月餅的製作方法步驟,五仁餡月餅怎麼製作
自己動手做月餅是一件很有樂趣的事情。今天就給大家分享一種五仁月餅的製作方法,感興趣的朋友可以一起動手試一試。一起來看一下月餅的製作方法步驟吧。
①開始準備月餅皮
:180克轉化糖漿放入大碗中,加入60克的花生油,4克鹼水,攪拌均勻;加入260-265克中筋麵粉,用刮刀拌勻,然後揉成麵糰,麵粉分成3次加入,揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜密封醒發2小時。
平底鍋中加入55克低筋麵粉和28克糯米粉,開小火慢慢翻炒,炒6-8分鐘,麵粉微微發黃,取出過篩到碗中備用。
②月餅餡料的部分:
堅果:
花生米100克,核桃仁50克,葵花籽50克,腰果40克,南瓜子40克,杏仁40克,(也可以放自己喜歡的其他堅果等)放入烤箱烤熟,要記得翻一下。個頭大的要捏碎。
果乾:
再準備一些果脯,每一種用量在20克左右,塊比較大的要切成小碎丁再使用。
拌餡:
將所有處理好的乾果果乾等放入一個大碗中,加入10克熟白芝麻,10克熟黑芝麻。餡料的總重量大約在480克,將它們拌勻。
糖汁:
100克的麥芽糖,加入45克玉米油,28克牛奶,8克白酒,20克蜂蜜,1克鹼水,充分攪拌混合均勻。將調好的糖汁分次少量加入餡料中,攪拌均勻;後再分次少量的加入之前炒好的麵粉,攪拌至果仁可以捏成團即可。最後將所有果仁團成一個大球,蓋保鮮膜密封半小時待用。
不願自己動手的朋友也可以在網上買月餅哦。
③開始製作月餅
包月餅
:將做好的餡料平均分成16份,每一個都團成球狀,一個小球大約45-46克。醒好的麵糰同樣平均分成16份,先搓圓,然後按扁,包上做好的餡料,包起來搓圓,表面撒上乾麵粉,繼續搓一搓直到上面看不到乾麵粉,接著用模具壓出花紋。
烤:
月餅全部做好後,在上面噴一些水,放入烤箱中,上下火185度,烤8-10分鐘。取一個蛋清和半個蛋黃,攪拌均勻,將烤至定型的月餅取出,用小刷子在表面刷上雞蛋液,再次放入烤箱中,上下火180度,烤12-15分鐘即可。
密封回油
:自然晾涼後放在保鮮袋內,密封回油一晚上,自制的五仁月餅就做好了。月餅可以常溫密封儲存8天左右。是不是很簡單!