【8月精華帖】牛排推薦選購攻略，牛排怎麼煎？小白速成牛排老司機
作為一個牛排十級愛好者，一般的西餐廳已經滿足不了我了。最近網購在家自己做，有一說一，省下來的錢還能多吃兩塊牛排！同時也發現，牛排的選購和烹飪學問真不是一般大。廢話不多說，上乾貨！
【快速優選】
國產款
推薦理由：
一共8片，其中包括西冷和眼肉各4片。採用了原切工藝，牛的外脊和肋骨部位都是整塊切割的，不用擔心是拼接肉。這幾片的薄厚很均勻，大小也適中，雪花紋理也特別的細膩清晰。
推薦理由：
10片西冷牛排，價格划算。買來時它表面已經撒上了天然的黑胡椒顆粒，製作期間就不用放鹽啦。煎牛排時它的油邊會滋滋作響，很有嚼勁。
進口款
推薦理由：
8片眼肉裝，部位整塊切割。每一片都進行了精美修邊，肉的肌理不但分明，而且有規律。送8包黑胡椒醬和一副刀叉，很有儀式感。
推薦理由：
有3片保樂肩和3片上腦。保樂肩肉脂適中，膠質含量高，口感甘甜；上腦肉口感綿軟，後味還帶著奶香。
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本文目錄
如何選購牛排
牛排的怎樣做好吃
小結
正文如下
一、如何選購牛排
選購牛排看2點：
牛排的種類和牛的飼養方式
首先要搞清楚牛排的種類，
牛不同部位的肉都有不同的口感
，可謂是渾身是寶！根據自己的口味去選。
常見牛排的種類有：眼肉、西冷、菲力、T骨、上腦、板犍
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眼肉
如上圖所示，眼肉就是牛肋骨附近的肉。經驗之談，一般靠近肋骨的肉都很好吃！它最大特點就是中心有一條肥肉，紋路比較多且分佈均勻。瘦肉和肥肉兼而有之，由於油邊較多，這種肉煎烤味道比較香。
建議食用時不要煎得太熟，
影響口感，我一般只煎三分熟，大家可以根據自己的需求控制。下面這款眼肉牛排分享給大家，口感相當不錯：
推薦理由：
有8片眼肉，算下來單片的價格也不貴。是厚切！厚切！厚切！我對這點格外看中，因為厚切口感體驗真的非常好，一餐一片就可以吃飽，煎起來不會很快就熟，好把握熟度，口感嫩滑，奶香味十足。
喜歡原滋原味、沒有經過醃製牛排的，那麼這款就很適合了，保留了牛排本身純正的味道。我是在減脂期間買來做的，不用加佐料和油。包裝很嚴實，冰袋一層接著一層，不用擔心在運輸途中變質。
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菲力
它是牛腰部內側的裡脊肉，就相當於豬裡脊的部位。因為菲力是牛運動量最少的地方，肌肉纖維很細，肉質較細嫩，而且脂肪含量低。但沒有其它部位有嚼勁，肉汁相對來說比較少，適合牙口不好、消化較弱的老人家或小朋友們~
PS：菲力算是牛排中最貴的一種，一頭就只能產出4-6塊！
西冷
西冷牛排在牛的上腰部分，屬於牛外脊。它的顏色好看，肉的外延帶一圈白色的肉筋，因此西冷的
口感韌度較強，肉質偏硬、有嚼頭。
經驗之談，切的時候
連筋帶肉
，這樣會更好吃。下面這兩款西冷牛排，我已經回購好多次了，百吃不厭啊：
推薦理由：
5片西冷，還有醬包送。100%整切，紋路自然交錯，切面平滑細緻，是經過天然香料醃製過的，味道濃厚，嚼勁恰到好處，小朋友和孕媽都能安心食用。值得一提的是，冷凍的保質期較長。夏天也可以儲存365天。
推薦理由：
10片西冷厚切牛排，單片牛排就淨重200g，一口下去肉感紮實。表面撒有天然黑胡椒顆粒和香料混合微醃，煎烤時肉香在客廳都能聞到，會爆汁哦~油花分佈均勻，瘦肉和油脂交織在一起，像漂亮的大理石花紋，外圈白色的肉筋鮮香有嚼勁！
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T骨
取自牛背脊骨，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是紐約客，量稍小的就是是菲力啦~但是這種牛排在美式餐廳較常見，法餐講究精緻些，T骨牛排比較大且肉質粗糙，所以較少採用。
上腦
牛後頸的部位，這裡的肉肥瘦適中，脂肪也很均勻。怎麼說呢，我感覺跟眼肉的口感接近，可能是靠得比較近吧。但是又
比眼肉的脂肪含量要少
，很適合愛吃肉又怕胖的人！上腦牛排薄切和厚切都不錯，
薄切適合煎，厚切適合烤
，不要問我怎麼知道的，問就是吃出經驗來了。下面這款就是我經常吃的上腦牛排，裡面同時還有保樂肩牛排，滿足了我對牛排的一切幻想：
推薦理由：
3片上腦＋3片保樂肩，作為一個吃貨，我可以一次吃2片。這款的保樂肩肉膠質含量高，肉質和肌肉纖維細嫩，口味甘甜；而上腦煎起來肉汁很多，脂肪分佈均勻，口感綿軟，像個肉味的棉花糖一樣~後味還帶著奶香，非常濃郁，脂肪低且蛋白質含量高，很絕！
我一般會在鍋四周抹上油，油熱後放入牛排，出汁後再給它封個邊，每一面煎個一到兩分鐘，怕胖的朋友可以考慮這款，味道真的絕~
板犍
說板犍大家可能不知道，但是說到“
牡蠣肉
”，應該不陌生了吧。
為什麼叫它“牡蠣肉”呢？
因為這個地方在牛肩胛的位置，牛的這個位置運動非常少，所以口感就像牡蠣一樣
細嫩多汁。
板犍中間有一根透明的內筋，吃起來Q彈又不費力~接下來推薦的這款除了板犍，還有西冷和上腦：
推薦理由：
兩份2片裝的板犍、兩份單片西冷和兩份單片上腦，一次直接購入三種不同的牛排！如果你想有儀式感地做，可以跟我一樣，橄欖油加香草煎，放一顆大蒜或者直接把紫皮蒜從中間剖開放一起也可以。牛排先用橄欖油，玫瑰鹽，黑胡椒兩面都抹勻，然後再開鍋去煎牛排。鍋一定要燒到夠熱，牛排下去會聽到刺啦一聲，第一面先煎1分鐘，翻面以後加一大塊黃油，然後將黃油淋在牛排上，兩面煎成琥珀色出鍋，蓋上錫紙醒肉2分鐘，這個方法做這款牛排，真的特別好吃！
其次是瞭解牛的飼養方式：草飼、谷飼
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國外有很多農場主養牛比較佛系，草地放養模式。牛在草場裡跑來跑去，運動量比較大，所以大部
分瘦肉多，脂肪含量低
。喜歡草飼牛排的，為你們推薦下面這款：
推薦理由：
總共10片，其中西冷和眼肉各5片，價格划算，單片算下來只要12。99。牛排表面切口整齊，很好的保持了原有的形狀和紋路。已經經過了手工醃製，加入了胡椒和香料，更適合我們中國人的口味。煎之前千萬不要跟我第一次一樣傻乎乎地用水洗，這樣會破壞肉的口感，有血水是解凍後的正常現象。
谷飼一般是圍欄飼養，以穀物為主要飼料。
穀物的能量高、易於消化
。這就提高了牛的生產效率，縮短肉牛出欄時間，同時可以增加牛肉的“大理石花紋”。有些日本和牛還會新增酒糟、熟食等進一步提升肉的品質。
谷飼牛肉
脂肪含量較高，脂肪層厚
，而且均勻分佈在肌肉組織裡，容易形成“
雪花
”和高品質的牛排。
推薦理由：
有4片西冷和4片眼肉，薄厚均勻，大小適中，色澤看起來紅潤鮮亮，雪花紋理清晰細膩，紅白相間。眼肉烤時散發出濃濃的奶香味，吃起來肉質鬆軟多汁，鮮美又地道。
包裝裡附有做法，最主要的是要煎的時間短一點，這樣才會特別嫩好吃。孩子吃的話，用黃油煎，表面抹些橄欖油、黑胡椒粉和鹽，然後剝幾粒蒜。洋蔥，口蘑什麼的可以當配料，美味又健康。
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從
吃
的角度，我比較了一下草飼和谷飼的區別：
追求口感可以選擇谷飼，追求營養健康可以選擇草飼。
當然，如果在預算允許的情況下，可以選擇高品質
和牛
喲~下面這款和牛牛排推薦給大家：
推薦理由：
10片肉，專門為兒童研製的一款！選用了和牛後腰脊部的肉，而且經過了600天的谷飼，肉上花紋非常漂亮，雪花也多。整塊肉原切，肉質鮮嫩，容易咀嚼，有淡淡奶香味，含有小朋友所需要的
不飽和脂肪酸
，有利於小朋友的消化，營養非常豐富，一頓吃一片剛剛好。普通牛排一旦控制不好火候或者煎久了就會變老，這款和牛牛排能做到了久煎不老。
二、牛排怎樣做好吃
做牛排之前我們先要了解平常說的“
幾分熟
”是什麼意思，下面的表格為你解答：
當牛排達到這些熟度時有什麼特點呢？
瞭解了這些以後就可以開始煎牛排啦~以下方法送給大家：
三、小結
最後，希望這篇文章對大家有幫助，都能選擇到好的牛排，吃得開心，吃得安心。有任何問題都可以給我留言哦~
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