一家蘇州小麵館：鱔絲、小腸都很強，拌麵更強！
今天吃心想與你分享的麵館叫西湖面館，但是它並不在杭州，而是在蘇州城外的臨湖鎮。
離此地不遠就是太湖，主人原先為麵館起的名字叫：西太湖，不料辦證的時候不小心漏掉一個“太”字，這就成了“西湖面館”，轉念想想也蠻好，不俗。
西湖面館在浦鎮街上開了快二十二年，許多蘇州城裡的人會開幾十公里的路來吃他們家的面，作為面痴的我們，當然也不例外。
中午時分，小店爆滿，面檔前擠滿了翹首以待的食客，一派忙亂中又不失篤悠悠的節奏感。
我們麼，老樣子，一湯一拌。
選了爆魚澆頭，魚塊又厚又大，炸到裡外金黃，蓋在碗中央，可儘管如此，仍難遮擋小腸的光芒！
小腸被壓在下面，翻出來模樣細巧，雙層腸壁清晰，中間保留一點點油，吃起來軟糯又有彈性，滋味盡收其中……相比大腸有著截然不同的風采。
這小腸做得太棒了，我忍不住向店裡打探，老闆娘笑得溫柔又嬌羞：“我們的小腸都是先白煮，煮爛了再紅燒，這樣吃起來不會膩呀！”
“鱔絲也是我家的特色叻！你嘗過了伐？”
來西湖面館，當然不會錯過他們家的鱔絲拌麵，鱔魚每天早上新鮮到店，東山的水產老闆幫他們家供了二十年的貨，小鍋澆頭現炒出來，寬落落鋪在面上。
鱔絲並不肥，但肉質鮮彈，帶著游水的活力，一片片掛著明亮的醬汁，拌開來，讓鱔絲與麵條盡興纏綿。
店裡用的不是常見的龍鬚麵，而是小闊面，筋道口感讓位給了別樣的順滑服帖，柔軟中顯出韌性。
看我拍照，戴著菊花味精圍兜兜的大叔朝我招招手，把我領到了麵館的後廚，角落裡有一臺老式的壓面機。“看，我們家自己軋麵條，老太婆你來搞一搞！”
阿婆樂呵呵地跑來開電閘，古老的機器虎軀一震，轟隆隆開始軋面……
麵粉透過閘口，一道又一道，緩緩軋成了平整的麵皮，為了讓面更上勁、吃口更好，要足足軋上八道呢！
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店裡的澆頭和麵條都花了心思，更難得是有一份暖融融的情意，我看到的每個人都是笑眯眯的，說話帶著嗲嗲的蘇州口音又夾雜著鄉音，在太湖邊的小鎮上，他們將麵館用心經營，這是蘇州獨有的風情。
上個禮拜在杭州吃麵，這個週末跑來蘇州，吃心的麵館系列持續更新中……
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