天熱了，推薦8道解饞的“硬菜”，還是吃肉過癮，不油膩適合夏天

夏日來臨，對一些人來說，高溫帶來食慾減退，但對於真正的“吃貨”來說，氣溫的高低從來不是影響食慾的理由，即便戶外烈日炎炎，照樣也能吹著空調吃火鍋，抱著豬腳啃的滿嘴油光。

無論何時何地，解饞這件事還是得吃肉才能過癮，推薦8道“硬菜”，解饞不油膩，更適合這個炎熱的夏季。

蒜香醬排骨

1、排骨冷水放入煮鍋中，加入薑片和1勺料酒，中火煮沸，撇去浮末，繼續煮10分鐘撈出備用。

2、炒鍋中少許油，加入大蔥段，薑片，花椒，幹辣椒，八角炒出焦香後撈出不用，鍋中油稍微放涼一些。將2勺黃豆醬，2勺郫縣豆瓣加入鍋中，中小火炒出紅油和香味。

3、將煮好的排骨倒入鍋中翻炒大約3分鐘，讓醬汁包裹好排骨。

4、加入1勺生抽，2勺蠔油，適量的鹽和少量的糖，翻炒均勻後，將煮排骨的骨湯加進去小半碗，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

蔥油雞

1、將雞腹腔裡的內臟全部取出，沖洗乾淨。將洋蔥塊、小蔥段和薑片放在雞身上，加一勺食鹽和一勺白酒。用手將鹽和酒塗抹均勻，雞腹腔裡也塗抹均勻，醃製10分鐘。

2、煮鍋中水開後，將黃梔子、小蔥結和薑片倒入沸水中，再放少許鹽。

3、整隻雞放入鍋中開小火煮15分鐘，，再燜10分鐘。取大盆加適量的清水，把整隻雞撈出放入水中浸涼。

4、炒鍋中加食用油，開小火將蔥白、洋蔥塊、小蔥段放入油中炸蔥油，直至蔥白炸至變焦黃後關火，殘渣撈出，把蔥油倒入切好的蔥花上。

5、雞肉變涼後，切塊擺盤，將炸好的蔥花和蔥油澆在雞肉上，鍋中倒入適量的蒸魚豉油加熱淋在雞肉上即可。

【生炒雞】

1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗乾淨後撈出備用。

2、雞肉捏幹水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。

3、鍋中燒油，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。雞肉炒到變色的時候，加入蔥薑蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒，大火炒出香味。

4、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。

5、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。

蔥爆羊肉

1、羊肉橫刀切成薄片，大蔥取蔥白部分切滾刀塊。

2、料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺幹澱粉、1勺香油和少量的鹽攪拌均勻備用。2勺米醋備用，3瓣大蒜和少量姜切末備用。

3、鍋大火燒熱，然後放入比平時炒菜稍多一些的花生油，燒至8成熱的時候，倒入蒜片薑末炒2秒爆香。將2勺米醋沿著鍋邊直接倒入油鍋中，全程大火。

4、迅速將羊肉和大蔥倒入鍋中，開旺火翻炒十五秒。料汁倒入鍋中繼續大火翻炒10秒即可。

牛肉片湯

1、牛肉切成均勻的薄片，抹上一些鹽和胡椒粉入味備用。

2、牛肉片拍上一層幹澱粉，放在案板上，用擀麵杖或者木錘子不停敲打，敲的時間越長牛肉片越薄，延伸兩倍左右即可。

3、碗中加入香菜、紫菜、小蔥，幾顆鵪鶉蛋，半勺胡椒粉，適量的雞精和鹽，澆入2勺香醋備用。

4、一鍋水燒開，將牛肉片依次下入水中，小火燙大約3分鐘左右撈出到碗中。

5、將煮肉片的開水澆在碗中即可，一碗鮮香到骨子裡的牛肉片湯就做好了。

菠蘿咕咾肉

1、菠蘿去皮後，對半切成四瓣，去除中間的硬芯不要，切成大小合適的塊備用。

2、裡脊肉用刀背拍幾下，讓其鬆軟一些，切方塊，青紅椒切滾刀塊備用。

3、裡脊肉加鹽、雞精、少量白酒胡椒粉抓拌醃製10分鐘，加澱粉、雞蛋和油抓拌均勻備用。

4、鍋中燒油，將處理好的裡脊肉滾上一層幹澱粉，油溫六七成熱，放入裡脊肉炸到金黃酥脆，可以復炸一遍。

5、鍋中少量油，先將菠蘿、青紅椒倒入鍋中簡單炒2分鐘，去除生味後盛出備用。

6、鍋中適量的油，加入約3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋，加入5勺水，倒入適量的水澱粉煮出來濃稠的泡泡。將炸好的裡脊肉、菠蘿和辣椒倒入鍋中翻炒幾下即可出鍋。

燴三鮮

1、口蘑清洗乾淨後切厚片，蝦仁加入半勺料酒、1調羹胡椒粉抓勻醃製，雞蛋加鹽打散。

2、煮鍋中燒水，加入口菇片煮上2分鐘後撈出，雞蛋炒熟備用。

3、炒鍋內加入適量的油，加入薑絲和蒜瓣爆香，加入蝦仁炒制變色。將焯過水的口菇倒入鍋中，中火翻炒2分鐘至草菇熟透。

4、加入半碗清水，加入炒好的雞蛋，1勺生抽，半勺糖，適量的鹽燜煮3分鐘後出鍋。

孜然羊肉

1、羊肉切成2釐米左右的方丁，香菜準備一些洗乾淨，羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻醃製5分鐘。加入2勺幹澱粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉醃製。

2、鍋中比較多的油，油溫5成熱將羊肉下鍋，剛開始不要翻動，掛漿定型後翻動下，炸到羊肉變色後撈出控油備用。

3、乾淨的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。

4、鍋中適量油，加入薑末、蔥碎、洋蔥粒爆香。倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻。

5、加入白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——老井說——

寫到孜然羊肉這道菜，想說一下，很多人炒這道菜把羊肉切成片，我是不建議的，切片後油炸後只有焦酥的口感，而且過於油膩，裹調味料的面積也過大，調料味太重，很難吃出羊肉的鮮香，更談不上飽滿多汁，喜歡這道菜的可以試試切塊烹飪的方式。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。