好喝的咖啡是什麼標準？

“什麼咖啡最好喝”？這是每一位咖啡從業者都會遇到的問題。少部分來自咖啡業內人士，更多的是廣大的咖啡消費者。面對這兩個群體，“好喝”的咖啡標準是不同的。

權威機構“好喝”的標準

杯測是最直接判斷咖啡豆是否好喝的一種咖啡沖泡方式。

咖啡界最權威的機構—美國精品咖啡協會（簡稱：SCAA）使用其制定的“咖啡杯測表”，將不同的評鑑專案根據品鑑咖啡的風味進行打分並給於咖啡豆的級別。

90-100分：超優秀的精品咖啡。

85-89。99分：極優的精品咖啡。

80-84。99分：非常好的精品咖啡。

80分以下：未達到精品咖啡等級。

咖啡評鑑專案：

1.幹香/溼香

幹香：咖啡在沖泡前，也就是研磨成咖啡粉後的香氣。

溼香：咖啡在沖泡後，浸泡4分鐘後撥開咖啡渣時的香氣。

正面評價：水果花香、焦糖、奶油糖。

負面評價：輪胎、焦炭、青澀、發黴。

2.風味

風味是指咖啡在喝入後，水溶性滋味與揮發性氣味結合而呈現的整體風味。

正面評價：有特色、厚實、鮮明、令人愉悅、有深度、有振幅。

負面評價：清淡、土腥、豆腥、草腥、柴木味、麻布袋味、苦鹹酸。

3.餘韻

餘韻是咖啡香氣、滋味與口感收尾的關鍵。咖啡在喝下後，用嘴咀嚼下，會發現咖啡的滋味與香氣仍舊會仍舊停留在嘴巴或舌根處。

正面評價：回甘、餘韻無雜、口鼻留香、持久不衰。

負面評價：咬喉、苦澀、雜味、不乾淨、不舒爽。

4.乾淨度

乾淨度是指咖啡從第一口喝下到嚥下後產生的餘韻感，幾乎沒有干擾性的氣味與滋味，沒有令人不舒服帶有雜味的口感。

正面評價：純淨剔透、無雜味、層次分明。

負面評價：雜味、土味、黴味、木頭味、藥水味、過度發酵的異味。

5.甜味

甜味是咖啡中最難得的滋味，尤其在咖啡放置一會溫度下去後感受會更加明顯。甜味一般會和酸味共同出現，類似檸檬那種“先酸後甜”的感覺。

正面評價：酸甜震、圓潤感、水果甜

負面評價：青澀、未熟、尖酸、呆板。

6.酸味

咖啡的酸味會在咖啡入口的時候明顯感受到，尤其是舌頭中後段的兩側更加明顯。優質的果酸會帶有生津的口感。強弱適當的酸味，可增強咖啡的明亮度、酸甜震與水果風味，但酸味太強就會出現尖酸或者死酸。

正面評價：精緻、活潑、酸質突出、層次感、生津、豐富。

負面評價：尖銳、無力、呆板、醋味、尖酸、無個性。

7.厚實感

咖啡的厚實感主要來自咖啡的Body，是咖啡液體中的油脂、碳水化合物、纖維質等共同營造的一種口感，包括粘稠度、滑順感。厚實感的品質取決於咖啡液在口腔中營造的觸感，尤其是舌頭、口腔與上顎對咖啡液的觸感。

正面評價：奶油感、絲絨感、圓潤、順滑、密實。

負面評價：粗糙、水感、稀薄。

8.一致性

SCAA在杯測咖啡時，每種咖啡豆會使用三個杯子衝煮。一致性評測的就是同一樣品在三個杯子中，香氣、滋味與口感是否一致且穩定。

正面評價：均一、同質。

負面評價：起伏、無常。

9.平衡感

平衡感指的是咖啡衝煮時，風味、滋味、餘韻感、口感等整體是否平衡。如果某一種滋味太過於強或者弱，影響其餘風味，也是會被扣分的。

正面評價：協調、均衡、冷熱如一、酸味與厚實感平衡。

負面評價：相剋、突兀、失調。

10.總分

按照評測師的主體感受，對咖啡的香氣、滋味、口感進行整體打分。

正面評價：風味豐富、立體感、飽滿、花香。

負面評價：單調乏味、不活潑、雜味、死酸、鹹味、澀感。

總結下：美國精品咖啡對於咖啡“好喝”的定義大致為這樣：

在咖啡豆磨成粉以及“破渣”聞溼香時，香味應當是以水果酸香為主；咖啡喝入口後，酸度與甜度、醇厚度是相互平衡且有特色，且擁有圓潤、順滑的口感。風味上是擁有能夠讓人愉悅的且沒有多餘雜味與黴味的；當咖啡喝下後，口腔裡的餘韻感是持久且有特色的，能讓人口鼻留香。

日常飲用“好喝”的標準

咖啡是飲品且全球都沒有統一的做法，即便是同一杯拿鐵咖啡，也會因為咖啡豆、機器、咖啡師、奶泡厚度、濃縮咖啡萃取等因素而導致味道不一樣。

咖啡行業中咖啡的做法都無法做到統一，那好喝更是無從談起。

在沒有專業知識的輔助下，我認為咖啡是否好喝的標準是：不管咖啡是酸是甜是苦是鹹，但凡能讓人在喝下第一口後，還有喝下去的慾望，並覺得味道還不錯的，那就是“好喝的咖啡”。

雖然我國近幾年現磨咖啡市場發展的很快，但我國73%以上的咖啡市場都是速溶咖啡市場。記得過年回家，給父親做的手衝咖啡，父親喝起來味道很好，每天我都會做兩杯，父子倆一人一杯。但母親還是覺得非常苦，依舊喜歡“甜甜的”速溶咖啡。

儘管在咖啡專業領域擁有一系列的標準規定了“好喝的咖啡”要具備哪些特點，但最終服務的依舊是市場。

即便一家咖啡館擁有專業領域認為的優質咖啡所擁有的的一切特點，市場也不一定都會買單。

所以，從消費端來講：“好喝的咖啡”是沒有標準的。

有的人就是喜歡喝速溶咖啡，有的人喜歡喝星巴克的拿鐵，有的人喜歡喝瑞幸的美式；有的人喜歡喝印度尼西亞咖啡豆，因為覺得更加醇厚；有的人喜歡喝衣索比亞咖啡豆，因為覺得酸度更好；有的人喜歡喝哥倫比亞咖啡豆，因為覺得更加平衡。

所以，個人覺得咖啡喝起來順口的咖啡，就是好喝的咖啡。哪怕是咖啡因含量更高的羅布斯塔咖啡豆，哪怕是萃取不足或者過度的咖啡。

咖啡是否好喝與品牌無關、與市場佔有率無關、與製作咖啡時的器具、原料也無關，因為最終決定是否好喝的是消費者。

不過一杯飲品，喜歡就是好喝。