“咖啡+茶”正流行 瑞幸咖啡走出一步“妙棋”

7月8日，瑞幸咖啡在北京召開新聞釋出會，宣佈上線小鹿茶，在全國範圍內推出10餘款茶飲產品，並邀請劉昊然為代言人。

釋出會上，瑞幸咖啡高階副總裁郭謹一表示：“茶飲與咖啡已經成為最受辦公室年輕人歡迎的兩大飲品，進軍新式茶飲是瑞幸咖啡的既定戰略。”

依然鎖定職場年輕人士，瑞幸咖啡佈局茶飲市場的號角正式吹響。

咖啡+茶正流行

瑞幸咖啡聯合創始人、CMO楊飛在釋出會上透露，咖啡使用者與茶飲使用者高度重合，喝茶飲已經成為年輕人新的生活方式。

高度重合的目標使用者，調性相似的消費場景，曾經叫囂著“既生瑜，何生亮”的咖啡與茶開始“和平相處”。

1、喜茶賣咖啡

作為新茶飲界的“網紅鼻祖”，喜茶卻並不“安分”於只做茶。

今年3月22日，喜茶在全國選了4家門店試水咖啡售賣，一口氣推出了4款咖啡產品——咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式、芝芝拿鐵，區別於傳統咖啡，這是4款同樣擁有網紅特質的咖啡。

並且，喜茶之前，早有茶飲品牌涉獵咖啡領域，CoCo都可、奈雪的茶也都曾相繼推出咖啡產品。

2、星巴克推茶飲

今年4月26日，星巴克推出8款新品，與過去的咖啡與星冰樂飲品有著明顯區別，這8款新品皆為茶飲。

在這8款飲品中，星巴克嘗試使用了爆珠、薄荷、水果切片、湯力水等新原料加入飲品中，造型則是全新的冷杯造型，看起來與喜茶的外包裝有些類似。

星巴克的茶飲新品雖在消費者中間反應平平，卻也反映出了星巴克對於茶飲領域的積極試探。

茶飲與咖啡是兩分江湖還是相互融合

星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶……“咖啡+茶”、“茶+咖啡”的一波操作似已將茶與咖啡鎖定在一起。

1、咖啡與茶並立同一個消費空間

星巴克賣茶飲、喜茶賣咖啡，當咖啡與茶出現在同一個消費空間，消費者有了更多的選擇，同時，品牌也有了新的利潤增長點。

普遍觀點認為，咖啡與茶的結合是一個“雙贏”的合作，特別是在當下“中西結合”的大氛圍下，咖啡與茶成了“最佳拍檔”，同時出現一張選單、一張餐桌上也毫無違和感。

2、咖啡奶茶化與奶茶可可化

奈雪的茶的大咖檸檬、大咖鴛鴦、大咖橙子；coco的法式奶霜咖啡、香檸咖啡、珍珠拿鐵、海鹽焦糖拿鐵；還有喜茶的咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式、芝芝拿鐵……

將茶飲中常用的奶霜、水果、珍珠等元素加入咖啡中，奈雪的茶、coco、喜茶的咖啡產品都“完美避開”了傳統原味的咖啡，既避免了與星巴克等咖啡品牌的正面對戰，同時，更為豐富，更具層次感的口感也非常迎合茶飲愛好者的口味。

所以，在一些消費者眼中，這些產品既可以是“奶茶味的咖啡”，也可以是“咖啡味的奶茶”，咖啡的奶茶化，奶茶的可可化，正在讓咖啡、茶、可可三大世界飲品元素相互交融，“不分彼此”。

3、相較於茶飲，咖啡的消費心智仍需培養

在瑞幸創立之初，一直強調透過無限場景強調咖啡的日常感，強調除了加班的白領外，在路上、家中、休閒時，人們隨時隨地都會（可）需（購）要（買）咖啡。此時的瑞幸，在宣傳售賣渠道模式的同時，還在繼續提升國人的咖啡消費理念。

相對於咖啡，顯然，國人對於茶飲的接受度更高。在很多國人眼中，茶飲是一種老少咸宜的飲品，而咖啡，則是一種在特定情境中的低頻需求飲品。

資料顯示，中國的咖啡市場在2020年將上升至3000億元，而在上升的過程中，消費心智的培養仍是重點。所以，也有分析觀點認為，瑞幸高調進駐茶飲領域，或是一大“止損”戰略。

4、茶飲、咖啡、輕食大融合

對於喜茶，人們的消費焦點早已不再僅僅集中它曾經的網紅爆品“奶蓋茶”，如今，融合了茶飲、咖啡、輕食三大休閒社交品類的喜茶有了更豐富的產品。

不只喜茶，奈雪的茶、coco茶，均是茶飲+輕食+咖啡的“經典”組合。茶飲、咖啡、輕食，似已成為休閒飲品店的“標配”，一起構成了一個“完整”的休閒飲品店選單。

煎熬與發展並存的茶飲與咖啡

瑞幸咖啡財報顯示，瑞幸2019年第一季度營收為4。78億元，較上年同期增長100%，虧損5。518億元。

目前，瑞幸咖啡已經在全國40個城市開設近3000家門店。針對小鹿茶，釋出會上，瑞幸宣佈了“充10贈10”的兩週促銷戰略。

虧損、擴張、燒錢……在瑞幸身上的這些關鍵詞，正顯示出了咖啡與茶飲兩大飲品品類的野心以及無奈。

1、勁敵環伺

咖啡領域有星巴克、連咖啡；茶飲領域有喜茶、奈雪的茶、因味茶……無論是在咖啡市場還是在茶飲市場，無論是有著資本支撐的瑞幸還是其他的中小創業品牌，品牌周圍不缺少強敵。

在勁敵環伺下，要想突出重圍，簡單的網紅營銷套路已經過時，粗暴的燒錢戰略亦不是長久之道，大量案例證明，如今的飲品品牌運營，產品、營銷、資本、管理缺一不可。

2、新概念頻生

茶飲與咖啡有著共同的目標受眾——年輕人，他們對新奇事物有著天然的興趣。

星巴克的第三空間，瑞幸的無限場景，奈雪的茶的“茶+軟歐包”，答案茶的“占卜功能”……茶飲與咖啡是一個新概念、新事物頻生的領域。

在這個領域中，無論是星巴克這樣的大佬，還是答案茶這樣的新人，唯有不斷創新才能跟上品類發展的腳步。

3、資本的寵兒

資料顯示，2018年截至11月中旬，行業披露的投資案例為361起，總披露金額為672億元人民幣。其中，飲品品牌佔據9。5%。

就在今年4月，瑞幸又拿下了1。5億美元（約合人民幣10億元）的B+輪融資，此前不到一年的時間，瑞幸拿到的是2億美元的A輪融資與2億美元的B輪融資。

這兩年，喜茶與奈雪的茶也是動輒上億元的融資，飲品行業成為公認的資本寵兒，也正是資本驅動了飲品行業的高速發展。

4、從培養市場到培養品牌

往前推溯幾年的時間，無論是咖啡還是新茶飲，市場對它們的認知度並不高。即便在今日，相較於成熟的餐飲品類，飲品的消費心智依然有一定的提升空間。

不過，隨著瑞幸、連咖啡、喜茶、奈雪的茶（們）的到來與成長，飲品品類開始從市場培養期轉向品牌沉澱期。

這意味著，飲品市場的品牌混戰時代已經結束，接下來，飲品品類迎來的將是品牌梯隊漸漸明晰，頭部效應愈發明顯的沉澱期。

5、“茶+”與“咖啡+”跨界流行

“茶+咖啡+輕食”、“咖啡+新零售”、“茶+書吧”、“咖啡+簡餐”……越來越多的飲品品牌從獨立的單品生態轉型至跨界融合的複合生態，“茶+”與“咖啡+”的複合生態正流行。

原因是複合生態模式不僅提高了店面的盈利能力，同時，還巧妙避開了單品店抗風險能力差的弱點。