茴香，把“馬拉松”包進餃子裡

茴香餃子怎麼包才能好吃

一到冬天，大部分北方城市的空氣質量就會明顯下降一些。

比如北京，無風的時候，空氣總不是那麼“透亮”，再加上忽冷忽熱的溫度，包括鼠小弟在內，身邊的親朋好友好多都感冒了，讓人的心情也像漂浮著pm2。5的空氣一樣灰濛濛的。

對於吃貨來說，感冒所帶來的影響可就大了。別的不說，由感冒帶來的嗅覺和味覺的麻木就是橫在美食與吃貨之間的一大障礙，再好吃的食物，食之無味也頓失吸引力。

辛辣食物能夠刺激味覺，但對感冒的恢復又沒有裨益，所以選擇一些本身味道較濃的蔬菜來吃倒是不錯的選擇，比如香菜、芹菜、茼蒿、韭菜之類，還有今天要聊的北方經常吃的—茴香。

茴香和馬拉松有什麼關係？

茴香也稱為懷香、香絲菜、渾香，傘形科茴香屬植物，原產於中東、地中海地區，很有一股情調，這點從它散發的香氣就能體會得到。

茴香算是很古老的物種，人類使用茴香的歷史也很悠久，最開始還是用做香料。

茴香在希臘語中的名字是marathon，由腓尼基語marathus演繹而來，翻譯成中文就是—馬拉松，沒錯，著名的馬拉松長跑就是用希臘東北部的地名馬拉松命名的，而這個名字的意思就是“生長著茴香的地方”。多美妙，運動也有了香氣。

茴香傳入中國之後，最開始也是用做香料，古代士大夫朝見天子時，身配香袋、衣懷槐蘭之香，以示尊敬，是為“懷香”。

同時煮肉時加一些茴香可以遮蓋肉的腥臭味，讓肉“回香”，南北朝時期的陶弘景的就說“煮臭肉，下少許，即無臭氣，臭醬入末亦香，故曰回香。”

茴香與“回鄉”諧音，每到年節，包上一頓茴香餡兒的餃子，團團圓圓過個節也是北方很多家庭的選擇。不過許多南方的朋友可能不理解了。

兄弟姐妹眾多的香料

茴香最早是用作香料、調味料，使用的是易於儲存、氣味濃郁的茴香的籽。而且作為香料，它有很多兄弟姐妹，不僅名字、氣味相似，外形也容易“撞車”。

大、小茴香

提起茴香，南方的朋友可能會有點困惑，茴香能當菜吃嗎？

作為調味料，南方的朋友口中的茴香是指八角，也叫八角茴香、大茴香，木蘭科八角屬的灌木植物的果子，是重要的調味品，在北方多被稱為八角、大料。

我們今天聊的茴香是小茴香，作為調料的部分是茴香籽，細長而香氣濃郁。

蒔蘿和孜然

如果說大小茴香只是名字產生混淆的話，那蒔蘿和孜然就在外形上能夠達到“以假亂真”的效果了。

蒔蘿是西方的傳統香料，它與茴香在科屬性相同，生長期間基本很難透過根莖葉果等部位加以區分，只有等果實成熟乾燥之後能有些區別，在氣味上，蒔蘿味道上更溫潤香甜一些。

孜然也是傘形科的植物，和茴香也是親戚，燒烤時離不開的孜然與茴香籽長相也非常類似。不過孜然個頭小一些，小茴香籽個頭稍大。同時，孜然顏色較深，小茴香籽顏色偏黃偏綠。味道上，孜然微辛，小茴香籽微甜。

茴香籽作調料的時候最合適去腥解膩，所以做肉菜的時候可以加些茴香籽或者放一些有茴香籽的五香粉等調味料。

另外，現在火鍋店網紅的茴香小油條也是麵糰中加入了小茴香籽，炸出的小油條特比香。

茴香菜美味

說完調料小茴香籽，我麼該說說茴香莖葉做菜了。新鮮的茴香一年四季都可以買到。

和香菜、芹菜差不多，茴香也是有揮發氣味的蔬菜，主要物質是茴香油，喜歡的人愛不釋口，不喜歡的人嗤之以鼻。茴香可以健胃行氣、提高免疫力，偶爾吃一些，嚐嚐鮮。

包餡

最常見的茴香吃法就是包餡了，尤其是包餃子，翠綠翠綠的顏色，很鮮美。

茴香這種食材很吸油，所以包餡的時候用肥一些肉或者多加一些油，茴香洗淨切碎和豬肉、調味料活好的餡料油水大，口感味道好，難怪這茴香餡被稱為“富人餡”，油水大。同樣也能做包子、餛飩和其他帶餡的麵食。

還有，餡料外露的茴香雞蛋餅、茴香花捲也是清香四溢。

涼拌

新鮮的茴香洗淨、切好，配上鹽、味精、醬油、醋和辣椒油等調料涼拌一下，清新美味，給霧霾天帶來一抹亮色。配上豆腐、杏仁、百合、花生仁，賣相和味道都更好。

清炒

茴香用油稍微炒一下，受熱的茴香味道更能揮發出來，其實還挺下飯的，炒雞蛋更醇香。

打滷麵

《夏洛特煩惱》中的茴香打滷麵咱也可以試試，茴香洗淨切碎炒制加點水和調料，最後勾芡淋在麵條上就好了。味道嘛，很獨特。

蒸茴香

茴香洗淨切成小段，滾上面，上鍋蒸熟，吃的時候蘸調料或者醬料，美味健康。

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炸茴香

茴香裹上雞蛋麵糊，油炸至金黃，酥脆又好吃。

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