正宗港式煲仔飯，吸足肉香和汁香的鍋巴，在家也可以做，簡單好吃
廣東有許許多多特色美食，煲仔飯就是其中之一，它種類主要有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、培根煲仔飯等，下面告訴大家好吃的煲仔飯如何在家裡做。
一、臘味煲仔飯
食材：大米300克 臘肉100克 臘腸1根 菜心4顆 鹽少量 食用油少量 豉油40ml
製作工藝：
1、將大米洗淨加入清水，浸泡1小時，臘腸洗淨後煮8成熟晾涼切片待用
2、湯鍋中水燒沸，加入鹽，食用油，焯燙菜心，過涼待用，平底鍋中少許油，小火放入臘腸和臘肉，慢慢煎出油
3、砂鍋燒熱倒入煎臘肉的油，抹勻後倒入大米，加入清水，燜燒煮開
4、然後加入臘腸，臘肉，小火煮至水分收幹，倒入剩餘的油，加入菜心，淋上豉油即可
二、技巧
1、把肉調好味道
根據你的口味用生粉、油、鹽、糖以及醬油等調料把肉醃製好。肉在切的時候可以適當切薄一些，比較容易入味。並且準備一些諸如青豆、臘腸等輔助食材，可以根據自己喜愛選擇
2、把米洗好
最好用水浸泡30分鐘
3、煮飯
到電飯煲裡的水沸騰後馬上放肉。根據不同肉類熟的時間長短，放置的時間不同，青菜很容易熟可以到快要吃的時候再放
4、煲飯技巧
如果用機械煲煮，跳保溫後適當燜10分鐘。電腦煲一般有程式設定，跳保溫即可。如果要鍋巴效果，機械煲可以多按1~2煮飯，跳保溫後在等一會
三、豉汁排骨煲仔飯
食材：排骨600克 泰國香米500克 豆豉5克 香菇4個 青菜4個 蔥、姜、蒜、鹽、醬油各少量 油、白糖、料酒各適量
製作工藝：
1、香米浸泡1小時，瀝乾水分待用，排骨洗淨後泡半小時去除血水
2、蔥薑蒜切末，豆腐切碎，香菇切碎，青菜洗淨待用，排骨加蔥薑蒜末，豆豉，香菇，料酒，鹽，老抽，生粉，白糖拌勻醃半小時
3、將泡好的米放入煲仔中，加水高出一指，蓋鍋後大火煮開，轉小火煮幹水，煮米的時候將醃好的排骨放燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘；
4、將蒸好的排骨均勻的鋪在米上，淋上油，效果煮8分鐘，關火後燜15分鐘，青菜加鹽焯熟後放在上面即可
四、素什錦煲仔飯
食材：香米100克 海帶1小塊 豌豆30克 松茸1小把 蕃茄1個 花菜幾小朵 芹菜幾根 油1小勺 老抽1又1/2小勺 蠔油1/2小勺 水170克
製作工藝：
1、香米洗淨後，砂鍋盛米，加入水泡半小時，海帶和松茸泡發
2、調汁水：用老抽+蠔油+味精調均勻，蕃茄切塊，海帶和松茸切塊、花菜切小塊，芹菜分成莖葉兩部分，莖切小塊，葉撕小塊
3、砂鍋放鍋上，中火燒開，放入第2步驟的除芹菜葉的其他食材，關小火
4、小火十分鐘後，用小勺將油沿著砂鍋邊澆下去，繼續小火煮，油一下去，可以聽見鍋底“滋滋”聲，鍋巴開始形成
5、小火煮十分鐘後，將調好的汁水均勻澆上——這是煲仔飯關鍵的第二步；撒上芹菜葉，蓋上鍋蓋，一分鐘後關火，燜二十分鐘就可以了
五、臘腸滑雞煲仔飯
食材：大米2小碗 臘腸2根 小青菜少許 琵琶腿3個 薑絲少許 醬油少許 澱粉少許 煲仔飯醬油適量
製作工藝：
1、大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時
2、將浸泡好的大米倒入鍋子中，倒入清水水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度，大火煮開後，調成小火
3、臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用，琵琶腿去骨切成小塊，加入薑絲、澱粉和少許生抽醃製20分鐘備用
4、米飯燜10分鐘左右，待水分快收干時，放入切片的臘腸，雞肉，小火繼續燜15分鐘
5、食用前淋入煲仔飯醬油，放入焯好的小青菜，攪勻後就可以了
六、肉餅窩蛋煲仔飯
食材：大米1杯 豬梅頭肉約180克 幹香菇約10朵 雞蛋1個（蛋清與蛋黃分開） 青菜適量 醬油1小匙 料酒1小匙 鹽適量 白糖0。3小匙 芝麻油0。3小匙
製作工藝：
1、準備好各種原料；大米淘洗乾淨後放入碗中，加入適量的水（水的用量比平時煮飯稍少一些），再加入一小匙油，拌勻後浸泡一小時以上；豬肉剁成肉末
2、幹香菇提前用清水泡發，然後洗淨瀝乾，切碎成末，將雞蛋清、料酒、醬油、鹽、白糖、芝麻油，放入肉末中
3、用筷子朝一個方向攪勻上勁；放入香菇末，繼續朝一個方向攪勻，待用，用小刷子在砂煲內壁刷上一層油
4、將浸泡好的大米與水一起倒進砂煲中，蓋上蓋子，中小火，煮開
5、煮開後將蓋子開啟，用筷子攪拌幾下以防糊底，轉小火煮至煲內米湯收幹
6、放入香菇肉末，表面用勺子輕輕抹平，在正中間留出一個坑，放入蛋黃；用勺子沿鍋邊淋入一匙油
7、蓋上鍋蓋，中途不要隨意開啟鍋蓋，小火，約每隔兩分鐘要轉動一個砂煲，避免長時間加熱一個地方容易燒焦；加熱約15分鐘後關火，不要開啟鍋蓋，讓其再燜約10分鐘
8、鍋內放入適量的清水，加入少許油與少許鹽，燒開，放入洗淨的青菜，焯熟後撈出瀝乾；將焯熟的青菜放入煲中，淋上少許生抽即可
以上就是製作廣式煲仔飯的秘訣與步驟，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與留言就是動力。
