世界讀書日，喜歡潮州菜可以讀哪些書？

作者：由庫斯圖裡卡發表于遊戲時間：2020-04-28

4月23日是世界讀書日，對於喜歡潮州菜的朋友來說，有哪些書值得一讀呢？

近年來隨著潮州菜知名度的提升，跟潮菜相關的圖書也越來越多，這些圖書良莠不齊，就我讀過且認為比較好的給大家推薦幾本。

《潮菜天下》（上、下冊）

作者：張新民

出版社：中山大學出版社

出版時間： 2011-02

適合人群：

普羅大眾

張新民老師將潮汕本土的習俗文化、歷史掌故融入潮州菜的每一種食材當中，賦予潮州菜人文氣質。全書收錄200餘篇潮汕美食散文，既有文藝性，又有一定的學術性，深入淺出，非常有親和力，是目前科普潮州菜知識的最佳入門作品，很能激發普通人對潮州菜的興趣，讓人學習潮州菜知識之餘，也常常會勾起食慾和鄉愁。既是文學作品，也是潮州菜的百科全書，我在反覆讀過多次之後，仍經常當工具書使用。林自然的菜譜、郭莽園的插畫也為本書增色不少。

《潮州菜譜》

作者：朱彪初

出版社：廣東科技出版社

印刷時間： 1989-10

出版時間： 1988-11

適合人群：

專業廚師或研究者、有較高基礎廚藝愛好者

此書是廣東省特級廚師朱彪初先生畢生廚藝經驗的結晶。有別於傳統菜譜，食材及調料用量採用資料化，精確到多少克，體現了酒樓菜的現代化管理及標準化的嚴格要求。

書中介紹的潮州菜製作技巧令人歎為觀止，往往工序繁複，製作精細，一道菜動輒花費好幾個小時，甚至好幾天工夫。書中描述的菜譜多是潮州菜經典菜式，後世潮州菜譜多以此為藍本進行改編，由於時代環境不同，不少菜式現在已經難得一見。這本菜譜適合專業廚師學習，並不適合家庭使用，有較高廚藝造詣且家裡有條件的可以酌情簡化操作。增訂本多了十幾款菜式。

《方孝義潮州菜譜選》

作者：方孝義口述、方培庚記錄，黃壽年、鄭炎雙整理

出版社：廣東省普寧縣政協辦公室

印刷時間： 1989-03

出版時間： 1988-11

適合人群：

有一定廚藝基礎的人

非常罕見又珍貴的早期潮州菜譜，根據老廚師方孝義先生口述整理而成，印刷量極少，目前孔夫子舊書網上基本只賣影印版，原版標價已經高達1000元。

極具普寧潮州菜重山珍野味的特色，是對當今汕頭潮州菜重海鮮的一個補充。薄薄94頁，記錄多達203款菜式，其中多款菜式當今市面已經非常少見，或將失傳。由於口述言簡意賅，需要有一定廚藝基礎才能領略。既可作為家常烹飪參考，也是研究潮州菜非常寶貴的文獻資料。

《潮州菜大全》

作者：許永強著

出版社：汕頭大學出版社

印刷時間： 2001-09

適合人群：

想學習潮州菜知識的人

全書分上篇“潮州菜概述”、中篇“潮菜烹飪原料”、下篇“潮菜名菜譜”三個部分，是一本系統論述潮州菜的著作，可以瞭解到潮州菜的歷史文化、烹調技藝、飲食習俗，潮州菜常見食材的說明、處理以及製作方法，還有傳統潮州菜以及創新潮州菜的菜譜。

《潮州菜烹調技法》

作者：吳奎信，楊方笙編著

出版社：廣東科技出版社

出版時間： 2000

適合人群：

專業廚師或研究者

這是一本專業的潮州菜教材，對潮州菜食材的挑選、儲存、預處理、勾糊、調味、烹調方法等進行全面詳細的論述，理論與實用並重，讀完讓人對潮州菜的製作原理有比較通透的理解。

《現代潮菜——一代食俠林自然菜譜》

作者：汕頭美食協會食潮編

出版社：嶺南美術出版社

出版時間： 2018-01

適合人群：

對美食和廚藝感興趣者

這是有“現代潮州菜之父”之稱的林自然先生的遺作。林先生善於吸納傳統潮菜精髓，製作符合現代理唸的潮州菜，創新頗多，比如豆醬焗蟹、過橋豬腰等都成為經典菜式。除了食譜外，也附有每道菜的介紹和心得，雖然是專業菜譜，卻寫得很接地氣，既適合專業廚師借鑑，也適合家庭烹飪參考，全書彩圖印製，設計十分精美，值得收藏。