手擀麵好吃也好做

手擀麵做好五個細節就會勁道。按著做麵條的流程順序分述如下：

首先是選麵粉。

超市裡的麵粉看著都是麵粉，其實品種很多，包子粉、餃子粉、長筋粉、短筋粉、饅頭粉、石磨粉、全麥粉等等，從包裝袋子上能分辨出來，標牌上有註明。做手擀麵的就買長筋粉，講究點的買石磨面，喜好養生的可買全麥面。

其次是和麵。

想要麵條勁道，和麵要做好三點。

水儘可能的少。水與面的比例都是經驗法，分次加水，最後能擠壓成團就行；

加水前給鹽，大約每斤麵粉一克多的量；

再講究的加水前給雞蛋，按一斤麵粉打進去一個雞蛋。面和住後用溼布蓋住。

和麵有個技術標準，行話叫做“三不沾”，和完面，手不沾、面盆不沾、面板不沾。初學者和不很熟練的，比較難做到，不是手上沾滿白麵，就是和麵的盆搞得像餵豬。

其三是醒面。

家裡做麵條，簡單為主，不能按著教科書那樣三醒三揉，和好的面放半小時就足夠了，用乾淨溼布蓋住，免得表面跑了水分，幹僵一層硬皮。然後一次性揉到起勁。

其四是擀麵。

擀麵的竅門不在於靠乾麵粉使兩面不沾，也不是劑子大小，而是擀麵皮的厚薄。不能太厚也不能太薄，比較合適的厚度為0。3-0。4毫米，切面條也是這個尺寸，麵條呈正四稜型，吃著最勁道。

最後是下面。

都會煮麵條，但是手擀麵煮法有講究，關鍵在煮的時間，時間長了軟塌，吃著爛泥一樣的口感；時間不夠就不熟透，吃著面生粘牙。時間正好才會吃著彈牙。下面的細節如下把握：

要開水下面，下去後隨即用筷子順著勁把麵條撥散開。

水再開轉中火，再用筷子撥散開一次。

然後撇去浮沫，大約煮兩分鐘就好了。

如果吃撈麵，就煮兩分鐘的樣子，以麵條裡沒有白生生面色為好。吃湯麵條就多煮一分鐘，素面給青菜和鹽、油，葷面撈出加魚湯或肉湯。