餐桌上這麼多的“酒”，到底分為哪幾類？
參加商務宴請、朋友聚餐、婚宴慶典，很多人會頭痛。
因為常常會遇到各種各樣的酒，叫不出名字、也不知道是什麼。
葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒、威士忌、白蘭地，還有許多不知名的酒。
在我還沒當品酒師課程老師前，我也常犯迷糊。
“這種酒是什麼，那種酒是什麼，怎麼會有這麼多種酒啊？”
“世界上有這麼多酒，到底分為哪幾類？”
喝個酒，還真折騰人哦！
不過，讓現在的我來說。
其實也簡單，餐桌上的酒，數量再多，也只有三種：
發酵酒、蒸餾酒、配製酒。
當你知道了這三種後，哪怕餐桌上的酒，多得再讓人眼花繚亂，我們也能清楚分出，誰是誰了。
恰好，你旁邊座位，坐著的正好是一位長髮小姐姐，看著酒瓶不知所措。
你可以信心滿滿地給她講述下，酒的各種類別故事。
說不定，還能贏得姑娘的芳心呢！
1
發酵酒
我們最先要知道的是，發酵酒。
它也叫釀造酒，我還把它叫做，基礎酒。
啤酒、葡萄酒、果酒（發酵型）、黃酒、奶酒（發酵型）等，都是發酵酒。
還有
日本清酒
、韓國清酒，中國農村的米酒、甜酒釀，青藏高原的青稞酒，也是發酵酒。
發酵酒的意思，不難理解，就是稻米、穀物、葡萄、水果，新增酵母后，透過發酵產生酒精，變成的酒。
下圖，葡萄在橡木桶中發酵
說的簡單點，往葡萄里加些酵母，就成了葡萄酒，蘋果中加入酵母，成了蘋果酒。
所以，發酵酒相比蒸餾酒，多了很多原料的原始香氣味道。
你聞聞啤酒的氣味，會有一股麥芽的清香。
日本清酒呢，會有陣陣濃郁的米香味。
（關於日本清酒的故事，詳見《
關於日本清酒，我們該知道什麼？
》）
葡萄酒也是，什麼花果香氣、辛香料味，也都是葡萄原料所帶來的。
同時，發酵酒的酒精度數，往往都不高，在20度以下。
所以，餐桌上，當你看到的酒，是低酒精度的，大多數可以判斷是發酵酒。
2
果酒、奶酒
我有些女學生對果酒有些陌生，“鄭小塔老師，果酒是什麼？”
“按字面意思理解唄”，我回答道。
就是水果酒。
除了葡萄酒以外，由水果釀造的酒，就叫果酒。
這些年，餐桌上也蠻流行果酒的，通常打著養生保健的旗號，比如枸杞果酒、藍莓酒、獼猴桃酒、桃子酒、桑葚酒等。
有些姑娘愛看英劇，《唐頓莊園》之類的，常會出現蘋果酒，這也是發酵酒的一種，英國人非常喜歡喝。
水果大多可以釀成發酵酒。
不過，你也不用感覺奇怪，只要水果裡有糖分，加入酵母后，就會產生酒精，變成酒。
即使，水果中的糖分不夠多，那麼，再加入些冰糖、白砂糖，同樣可以釀出一樣味道的酒。
所以，當你在酒的標籤上，看到原料一欄有，白糖、冰糖之類的，說的就是這個意思。
當然，你也別跟一些藥補酒混淆。
有些人家喜歡在白酒中，放入枸杞、楊梅等，做成枸杞酒、楊梅燒酒，這些就不是發酵酒了，這有本質的區別。
那麼，再說到奶酒。
內蒙古地方習俗中的馬奶酒，也是發酵酒。
由馬奶發酵而成，濃郁的乳香味，口感圓潤滑膩、酸甜適中。
3
蒸餾酒
繼續來說，第二個大類，蒸餾酒。
中國人所謂的“洋酒”，外國人口中的“ Spirit（烈酒） ”，都是指蒸餾酒。
國內的五糧液、貴州茅臺、汾酒、江小白、紅星二鍋頭等白酒（又叫燒酒、白乾、高粱酒），都屬於蒸餾酒。
國外常見的白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒，也都是蒸餾酒。
我們耳熟能詳的洋酒牌子，
人頭馬XO
、軒尼詩、馬爹利，
芝華士
、皇家禮炮、
紅方、黑方
、傑克丹尼，都是歸屬蒸餾酒。
日本的燒酎、韓國燒酒，也歸於蒸餾酒之列。
蒸餾酒，在我看來，是發酵酒的升級版，是對後者的二次加工。
你看，發酵酒釀造好後，再多一道蒸餾工藝，就變成了蒸餾酒。
舉個例子，威士忌。
大麥糖化發酵後，產生的發酵酒是啤酒，然後，再把啤酒進行蒸餾，就得到了
威士忌
。
同樣，把葡萄酒經過蒸餾，得到的是什麼？
是白蘭地。
著名的法國
干邑白蘭地
，就是這麼來的。
4
蒸餾工藝
蒸餾酒的這種蒸餾工藝，你也不用覺得很複雜。
我們在家都燒過水吧！
水燒開後，鍋蓋或壺蓋上，會有一滴滴的水珠產生，這就是蒸餾水，（屈臣氏蒸餾水，就是這種水）。
其實，也就是水蒸氣在鍋蓋上冷凝成的水珠，所以，蒸餾水的水質純度非常高，幾乎不含雜質。
那麼，把發酵酒進行加熱，酒蒸汽往上冒後，遇冷凝結，收集起來，就是高酒精度的蒸餾酒。
這就是蒸餾工藝的大概意思。
蒸餾酒的特點，酒精度數往往很高，動輒四五十度。
香味跟發酵酒完全兩樣，最明顯的感覺就是，一股濃濃的酒精味兒。
當然，鄭小塔我給學員上威士忌、白蘭地課程的時候，會提到這些蒸餾酒，還有水果味啊、花香味之類的。
但確實也是，不常喝酒的人總是很難聞得出來。
喝進去的味道，往往是火辣辣的，特別是嚥下去，喉嚨裡還會有一股“火燒”“灼燒”感。
我還記得，有種伏特加，酒精度數最高達到了96度，我不知道喝進去是什麼味道，倒像是在喝純酒精了。
5
配製酒
第三個大類是，配製酒。
就是幾種酒，不管是發酵酒，還是蒸餾酒，合在一起，混合成的酒。
或者，酒跟其他水果、食物、調料，放在一起，組成的酒。
配製酒在中國，叫做露酒，在西方，就是雞尾酒，當然，雞尾酒必須含有一種以上的蒸餾酒。
雞尾酒，典型點的，比如馬丁尼，金酒、味美思，加上橄欖或檸檬皮，幾種酒調配而成，混合成的味道，猶如安吉麗娜·朱莉的“狂野”味兒！
（關於馬天尼的故事，詳見《
“一杯馬天尼，搖勻，不要攪拌”
》）
國內紅火一時的RIO銳澳，就是一種配製酒，由伏特加、威士忌等蒸餾酒，加上柑橘類果汁調配而成。
這個銳澳，就是一種雞尾酒，只不過，酒吧的雞尾酒是現調的，而銳澳是預調酒，提前調配好的雞尾酒。
酒中既有蒸餾酒的痕跡，又有果汁香甜清新味兒，難怪當年風靡全國。
有些中老年人，吃飯前，還喜歡喝一碗藥補酒，動物或中藥泡酒，這也算是配製酒。
什麼人參酒、三鞭酒、蟲草酒、枸杞泡酒，都是配製酒（露酒）。
還有那蛇酒，我在朋友家吃飯時看到的，好大一條蛇，浸泡在一玻璃缸白酒中，朋友舀出一碗來給我喝，“嚇”得我直襬手，感覺總是怪怪的！
大名鼎鼎的勁酒，也是配製酒。
你轉過下瓶身，可以看到標籤上寫著，白酒作為基酒，配以淮山藥、枸杞子、仙茅、當歸、肉蓯蓉等藥材。
喝起來，總有一股濃濃的藥材味，不過，打著保健酒的概念，在餐桌上風頭從沒弱過。
還有，椰島鹿龜酒、致中和五加皮，也都是歸屬於配製酒。
6
隨心所欲
再繼續講國外的。
西班牙有名的桑格利亞汽酒 Sangria，卡瓦起泡酒與各種水果親密的組合，酸爽感十足的同時，綿密的小氣泡在舌尖飛舞，在夏日炎熱中，讓人“絲絲涼透心涼”。
歐洲冬天流行的聖誕熱紅酒，加熱的紅酒中，放入肉桂、丁香等香料，不僅溫暖了全身，還“餵飽”了味蕾嗅覺。
（關於聖誕熱紅酒的，詳見《
聖誕節，像歐洲人一樣喝熱紅酒！
》）
這些也都是屬於配製酒。
其實，在別人面前，你往在芝華士加綠茶、加可樂，大可不必臉紅，你可以很從容自豪地說，“我這是在調配一杯雞尾酒呢！”
京都念慈菴，這種止咳糖漿，聽說過吧！
要知道，現在在美國，老外就喜歡把它跟威士忌、白蘭地，放在一起調配，做成雞尾酒，非常流行。
外國人還一臉正經地品鑑，“入口後，有一些甜味，夾帶著絲絲的薄荷清涼味，細細回味，還有茴香肉桂的味道。”
這也道出了配製酒的本質，自由地隨心所欲啊！
不像發酵酒、蒸餾酒，味道太過於“一本正經”。
為什麼非得這個味兒呢？
就跟姑娘穿衣喜歡混搭似的，誰說衣服一定要這麼搭配！
想怎麼搭就怎麼搭，愛怎麼喝就怎麼喝，只要這個味道，你喜歡就行。
等到跟你一樣的人多了以後，也就成了一種流行味道。
