為什麼有的燕窩味道很奇怪？
印尼燕窩2021-10-03 20:47:16您說的奇怪是指？什麼味道？
腥味嗎？淡淡的腥味是正常的，當然也會因為產地的季節，土壤，環境會有些其他的味道。但不是刺鼻的味道，工藝批次加工廠的燕窩，因為需要脫毛漂白和刷膠，往往會給燕窩增加一些化學的味道。因此，決定燕窩的品質，是燕窩的原料，通俗的說法交毛料。
沙巧香2021-10-04 12:58:42一般燕窩黴味是很正常的，但是紅薯粉的味道就有點刷膠的嫌疑，
檢查下你們吃的燕窩純天然嗎？如何鑑別燕窩品質優劣？你不知道的燕窩內幕
可以看看我寫的燕窩貓膩的文章
燕窩黴味是什麼造成的呢？
【天然燕窩為什麼會有黴味？】燕農參照天然山洞氣溫、乾溼度與光線度建造燕屋，屋內溫度在28℃左右，空氣溼度大約90%，燕屋封閉性較高，並且小雛燕在飛走之前一直居住在燕窩裡。 所以，燕窩本身會帶有類似黴味、腥味、石灰味、岩石味或燕子羽毛的味道。黴味並不是真的發黴，是水溶性蛋白和潮溼環境綜合的味道，是天然燕窩正常的味道
德宜草堂2021-10-06 15:42:13正常情況下，純天然燕窩的味道有一點腥味，可以參考雞蛋清（生）的味道，有的燕窩略微帶一點黴味或者氨氣的味道也很正常，如果燕窩的腥味很重，可能是燕窩中的含水量大，燕窩潮溼導致的，可以將燕窩放在陰涼乾燥的地方風乾，或者用電吹風的冷風檔吹乾，在聞一聞，燕窩的腥味就會少很多。
如果燕窩有紅薯粉的味道，泡發一下看看，泡發燕窩的水是否渾濁，燕窩是否碎成渣，如果是的話，很可能是造假燕窩，是用澱粉造假仿製的燕窩。
燕窩那些事2021-10-07 17:13:07謝邀
燕窩有奇怪的味道？客觀負責任的說，這是牽涉很多因素。
燕窩有腥味正常嗎？這個腥，根據每個人的體驗，每個人的描述都不一樣。有些人把蛋清味描述成腥味，有些把蛋清味描述成清香。只要不是難聞的味道，姑且說是正常。純手工、乾淨度高、足乾的幹燕窩，應該是沒有明顯的味道，是淡淡新鮮的蛋清味，浸泡時味道也不明顯，燉煮出鍋那一刻的蛋清味比干品時明顯。每個人接觸的燕窩渠道不一樣，建議貨比三家，無法單靠文字表達。
燕窩有類似紅薯粉的味道正常嗎？不正常。疑似刷漿。加上含水量較高，刷漿把水分鎖住是可以增重，運輸時長，到手後就可能揮發出類似木薯粉的味道。還是這一句，每個人接觸的燕窩渠道不一樣，建議貨比三家，無法單靠文字表達。
燕窩有黴味是正常嗎？有很多人說正常。從燕農、加工、零售端，都有很多人說正常。理由就是，毛燕從常年潮溼陰暗的燕屋裡採摘下來（此處省略若干字），是天然存在類似氨氣味、木屑味，也就是大家認為的黴味。對毛燕而言，姑且說是正常。（如果你手上有新鮮的毛燕，及時風乾，在常溫儲存之下，也沒有所謂的黴味！）
但是，
毛燕在經過標準化規範潔淨加工，純淨水清洗、挑揀、定型、風乾、滅菌、檢驗、包裝，淨燕不應該有明顯味道，只有清淡的蛋清味，燕窩越幹味道就越淡。不管是燕盞、燕條還是即燉片，加工後的淨燕都不應該有明顯黴味。
我不認同淨燕有黴味是正常！我在知乎這幾年，遇到只有極少數同行也認為淨燕不應該有黴味。後來這些同行不再在知乎回答了，做好自己、服務好自己的客戶更重要！
為什麼這麼多人發表，燕窩有黴味是正常？
當燕農從燕屋裡採摘收集毛燕後，待價而沽。加工商採購毛燕後運輸到工廠，分門別類，進入挑揀車間，清洗、挑毛去雜、定型、風乾、滅菌、檢驗、包裝。誒，這好像沒毛病！
但，如果。。。。。我只是說如果，請別自己對號入座。
如果燕農採摘收集毛燕後，就積存在家裡地上，待價而沽，本來採收的毛燕含水量較高，有些燕農沒有在採收毛燕後及時冷鮮儲存，就會產生異味。如果加工商在挑毛、定型後，當天的燕窩沒有及時有效充分風乾，有很多小工廠的風乾裝置不夠專業，風乾效率太慢過程過久，最後雖然風乾了，但已經產生異味。如果有些渠道的燕窩還會噴水包裝運輸，到零售商手上才風乾或者沒風乾繼續分裝發快遞給消費者，就會產生異味。如果消費者收到後沒有及時風乾，多種因素下來，異味就更明顯了。然後很多人就把這些因長時間潮溼導致可能微生物滋生的異味，稱為“正常”的黴味，還要強調這不是真正的發黴，因為你沒有看到燕窩長了白點、粉點，不算髮黴。反正很多人都是這樣說的，你被逼接受這是正常的！
舉個不大恰當的例子：你把襪子洗乾淨後，遇到幾天連綿細雨，襪子是兩三天後才幹的，雖然襪子觸控手感已經幹了，但是潮溼的時間太久，產生異味了。哈哈，你喜歡這種異味嗎？
最後，還是再強調一遍，每個人接觸的燕窩渠道不一樣，建議貨比三家，無法單靠文字表達，選擇自己喜歡的味道。
我寫這篇文字，不是要跟誰競爭，更不是要詆譭誰。在這裡，有好幾位從業十幾年的從業者，可能你我他都曾經遇到過“黴味”的困擾，後來更注重加工細節，解決了！
如果你我他，都意識到黴味的問題，還不如督促一下你的上家供應商/工廠，督促他們多注重細節，有可能你將來收到的淨燕是沒有所謂的黴味，這不是皆大歡喜嗎？！
燕窩黃老闆2021-10-08 10:48:43關於燕窩的味道，首先要搞清楚，是燕盞的味道，還是燉好的燕窩的味道，燉好的燕窩的味道基本上是差不太多的，但燕盞的味道是不一樣的。
幹品燕窩到底是什麼味道？魚腥味？蛋清味？石灰味道？氨水味道？還是根本沒有味道？
影響燕窩味道的因素是多方面的，絕對不可以在不考慮這些具體因素的前提下，籠統地為燕窩設定一個“標準味道”。
燕窩味道之一：燕窩原味道
燕窩中主要有效成份，即膠原蛋白和唾液酸，其中蛋白質的含量佔總營養成份的50%左右，
所以，純正的燕窩都會有一股特有的淡淡的蛋白香味。
我們市面上能夠購買到的燕盞，大多經過挑毛和清洗，拆開包裝以後我們會聞到一股淡淡的腥味，
其實這是蛋白質的味道。
作為一種蛋白質的凝結，含有一定的水分，它本身應該是有淡淡的腥味，是燕窩原料的基本味道。不同品牌的燕窩含水量不同，腥味的濃重也有差別。
燕窩味道之二：略有氨水味道（或類似石灰味，黴味）
燕窩的原料是金絲燕的唾液，金絲燕主要分佈在東南亞一帶，它們喜歡潮溼、陰暗、偏熱的環境，傳統洞燕都是在潮溼、陰暗的環境，所以燕窩原料的味道也不會好到哪裡去。
即使是屋燕，也是在只有窗戶通風，四面是石灰，屋頂用木材建造的燕屋裡，由燕子通過幾個月時間作成，
而洞燕的環境更是差的。燕屋室內環境依照天然山洞氣溫、光暗度及乾溼度建築而成，平均溫度為30℃，空氣溼潤度約90%，並且雛燕還曾經在燕窩裡面住過。
在這樣環境採摘的燕窩，這樣的氨水氣味沾染當然是難免的。當然每人對氣味的感覺不同，也有人覺得是類似石灰味，類似黴味，類似燕子身上羽毛味道。
但是經過浸泡、挑毛以後這股特別的味道自然會減弱。
如何辨別哪個是自然有黴味還是真的發黴的燕窩？
燕窩黃老闆：如何辨別哪個是自然有黴味還是真的發黴的燕窩？
燕窩味道之三：燕窩的其他味道
燕窩加工環節，隨著脫水越徹底，能夠聞到的味道越淡，尤其是在燕屋環境中形成的氨氣味道，衰減的程度更徹底。
脫水徹底的純燕窩，其味道應該是淡淡的腥味。 如果燕窩中保持甚至額外加入了一定的水分，則燕窩的腥味和氨味則會強烈一些。
如果燕窩加工採用了其他的方式，比如化學藥劑、食用膠、防腐劑等等，燕窩的味道也會受到這些影響，所以具體的味道，取決於加入的非燕窩物質自身的味道。
燕窩味道之四：燕窩燉好後是類似蛋清味道
燕窩燉煮以後的味道，一般來說還是會有一股淡淡的腥味，和蛋清的氣味很相似。這個味道是燕窩應有的淡淡味道，如果你接受不了這股味道，可以往燕窩中加入蜂蜜、椰汁等輔料一起燉煮，蛋清腥味自然也就沒有了。
燕窩味道之五：儲存對味道的影響
儲存環節，燕窩中的自由水份被充分脫出，這樣的燕窩即便是長期存放在空氣中，在保證不吸入水份的前提下，儲存可達3年之久，發生的變化只是表層略微氧化微微泛黃，其味道並不會有明顯的變化，只是會隨時間推移而逐漸變的更淡一些。
如果燕窩含水量較高，且在加工環節沒有進行徹底殺菌，燕窩短期內就會發生黴變，會有一定的陳腐味道。
即便是加入防腐劑且存放於冷藏櫃中，其存放期限也會大大縮短。
燕窩味道之六：謹防不健康的味道
一些商家為了讓劣質原料賣個好價錢，會對劣質燕窩進行“整容”，這個過程中用到化學藥劑，如雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等，因此待“整容”結束後，劣質燕窩臭味就變成了化學藥水味，如石灰水味。
燕窩有木薯粉的味道，要謹防刷膠燕窩！
燕窩黃老闆：【燕窩每日問答】辨別假燕窩系列科譜2——何為刷膠燕窩，怎麼識別刷膠？200107
