如果只能在上海待一天，有什麼美食值得推薦？
pengpengcrab2019-02-04 16:18:41可以去一下淮海路上的玲瓏餐廳，交通方便，在一號線那邊，正宗家常味，名氣不小，店不大，蠻多時候要排隊，但是可以留電話號碼。
這家不要講究服務，人擠人是常態，但是味道就是那種傳統家裡媽媽燒的再升級一點的樣子
知乎使用者2019-02-09 09:56:50上海的美食不在於哪一家餐廳，而在於其豐富的食材供應，以及有那麼一群天南地北的找食的人。
如果是一個真正意義上的美食者，逛逛上海的菜市場是必須的，不光是可以見識到不同的食材，
更重要的是菜場的熟食即便宜又好吃！
在唧唧咋咋的人群中，在上海人的話語中（可能在菜場是上海話最多的地方）很有入鄉隨俗的感覺。
高大上的餐廳沒有必要去消費，那些對於食物的處理，都超過了美食的概念，過度的烹飪，只是表彰一下，高檔餐廳的不凡。
中低檔的餐廳其實也不建議去，餐廳的主要目的是在掙錢，一般吃不到特色菜品，儘管有些老牌的餐館名聲度很高，像紅房子、錦江、表叔飯店、豫申園等等，都表達不了對上海菜餚的理解。
作為一個在上海老牌飯店學廚。事廚多年的廚師（10年以上），
在家烹飪品嚐美食
是最經濟實惠的，但不知道上海有沒有這樣的地方——-
曾經想開一家網訂的私廚，菜品自理或代購，加工費只是收房租費的自助餐館。（百元/天以下）
吃菜無非是環境與食材，邊走邊吃在上海，你可以選擇這條經典路線：
沿著南京東路西行，甚至到靜安寺，從南京路步行街的沈大成，一路走下去，那裡的餐館你只要挑一款最有名的菜品就行，在這昂貴的房租地開店，沒有一點的水平是掙不了錢的，為吸引顧客，出名的菜品也會比較實惠，所以你可以一路吃下去。
你吃過小超市裡的早餐嗎？你吃過熟食店裡的米飯嗎？你吃過排著半小時的隊僅僅為了幾個鮮肉月餅嗎？那條路上都有，你可以試試。
主要是錢可以花的不多，路可要走的不少，到上海不也是走走看看嗎，順便帶點吃的。
在上海呆一天，不要忘了晚上到外灘看看燈火，很累，只有一天。
知乎使用者2021-05-06 17:35:26海金滋！本上海人必帶外地朋友打卡的小館子。
最開始就是進賢路上一個小小門面，裝修也破破的，現在好像開了好多分店了。
蔥烤大排和蟹粉蛋桌桌必點，大排超級嫩。
兩個人頂多吃100出頭，在這個水準裡算是相當實惠了。
可達鴨上海2021-06-22 23:37:28魔都美食×
百年記憶
如果你是地地道道的上海寧，我舉雙手推薦你看一看，
因為在這部美食紀錄片裡，在娓娓道來的滬語之中，兒時的記憶就如潮水般湧來，算是一部回憶錄吧！
如果你不是上海寧，那我更是推薦啦！
透過《煙火拾味》你可以瞭解到上海的另一面，一個區別於霓虹閃爍、滿地brunch的老上海模樣！
另外，這部紀錄片真的太太太貼心了，
不僅介紹出這些引領上海風潮的老字號們，還把每家店的招牌菜全部拎出來，
甚至還告訴你幾點去才能把自己混入當地人的隊伍中去，領略最市井的上海風情！
畢竟，是出自
SMG紀錄片中心“張賚工作室”之手，歷時八個月打造，
想必還是有兩把刷子的！
現在，一口氣刷完整7集的我，
就帶你去深度get一下這些立足於上海近百年的老字號餐廳，
看看他們的魅力到底有多強！
強烈建議大家
收藏本文，
想逛吃上海的時候就拿出來看看吧~
魔都標配，從小吃到大
在上海，無數家老字號背後，都有著不少關於美食黃金搭檔的傳奇故事，
它們有的優勢互補，有的聯袂反轉，有的點睛之筆，有的中西合璧。
對於上海人來說，
它們是念念不忘，情同初戀的魔都標配。
鮮得來
必點：排骨年糕
上海的排骨年糕千千萬，要說正宗，還得屬
“鮮得來”。
這個已經擁有
百年曆史的老店，
早已將這道菜烹製了
千千萬萬次，
爐火純青，我已經說膩了~
兩條軟糯嫩滑的年糕，加上一塊金黃酥脆的排骨，配上特製的醬汁，
很少有人能忍受得了這口“鮮得來”的誘惑。
排骨經過反覆捶打，
打碎了肉質的纖維，經過兩次高溫油炸，
口感更是酥脆柔軟。
與此同時，
年糕也吸足了排骨的油脂與肉香，
嚼勁十足，味道超讚~
德大西餐社
必點：炸豬排+羅宋湯在上海，
有兩塊聞名遐邇的大排骨，
除了上面介紹的排骨年糕以外，就是
炸豬排
了！
而與它相配的，必須得是羅宋湯！
它們出身本是外國名菜，
到了黃浦江則被改成了海派西菜，更符合上海人的口味。
而這對不折不扣的好搭檔，
還是在德大吃到的最正宗！
羅宋湯，追根溯源，前身是俄羅斯紅菜頭湯，
因為上海人接受不了紅菜頭的土腥味，
隨後改良為用番茄製作，酸甜適中，更容易入口。
為了使湯頭更加濃郁，還要在其加入了牛肉進行燉煮，
經過6h的漫長等待，這鍋紅豔豔、稠噠噠的羅宋湯才能出鍋！
炸豬排，原名奧地利維也納炸豬排，
title夠長！不過到了上海人手裡，
統統給你簡化掉，改造成最適口的上海風味。
炸豬排經過千百次的捶打，已經被“收拾”得服服帖帖，
然而一塊優秀的炸豬排決不能止步於此！
經過種種醃製、層層上漿之後，再投入高達200度的熱油之中，直到
聽到
滋啦滋啦
的聲音，才算大功告成！
此時的炸豬排
外脆裡嫩，咀嚼之間還能感受到豬排的汁水感，
絲毫不會有過柴塞牙的情況。
當然，吃炸豬排自然還少不了
泰康黃牌辣醬油！
接受了辣醬油的洗禮後，炸豬排變得更加嬌嫩多汁，
既中和了油炸的膩感，又很好地逼出了豬肉的鮮美。
此時，讓人不得不說一句，
上海人，會吃！
德大西餐廳除了豬排羅宋湯出名，這裡的
西點和咖啡
也非常受老上海人的歡迎~
奶油小方，
以純天然的奶油製成，味道濃厚，吃起來軟軟的，令人愛不釋口。
裱花是巴洛克的天鵝樣式，看起來精緻極了。
另外，德大西餐廳還保留著幾十年前的
虹吸壺煮咖啡的特色，耗時久但是香味四溢，
上了桌還要再加上些三花淡奶，阿姨爺叔們的最愛~
小紹興
白斬雞+雞粥上海的夏天，
白斬雞一定是最易消耗的食物！
在小紹興，幾乎每個到店的客人桌上都有一盤白斬雞，雞皮脆、肉鮮嫩，涼滋滋的口感，讓每位食客都愛不釋口！
這時，如果再
來上一口黃酒，絕對是夏日讚歌！
小紹興之所以那麼受歡迎，取決於
選材與配料，90天的三黃雞，“形態”一定要優美，
有傷疤的立馬pass掉！
公雞不行，
只能用母雞，煮熟之後還要迅速放進冰水之中，
這樣才能最大程度地保證雞皮脆嫩的口感！
然而能在上海灘屹立不倒的原因，蘸料也是重中之重！
這醬油不尋常，空口吃都不覺得鹹，回甘除了香還是香！
至於我說的是不是屬實，大家一嘗便知~
和白斬雞最搭的就是
雞粥
啦，每日早上6點起來用
雞湯熬製，
雷打不動！
經過特殊的技藝，熬出來的雞粥味香濃稠，喝下一碗，暖心又暖胃。
老正興
必點：草頭圈子
草頭圈子，
生煸草頭和紅燒圈子的結合體。
而圈子，就是肥腸的另一綽號。
在上海，提到草頭圈子，首先映入腦海的必定是
老正興——榮獲“米其林一星”的全國老字號餐館。
之所以把這兩道食材結合到一起，是因為有著
異曲同工之妙。
圈子油，而草頭又極為吸油，從健康的角度來說，這兩道食材可謂是絕世cp，營養十分均衡。
用快速生煸的做法保留本味，出鍋時還要加入濃香型的白酒使得香氣更加均勻分佈。
入口之後，
圈子的肥糯與草頭的清新，相輔相成，
讓人一吃難忘。
上海人吃麵，天下第一
每一個北方人，來上海必定會驚呼：“what？原來你們也這麼喜歡吃麵條？”
沒錯，
上海人真的很愛麵條，對於他們來說，麵條可以是一日三餐，
酸甜苦辣，喜怒哀樂，全都融在一碗麵條裡。
德興館
必點：燜蹄面
德興館，一家140年前開張的老麵館，
不管任何時候路過，門口總是會排著長龍般的隊伍，店內吃麵的食客更是滿滿當當，好不熱鬧。
德興館裡最靈光的，當屬燜蹄面了。
無論從製作還是配方，都是一代代傳下來的，
和百年前完全保持一致。
店裡的燜蹄，從早上5點開始製作，
過水斷生後，還要進行“剔骨整形”、冷凍8h之後才能進行到切片的工序。
當冷凍的蹄髈化解於熱麵湯之時，所有的疲憊都跟著煙消雲散。
味鮮汁濃，軟爛如豆腐，
無論配紅湯還是白湯，都是舌尖上的美味。
鮮得來
必點：辣醬面、蔥油麵我之前提到了
鮮得來的排骨年糕名聲響噹噹，殊不知，這裡家常的澆頭面也是獨特風味。
#FormatImgID_103##FormatImgID_104#
#FormatImgID_105##FormatImgID_106#
辣醬面，重點一個醬字。
澆頭中的豆腐乾、土豆丁、筍丁…統統逃不過油炸的命運，因此這份炸醬出鍋後，自帶一股濃郁的油香氣
（不是普通的油，而是炸過排骨的油！）
除了辣醬面以外，
蔥油麵
也是不可多得的好味道。
區別於小蔥熬油，
這裡的蔥油都是用保留過一段時間的蔥段製成的，這樣的油即少了蔥的辛辣味，還多了一絲醇香味。
一碗白麵，撒上蔥油，放上開洋和調料。看似簡單，實則令人百般尋味。
功德林
必點：素面
功德林，
在上海凡是喜歡食素的朋友，一定對它不陌生。
在這裡，
不僅素食製作被列為國家級非遺，他家的仿葷素齋，還是首創之舉！
蘑菇、香乾、筍、青豆、胡蘿蔔…放在一起炒制，
堪稱素面界的“愛馬仕”。
講究點的還要再放入一點發菜，此時，
一碗看似尋常的素面，卻也是滾燙鮮香，有滋有味。
老半齋
必點：餚肉煨面
主打揚州風味的老半齋，
招牌自然就是
聞名整個江蘇省的餚肉面！
餚肉
因太過複雜的製作方法，讓很多面館都望而卻步。
但是
老半齋卻依然堅守
著這門老手藝，足矣讓人感到欽佩。
精挑細選的豬前蹄、醃製後的風乾雞、老滷湯和秘方調料，熬煮整整3h，才能讓餚肉的風味和風乾雞的味道完美融合，成就出老半齋的獨有味道。
豬蹄撈出搗碎，加入粘稠的老湯，最後澆在面上，
此時香味逐漸飄向鼻腔，嗦面到停不下來！
新雅粵菜館
必點：雲吞麵
新雅粵菜館，
也是上海老字號的頭牌了，在這裡
不僅各色點心出名，雲吞麵也是極為搶手。
半肉半蝦仁的大雲吞，
入口還能感受到
蝦仁脆生生的口感，
麵條則選用
竹升面，
爽口又彈牙，最重要的是久泡不爛！
哦對了，這碗雲吞麵的湯水也很值得細品一下，
運用豬骨、大地魚、蝦籽等食材精心熬製，鮮味沒得說~
小紹興
雞骨醬面做雞出名的小紹興，
自然要把雞這道食材發揮到最佳。
所以，雞骨醬面就誕生啦！
這道小紹興獨有的雞骨醬面，
主料以炒過的豆乾和大塊的雞骨肉為主，在熬製時，還要加入花椒和辣椒，出鍋時，麻辣鮮甜，多種味道在唇齒間纏繞，
也因此俘獲了大部分人的芳心！
貨真價實的三黃雞湯麵，
在雞骨醬的點綴下，將它的美味再次昇華，
呼嚕嚕地吃上一碗，別提多痛快了~
經久不衰的“饅頭”文化
在上海，
包子統一被稱為“饅頭”，
例如：小籠饅頭、肉饅頭、菜饅頭…如果是沒有餡的，上海人一般稱它們為淡饅頭，或是白饅頭。
杏花樓
必點：豆沙包
杏花樓，一年四季都在排隊。
在這裡，每天都聚集著遠道而來，專為嘗一口饅頭香的挑剔顧客。
在這其中，最有名的饅頭，
定有豆沙包的一席之地。
杏花樓豆沙包是上海第一塊牌子，
區別於傳統的水豆沙，而是精細秘製的油豆沙。
吃起來細膩香甜，餘香縈繞唇齒間，回甘還是清甜的滋味。
唯一可惜的就是，太容易斷貨了！
不過吃不到豆沙包，肉包、叉燒包或者去買兩個青團也是不錯的選擇。
功德林
必點：素菜包
功德林，剛剛也介紹過了，素食極為出名，所以
被評為“金牌小吃”的素菜包
，當然不能錯過啦！
每天早上
新鮮製作，堅決不賣隔夜包！
雖然看起來平平無奇，但是內餡兒卻是暗藏玄機！
麵筋、金錢菇、花王菜，配在一起鮮鮮嫩嫩，足以征服嗜肉星人！
手工剁餡、手工擀皮，十八個褶一絲不苟。
正如功德林的精神一般，令人欽佩。
城市裡的小吃千變萬化，層出不窮，不少素菜館已經開始走上高價的路線。
而功德林的金牌素饅頭依舊是幾塊錢一個，這就是堅持。
燕雲樓
必點：銀絲捲俗話說得好，
北有全聚德，南有燕雲樓。
在這裡，
不僅烤鴨出名，還有一樣京幫名點同樣出眾，那就是銀絲捲。
銀絲捲的製作工藝極為複雜，
出條、切段、擀麵、綹絲、包緊、蒸制…工序多達十幾道，
缺一不可。
盛到盤中的銀絲捲被一分為二，千絲萬縷，大隱其中。
難怪連金庸先生都把它寫進了《射鵰英雄傳中》，高贊是比鴨子還好吃的食物~
大壺春
必點：生煎有人說，吃生煎饅頭總能想到初戀，
在熱鍋中的生煎總是帶著一副呼之欲出，活色生香的樣子，令人心動。
大壺春，清水生煎的掌門人，
不在餡料中新增肉皮凍，全發酵面，褶子朝上，雖然湯汁不多，但是
肉餡格外的緊實，麵皮也鬆軟，飽腹感更強。
當油香、肉香、蔥香、芝麻香，眾多香氣混為一體，
怕是意志力再堅定的人都要繳械投降~
洪長興
必點：牛肉煎包提到洪長興，那可是雲南南路的扛把子老字號！
滬上少有的清真美食在這裡都能找到，
而其中
最為著名的還是牛肉煎包！
每每路過，外賣視窗都是排著老長的隊伍，
大多數的人都是為了那口泛著金色油光的牛肉煎包！這裡的煎包比普通的煎包還要大上2倍左右，肉餡兒也更加紮實！
牛肉煎包的餡料清一色都是用得牛肋條以及牛脖子上面的肉，
和餡的時候，還要再加入
牛骨湯以及十幾種的香料，其中最點睛的就是加入的咖哩粉！
讓口感瞬間昇華了一個level！
目前，《煙火拾味》已經完結撒花啦！b站或者愛奇藝都可以登入觀看~配飯食用更佳！
2021年風旅閣打造了一款“我把上海送給你”禮盒，集合了上海具有代表性的品牌特產，用海派風格設計的禮盒包裝起來。這個是國內知名的驢媽媽風旅閣特產伴手禮平臺花了一年時間設計出來的。
專門為有選擇困難症又追求美感時尚的人設計，也推薦大家試試看。
這個獨具上海特色的禮物，幫你把心裡的情意的輕輕傳達給朋友。
對這個禮物感興趣可以聯絡客服威：lvmama2020 ，暱稱是風旅閣小助手-烤鴨，可以有綠色通道。
向大家學習，歡迎大家留言，發表自己看法。
