油菜營養價值高，還有清熱解毒、散血消腫、利腸通便的功效

油菜營養價值高，還有清熱解毒、散血消腫、利腸通便的功效

油菜的維生素C與礦物質鈣、鐵的含量在蔬菜中是比較高的。每百克油菜含維生素C36-51毫克、礦物質鈣140毫克、鐵3。 4毫克。一位成人一天吃油菜500-600克。就基本能滿足對這幾種營養素的日需要量。油菜的維生素B2、胡蘿蔔素的含量，在蔬菜中也屬上乘。每百克油菜含有維生素B20。 11毫克，比西紅柿、蘿蔔和瓜類蔬菜多。

油菜含有微量元素鉬，鉬有抑制人體吸收亞硝酸銨的作用，而亞硝酸銨是一種對人體有致癌性的化合物。

中醫認為，油菜性寒，味甘辛，有清熱解毒、散血消腫、利腸通便的功效，還有消食、解酒的作用。中醫用其治療熱瘡、乳癰、血痢、丹毒、吐血等症。

婦女產後如有淤血腹痛，可食用油菜做輔助治療。

北方的春天，多風；秋天，天氣乾燥。一些人很容易上火，會發生口疾、眼疾等雜症，表現為齒齦出血、口角糜爛、口唇乾裂、口乾舌燥、咽喉腫痛、目赤、兩眼畏光流淚，此時倘若多吃些油菜，症狀便會改善。民間有諺雲：“魚生火，肉生痰，油菜清熱又去火。”油菜清熱解毒，祛風瀉火功效明顯。從營養學上說，人出現上述的上火症狀，很大程度上是由機體缺少維生素C 和缺少維生素B2 導致的抗病力低下所致。這兩種維生素是水溶性維生素，需及時補充，油菜是這兩種維生素的良好供應源，故吃油菜能提高免疫力，在春天吃，可防治口唇乾裂、口角炎。

美國人的研究表明，油菜有抗癌作用，能降低胰腺癌發生的風險。還有人稱，常吃油菜，能降低血清膽固醇，減少動脈硬化形成，還能促進面板細胞代謝，減少色素沉著，有潤膚美容的作用。

油菜吃法多樣，燒、炒、扒俱可，還可做湯、羹的配菜。它可以單獨素炒，也可以同蝦仁、海米、雞肉、豬肝、瘦肉、蘑菇、黑木耳和豆腐乾等食物同炒同烹。

炒油菜宜多放些蔥、姜，要急火快炒。重用蔥與姜，是因為蔥、姜屬性熱之物，能糾正油菜的寒性。要急火快炒，是因為油菜受熱後易出水，快炒既能減少營養素損失，又可保持菜的鮮脆。烹炒油菜與其他綠葉菜時，如加些醋則更利於保留維生素C， 還能使菜色保持嫩綠。

油菜的草酸含量比菠菜、白菜少得多，故烹調前不必用熱水焯，切段後即可下鍋烹炒。烹炒油菜時也可不切，將整棵油菜洗淨，直接下鍋亦可。

應選擇新鮮的油菜吃，應現做現吃。油菜不宜久存，長時間存放的油菜，包括炒過的熟菜，不但營養成分損失多，還會受細菌作用產生亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽能致人急性中毒，若長期少量攝入則可能誘發癌症，所以吃剩的油菜，應該扔棄。

由於油菜性偏寒，故脾胃虛寒、有消化不良和大便稀溏的人，不宜食用。

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