炒青菜，保守的大廚都用這方法，很少人知道，難怪青菜翠綠不發黃

炒青菜，保守的飯店大廚都在用這個方法，不用放醋，也不用放料酒，炒出的菜青翠碧綠不發黃，而且還很入味！方法很少有人知道，一般大廚也不願意透露！這期，小廚就跟大家分享這個方法，喜歡烹飪的你，不妨瞭解一下吧！

普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

飯桌上每一道色香味俱全的菜餚，無論是青菜蘿蔔等素菜，還是豬肉牛肉等葷菜。都離不開對食材的瞭解，合理化的葷素搭配，合適的烹飪方法，還有關鍵到味道的調味料比例。在日常的三餐裡面，我們在廚房裡接觸到最多的食材想必就是蔬菜了。如菜心，大白菜，芥菜，通心菜等眾多的蔬菜當中，每一種蔬菜裡面不僅富含豐富的維生素C，碳水化合物，膳食纖維等營養元素。而且每一種蔬菜都不需要任何複雜的烹飪方法，只需要用開水燙一燙，用油鹽炒一炒，清脆香甜的口感，好吃到讓人停不了嘴！

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蔬菜雖然沒有複雜的烹飪方法，但是簡簡單單的一道炒青菜也會難倒很多人。因為像青菜，通心菜，水東芥菜等綠色的蔬菜，出鍋或者加熱的時間長了，會導致顏色變黃，出水和不入味等情況。這就是為什麼我們一般在家炒青菜時，出鍋時綠油油的，等一會顏色就變黃等情況！平時我們在飯店吃飯時，點的一份炒青菜你會發現顏色好久都不會變黃，而且口感清脆香甜還很入味。這期，小廚就為大家破解這個秘密：

炒青菜時，把握這一點，青翠碧綠不發黃！

炒青菜，通心菜，油麥菜等綠色的蔬菜時，很多人都會往鍋裡倒入適量的醋或者料酒，都認為放這些可以防止青菜變黃，其實並不然！因為綠色的蔬菜遇到酸性時，不僅會加快顏色的變黃，同時還會導致維生素C的流失！

其實炒青菜時，不需要放什麼多餘的調味料！把握好這點就好：

第一旺火熱油！炒青菜時，一定要旺火熱油，因為青菜不能在鍋加熱的時間過長，否則會導致顏色變黃，出水和不入味。旺火熱油就是在短時間內把青菜快速熗炒制斷生，這樣就可以避免青菜在鍋加熱的時間過長而導致出水。同時快速熗炒制熟的青菜可以保持長時間也不會變黃。

很多人在炒蔬菜時，都習慣倒入適量的水。不過這“水”也是有講究的！在炒青菜時，千萬不能加冷水，一定要加沸騰的開水。因為加冷水需要一段的時間才能加熱，如果用沸騰的開水炒青菜，倒入鍋瞬間會產生水蒸氣，這樣可使青菜受熱更均勻，炒出的青菜青翠碧綠哦！

炒蔬菜時，鹽建議提前放入，可使蔬菜更容易入味，同時還能減少維生素C的流失。雞粉或者蠔油建議在蔬菜快要出鍋時再放入，這避免鮮味的流失哦！菜品示範如：

《生炒菜心》

材料：

菜心500克，蒜子10克。

調味料：

鹽適量調味，雞粉2克，豬油少許。

詳細做法：

1。將菜心清洗乾淨後，用刀切成小段，蒜子用刀拍碎：

2。鍋裡熱豬油，放入蒜子煸炒制香時。倒入處理好的菜心，放入適量的鹽，快速把菜心熗炒制斷生時。放入雞粉翻炒制香即可出鍋。