蔬菜每天不可少 哪個該多吃哪個該少吃你吃的對嗎

據國際物質糧農組織統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。

蔬菜是一種必不可少的食物！“吃蔬菜是為了補充人體所需的維生素”似乎是人們的共識，吃素菜就是健康的，這樣的觀點正確嗎？我吃蔬菜的方式對嗎？今天我們就來說說吃蔬菜的功效，吃蔬菜的禁忌。

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。

蔬菜是維生素的重要來源。

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。

是礦物質的重要來源。

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育；礦物質可使蔬菜成為鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。

是纖維素的重要來源。

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便秘。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。

常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。纖維素還有潔齒作用。

生吃蔬菜要適可而止：

很多人喜歡生吃蔬菜，認為這樣可以避免烹調造成的營養流失。但是不經加工的生蔬菜，營養是保住了，有毒有害的物質同樣毫髮無損。如芥菜，經過科學研究發現，就含有少量致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他芥菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。

而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，

經過適當的烹製就可以有效規避危險。

最好的吃法是：焯水後涼拌，快炒，或是做成菜湯，菜餡，這些烹製方式兼具保全營養、減少毒素的好處，有助維繫蔬菜的吸收。

蔬菜必須要洗淨才能入口。經

常上餐桌的豇豆、大白菜、圓白菜、花菜、小白菜等，也是害蟲們最愛吃的，為了避免蔬菜生蟲子，就要對蔬菜使用適量的農藥，蔬菜存在農藥殘留的問題，影響了食用的安全，所以我們在食用蔬菜時一定要清洗乾淨。而南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香西紅柿等因為病蟲害少，農藥殘留就少。

餐桌上常見的幾種蔬菜的功效：

芹菜是一、二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質，無機鹽和豐富的維生素。中醫認為芹菜還有止血，利尿，降血壓等功能。

黃瓜所含的蛋白酶有助於人對蛋白質的吸收。

辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

番茄可以預防前列腺癌和乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，啟用淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，人食後於體內可生成維生素A，具有穩定上皮細胞，阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿蔔素為脂溶性物質生吃不易被吸收，宜用油烹調後食用。

白蘿蔔：白蘿蔔含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。

冬瓜是美容佳品，對美白肌膚效果顯著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部面板細潤滑淨及減少黃褐斑。這可能與瓜瓤中含有組氨酸、尿酶及多種維生素、微量元素有關。

蔬菜的好處不勝累舉，但是各種蔬菜也有禁忌，這就需要朋友們根據自己的實際情況選擇食用。