有哪些好吃的花生？
花生小吃在零食界也有一席之地，其涉獵的工藝之複雜，門類之多如同恆河之沙，不可勝數。
本文目錄
一、帶殼花生
蒜香味花生
鹹乾花生
原味紅皮花生
黑糖帶殼花生
新會成皮花生
二、花生仁（不帶殼花生）
麻辣花生
南乳花生
多味花生（裹糊油炸花生米）
五香花生米
老醋花生
芥末花生
魚皮花生
椒鹽花生/鹽焗花生
野山椒泡花生
一、帶殼花生
蒜香味花生
蒜香味花生的工藝不是炒制是
水煮花生後烘乾製成
，所以花生米粒飽滿，不像一般的炒制的鹹乾花生那般乾癟，蒜香花生是水煮花生
吃的是花生的淡淡的油香味和蒜蓉味，回味有一絲絲的甜。
花生選用品種是長三角流域生長的中果型顆粒花生，偏油性、顆粒中等。
1、來自浙江杭州的老街口這款，親測過在花生果粒選擇上是細細挑選過的，品相壞的果粒幾乎沒有，蒜香味道有但是沒有遮蓋住
水煮花生的水潤感
和油香。這樣的滋味總讓人想起了迅哥兒筆下的紹興的黃酒配羅漢豆，還有水煮花生。
2。鹹乾花生
鹹乾花生從工藝上講大致都是講洗淨後的花生（帶殼）放在鹽水池中侵泡1-2天，再投入八角甘草等中草藥製成的滷水裡煮熟，再烘烤乾淨。
相比於蒜香花生而言，
這款要幹身（廣東話，意思是果實水分少，花生乾癟）一點，吃的是花生的香脆口感，鹽味主要是提鮮用不搶味，甘草帶來的甜蜜味若隱若現，似有還無。
金府王這款和老街口蒜香花生都選用的中果實花生，一顆兩粒。但是更加乾癟一點，走得是鮮、甜、脆的路線。鹹乾花生適合配茶配酒。
3、紅皮花生（原味）
來自東北的紅皮花生，一顆四粒花生米，原味炒制。黑土地出產的花生品種色澤極為紅亮如同胭脂一般，油香味突出。吃遍了蒜香口和鹹味的花生了，換下原味也不錯。
這款花生以炒製為主，所以比之上面兩款水煮後再炒制的花生而言，更加幹身，香脆度更加，開啟一顆，花生的油脂香氣鋪面而來。這款幹吃也可。
4、黑糖帶殼花生
當黑糖遇上帶殼花生，腦洞大開的產品，卡路里什麼就不要管了，甜口油香，號稱“吃到舔殼”。雖然“離經叛道”，但是確實有新意呀！
5、新會成皮花生
水煮花生時
放入了新會大紅柑蒸煮、浸泡、烘乾，花生品種選用山東小粒花生
，
取新會陳皮的柑橘類清新香氣以及甘甜襯托出小粒花生的鮮甜
，賦予傳統花生不一樣的滋味。
陳皮下火，對於吃花生害怕上火的朋友可以試試這款。宜酒佐茶皆可。
二、花生仁（不帶殼花生）
1、麻辣花生
麻辣花生以河南開封興盛德和山東黃飛紅兩家最為出彩
興盛德花生是來自河南開封地方特產興盛德出品，
用的是黃河口岸出產花生，用植物油、紅花椒、紅幹辣椒炒制而成。
和黃飛紅的花生選取品種不一樣，興盛德的花生仁偏橢圓飽滿一點，黃飛紅是細長型的。興盛德的麻辣味道不重，偏重油香氣味。順便說一下，他家的花生酥也是甜黨愛好者的福音，就是卡路里有點高。
黃飛紅麻辣花生有多出名，據說某省人民的伴手禮最佳之一就是這款黃飛紅。麻辣鮮香說的就是黃飛紅本花生了。選
用青花椒和紅花椒兩種花椒配以幹辣椒炒製出來的花生，麻度上附加兩重滋味，從多維度的麻、辣、鮮複合疊加出的滋味。
帶給你吃水煮魚的麻辣口味。喜歡的人停不下口，當然辣度和麻度上比興盛德強上一些。
一般而言，興盛德的麻辣口我一般配茶，黃飛紅還是配酒吧。。。
他家的新品，風味小魚乾配麻辣花生，這要是喜歡喝酒的老兄，買上一代，可以灌下肚半瓶酒都不在話下。
2、南乳花生
南乳是南方紅曲發酵的紅腐乳，南乳調味而成的花生就叫南乳花生，來自廣州。
花生仁經南乳調味炒制後，南乳是複合味的產物，紅曲發酵後有脂香和酒香、微微帶著點甜味。
所以炒制後的南乳花生是複合味道，花生仁幹身，鹹甜甘脆香各有幾分，但又不搶味。
南乳花生品牌中，冠華應該點名一下，吃的時候皮可去可不去，我一般不去，否則南乳花生的甜味就丟失了一半，先下口是甜味，又像是黃酒味？再吃是鹹味，又不太像，再品下去是花生本味的清甜和油香。冠華他家的炒制花生也很不錯，比如甘草小金生。
3、多味花生（裹糊油炸花生米）
多味花生米曾經是我童年的熱愛，但是牡丹亭還是最近幾年才吃到的。真想捂臉。。。
來自江西老鄉的牡丹亭
多味花生曾經獲得過金獎，外表那層殼衣是裹著麵糊渣的，內裡是小粒油香花生仁。如果你願意可以叫他花生天婦羅
。（調侃，勿槓。）
然後裹著各種料粉後才算完成。牡丹亭的調味在於突出了甜味，些許的辣味來襯托。
酥脆的面衣增加口感的層次，麵糊的脆是酥脆，花生仁的脆卻突出香脆和咬口。
如果他還有什麼問題的話，大概是容易吃到停不下來。。。。、、
4、五香花生米
五香花生米屆按地域算，應該是安徽最出名，比如安徽的老奶奶五香花生米再就是徽班。
五香花生米算是傳統花生小吃品類了，炒制中八角桂皮甘草不可少，關鍵就在選料的眼光和炒制的火候。
5、老醋花生
老醋花生=調好的甜醋汁+油炸花生米，醋汁要酸甜可口，油炸花生米提供香脆。
吃的時候先倒下醋汁在盤中，
醋汁一般粘稠，酸甜口裹著花生米，用筷子翻轉將花生米浸泡一下，等味道滲入到花生米內裡，就可以開吃了。
東湖牌的老醋花生，好就好在醋上，他家本來就是生產山西老醋出名的，老醋花生算是捎帶著賣。
但是我更偏愛河南開封的蜜醋花生，牌子叫俺家香。
老陳醋、白糖、蜂蜜按照一定比例調和出的料汁，甜味更重一點，酸味輕一點。這款花生米炸得又過分酥脆。真想給這家店主十二個贊！
6、芥末花生
一直都在講國內品牌，芥末花生我們就提一下泰國大哥牌芥末花生。
麵糊做的花生仁外衣，烘烤後粘上了芥末醬料。花生自然是酥脆的（這不廢話）。
芥末是辣的，這款當初是作為獵奇食品初次品嚐的，味道很是神奇。
別的不多說了，記得要帶瓶礦泉水吃。因為吃得太快了，會被嗆到。
7、魚皮花生
和多味花生一樣都屬於童年美食。
如水是國民老品牌了，產地是北京。魚皮花生外表光滑是因為外層用的是麵粉糊和白砂糖烘焙而成，內藏花生仁。外層因為是烘焙非油炸所以看起來健康一點。
8、椒鹽花生/鹽焗花生
椒鹽這個類比，我本來是想和麻辣花生放在一起講的，但是放不下。單列出來的。
恰恰這款賣得太火了，選取的品種和味道都是有品牌保障的。值得一試。
春旺的鹽焗花生選的是15mm直徑的大顆粒花生，鹽焗雖然工藝簡單，但是卻是經久不衰。原因就在於鹽焗更能突出鮮味，當然這個也要工藝把握。上下兩款實測還可以。
9、野山椒泡花生
上述花生無論帶不帶殼，都是乾花生，水煮泡花生就這款了。
這款選用的野山椒和泡花生搭配後，產生的奇妙的化學反應在於，你吃花生居然還能吃出一點平常花生鮮味之外的鮮味。
泡花生溼潤口，炒制的花生好吃，但是泡花生也不差呀。
吃的就是泡花生的脂肪香，吃之前建議把野山椒撇去，吃口花生慢慢品味泡花生在經過野山椒燉煮後在口腔裡慢慢釋放的辣味。
寫到這裡，其實還有幾款沒有介紹，比如冠華的甘草小金生，便宜大量
四川百世興的酒鬼花生（香滷味）
我是想放入，但是又顯得累贅了。
先寫到這裡吧，歡迎評論區的朋友交流，讓我們吃到更好的花生！
