大家知道電磁爐的這些優缺點嗎？帶你漲漲見識

作者：由電磁爐推薦發表于繪畫時間：2022-12-06

電磁爐又稱為電磁灶，1957年第一臺家用電磁爐誕生於德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流透過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應定律），這是渦旋電場推動導體中載流子（鍋裡的是電子而絕非鐵原子）運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。

電磁爐主要由兩大部分構成：一是能夠產生高頻交變磁場電子線路系統（含電磁爐線圈盤）。二是用於固定電子線路系統，並承載鍋具的結構性外殼（含能承受高溫和冷熱急變的爐面板）。電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產生低頻（20~25KHZ）之交變磁場，經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流，兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物，能源效率特高。使用鐵質、特殊不鏽鋼或鐵烤琺琅之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26釐米為宜。電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。

優點：電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。火力可隨意調整，而且能自動化保溫。加熱速度快，大大節約烹調時間，提高出菜速度。節能環保，電磁爐無明火，鍋體自身發熱，減少了熱量傳遞損失，而且無廢氣排放，無噪音。電磁爐可精確控制烹飪溫度，又保證食品的美味，更重要的是有利於中餐菜餚製作標準。

電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣汙染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔。由於加熱升溫快速、電價相對又較低，計算起來，費用比煤氣、天然氣都要便宜。使用方便，老人小孩一看就會，只要是有電源的地方都能使用。

安全性高安，明顯優於其他爐具。特別是，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、乾燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等。即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發熱，不存在燙傷的危險，令老人和兒童倍感放心。

缺點：電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦；翻炒時不像傳統那麼方便；溫升特別快，開爐之前應做好準備工作，否則，容易發生空鍋乾燒，縮短鍋具和電磁爐的使用壽命。電磁爐面板上顯示的功率、溫度都是程式事先設定好的，與實際功率和溫度都會有較大差異；而且對鍋具要求較高，鍋的通用性較差；電磁爐產生的磁場由於不可能100%被鍋具吸收，部分磁場從鍋具周圍向外洩漏，就形成電磁輻射。