隆江豬腳如何滷製？老師傅用經驗傳授技巧！

如果隆江豬腳沒有鹹味沒有蔥香，而且吃起來讓人覺得特別油膩，這樣的隆江豬腳飯顯然無法讓你留戀，甚至當你回想起豬腳的味道時完全勾不起你的食慾。在隆江豬腳的滷製過程中，滷水需要適當的調製，滷水調得好不好是味道的關鍵。同時，滷水的儲存也是一個重要的步驟，因為滷水儲存不當會造成滷水變壞，不好的滷水自然會改變味道，這樣的滷水做出來的隆江豬腳自然也就沒有香味了。

製作隆江豬腳的滷水要調濃點，這樣豬腳的香味才能更有效地鎖在豬腳裡，滷水滷得越久就越香，為什麼？因為滷水用得越久味道就越醇厚，懂得保管滷水的師傅，會把滷水的香味留住，使滷水越滷越發濃香，所以有經驗的師傅做的隆江豬腳飯就會更香。一些人認為，滷水的味道是不斷新增香料和醬汁製成的，其實不然。

事實上，不斷新增新的香料的確很重要，可是滷水的日常保管和味道的調節也是關鍵！說到滷水的調製，滷水每天的滷製都會讓味道變少，而調製的作用就是把缺少的味道補上，如果味道只減不補，滷水就不能讓豬腳入味，這樣滷出來的豬腳就不會香了。

而且有些醬料經不起長時間的滷製，例如滷水中的醬油，很容易在高溫長時間的滷製過程中蒸發掉，而且醬油中的某些成分會發生變化，如果這些物質長期殘留在滷水中，很容易導致滷水發苦發黑。那麼遇到這樣的問題我們該怎麼辦？

其實滷水也需要新陳代謝，不斷的迴圈，新材料的及時新增和將老的滷水及時消耗掉，這樣才能保持滷水的正常迴圈，這樣做不僅能解決發苦發黑的問題，也能讓滷水不斷沉澱香味。而隆江豬腳飯的味道和口感都是透過控制火候慢慢滷製而成，所以熟練的控制火候可以讓豬腳變得更香！

*有關“隆江豬腳滷水製作方法”就說到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！