【段媽媽】教您怎樣炒出鮮嫩牛肉
作者:由 嗯啦嗯啦 發表于 繪畫時間:2017-12-07
牛肉纖維粗老,炒菜往往發韌甚至發生,怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢?
首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比是60:1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,醃漬15分鐘。
然後加生油25克封面,再浸漬1~2小時,這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液,當入油鍋內炒時,肉中的油分子會劇烈膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
親,知道了嗎?