蘇州青糰子製作方法（用料+做法）

蘇州青糰子製作方法

一、用料( 6 個的用量）

：

艾草 150g / 糯米粉 200g / 澄粉 50g / 豬油 10g / 白砂糖 5g / 豆沙餡 50g / 粽葉少許

二、具體操作步驟

：

1。 將新鮮的艾草焯水（最好在水中放點食用鹼，這樣做出的青團會更碧綠），艾草焯水後撈出用冷水沖涼；

2。 將艾草放入攪拌機，加入適量水和白糖，打成艾草汁；

3。 將糯米粉和澄粉按

4:1

的比例進行混合（也有人選用粘米粉，會比較有嚼勁，但是冷卻後可能會比較硬）；

4。 一點點倒入艾草汁，邊加邊攪拌，可視情況加入溫水，至揉成光滑麵糰，再加入少量的豬肉，揉勻；

5。 將麵糰分成小塊，捏扁，放入適量餡料，包成團；

6。 水燒開後，將麵糰用葉子墊好後，放入蒸籠，

蒸 10 分鐘

（具體時間視大小而定）；

7。 蒸熟時，可以在青團表面刷一層薄薄的熟油，既能保持光澤，又能防止艾粿粘在一起；

8。 趁熱食用，如果要外出，就給它包個保鮮膜就好啦！

小貼士：

1。 如果感覺麵糰粘手，可以再加入一些

糯米粉

揉和，直到不再粘手為止；

2。 搓好的青團也可以塗上一層

薄油

；

3。 注意蒸的時間

不要太長

，否則青團會變得軟塌（具體的蒸煮時間可自行調整）

三、

沒有艾草怎麼辦？

艾草，應該有很多人並不知道要去哪裡採摘，或者並不喜歡它的味道。但如果你也想嘗試做出青團，不妨試試以下 3 種辦法：

1、大麥若葉粉末

如果你的身邊剛好沒有榨汁機，可以試試網紅衝飲「大麥若葉」，這款綠色的沖劑直接用水泡好後就能作為青汁。

2、艾草粉

市面上，還有現成的艾草粉，糯米粉和艾草粉可以按

10:1

的比例進行調配。

3、菠菜

因為顏色將近，也有很多人會將菠菜進行榨汁，因為菠菜色澤翠綠且無明顯氣味，它成了最適合代替艾草的青汁材料。

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