品質不怎麼好的商業咖啡豆，同時選擇更深地烘焙，得到更多的可溶性物質，以便有更大的商業價值。

意式咖啡，為了配合意式咖啡機的高萃取效率，會選擇略深的烘焙程度，或者將不同產地的咖啡豆按一定比例拼配到一起，來獲得更好的平衡（當然，現在也有一些咖啡館為了追求風味，會採用單一產地的咖啡豆製作意式咖啡，這個沒有對錯，主要取決於烘焙師或者咖啡館館主想透過產品表達什麼）。

掛耳咖啡，和咖啡館裡售賣的單品手衝咖啡一樣，更多的是為了滿足消費者對於新鮮度及風味的追求，所以，通常會採用單一產地的咖啡豆，經過不同程度的烘焙，來呈現不同的風味。

用了不同的咖啡豆，也是這幾種咖啡味道不同的原因。

▲咖啡熟豆

03

怎麼衝掛耳咖啡

瞭解了掛耳咖啡的來源，及它和其他咖啡的簡單區別之後，我們說一說掛耳咖啡的沖泡方法。

衝煮前的準備工作：

1。熱水壺+熱水。（如果有溫控壺最佳，掛耳咖啡通常需要85-90攝氏度的水沖泡，不同咖啡豆會有不同最佳溫度要求，這個可以參考商家給出的建議；如果沒有溫控壺，燒水壺或者保溫杯也可以，如果沒有溫度計，可以把燒好的水，放2分鐘再用）

2。溫熱的杯子。（可以使咖啡香氣更好地保留，涼的杯子會破壞咖啡的香氣）

3。要衝的掛耳包。

衝煮步驟：

1。開啟掛耳咖啡外包裝袋，取出濾包。

2。輕搖下濾包，使咖啡粉集中在袋子底部，沿上方灰色虛線，撕開濾包口。

3。輕拉濾包兩側小紙板，使咖啡濾包開啟，掛在杯子上。

4。先往濾包中加入少量水，水量能打溼全部咖啡粉即可，靜止20秒。

（這個步驟，在手衝咖啡中叫“悶蒸”，是為了排出咖啡豆烘焙過程中豆體內的二氧化碳氣體；使咖啡中的物質更好地和水結合，有利於更均勻地衝出咖啡中的物質）。

5。緩慢小水流注水，至掛耳包水滿。

6。等水滴完進行第二次注水，至水滿。

7。水全部滴完，取下掛耳包丟掉，就可以喝了。

▲衝掛耳咖啡的步驟

補充：

1。注水的總量加起來在150-180g左右，一般掛耳咖啡的粉量是10g，但是不同品牌的商家會根據自己的產品定位微調，所以水量不絕對。

可以根據商家建議先衝一下，然後再

根據自己的喜好進行調整

：衝完如果感覺喝起來淡，下次就少加一些水；如果覺得濃了，下次就再多加一次水。

2。為了保證喝到的味道更美味，

不建議重複沖泡

，衝一次，丟掉就可以啦。

04

包裝上的資訊能告訴我們什麼

1.生產日期

新鮮度是咖啡的第一要素。掛耳咖啡所用的粉被提前研磨，勢必會犧牲一部分風味，即使密封，隨著時間變化，也會有一些損耗。

所以，生產日期越近，新鮮度越好，最佳的時間為1個月，2-3個月也還可以；再久一些，雖然不會影響健康，但味道會打一些折扣哦。

我們吃的水果、做飯用的食材，肯定越新鮮味道越好，咖啡也是一樣的。

2.產地資訊

通常咖啡豆都是以產地來命名的，比如衣索比亞、哥倫比亞、巴西、雲南等等，這個資訊是告訴我們咖啡來自哪個產地。

不同的產地會有不同的風味和味道。

通俗來說，非洲的豆子會帶有花香和熱帶水果的味道；中南美洲會帶有核果、巧克力的味道；亞洲會帶有草本味道。

但這個也不絕對，不同的產地和烘焙方式會有不同的風味表現；可以參考商家給出的風味描述。

這就好比

，都是葡萄，但不同品種、不同種植地的葡萄，味道是不一樣的。

▲咖啡熟豆

3.處理方式

比較常見的處理方式有：日曬、水洗、蜜處理。這裡指的是咖啡果實採摘之後，把果實加工成咖啡生豆的方式。

通俗來說，日曬是最原始、最古老的處理方式：咖啡果實採摘後，放到曬場上進行晾曬，達到合適的乾燥度後，脫掉果肉。

水洗是先去掉果肉和果肉與咖啡豆之間的黏膜層再進行晾曬。

蜜處理介於日曬和水洗處理方式之間，根據實際需要保留一部分果肉進行晾曬。

具體採用什麼樣的處理方式，取決於當地的天氣及咖啡產地和咖啡豆本身的需求。

通常日曬處理的咖啡豆會更甜更厚實，水洗的酸質會更明亮、乾淨。

這就好比

，我們吃到的葡萄乾，不同晾曬方式和晾曬時間，味道也不一樣。

從咖啡的種植開始，每一個環節都在影響著咖啡的味道。

▲從咖啡花到一杯咖啡的歷程

4.風味描述

這個通常是烘焙師，在烘焙完成後，按照“杯測”（咖啡品鑑的術語）的方式，結合風味輪，列出的咖啡中可以喝到的風味。

這是行業內交流咖啡資訊的語言，用於形容咖啡的香味和口感，透過寫風味可以給消費者一些參考。

如果是剛開始接觸咖啡，是不容易喝到這些味道的，這個要經過專門的品鑑訓練才能做到。

比如

，如果你之前從沒有吃過番石榴，吃一次，你也很難記住和描述它的味道，吃得多了，聞到味道就知道是什麼了。

5.烘焙程度

這個指的是咖啡生豆烘焙成熟豆的程度，具體是淺度烘焙、還是中度或深度烘焙，取決於豆子本身特性、烘焙師想呈現的風味。

這就好比

，同樣的食材，不同的人做出來的味道也不一樣；同樣是土豆，炸、烤、煮方式不同或者炸的時間不同，味道也不一樣。

通常

，烘焙度越淺，越能更多地保留咖啡產地本身的花香、水果風味，烘焙度越深則會更多地出現咖啡烘焙帶來的巧克力、烤堅果、焦糖的風味。

▲咖啡從生豆到熟豆，越往右，烘焙度越深

寫在最後

不同的生豆品種及產地、不同的加工處理方式和不同的烘焙度，都在影響著咖啡的味道。

這給了我們更多的選擇，也是

咖啡有意思的地方。

那麼，

怎樣找到適合自己口味的掛耳咖啡呢？

我們可以

選擇不同品牌和產地的咖啡豆

進行對比、品嚐，

多喝多對比

，總會找到自己喜歡的味道。

願你，隨時能喝到一杯自己喜歡的咖啡！