北京探店｜老闆，來一碗黯然銷魂豬油飯

穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什麼？妳不敢吃豬油？沒得救的。

—— 蔡瀾

這並不是我說的，摘自蔡瀾先生的文，事實上原話還要更狠，不敢全部摘出來，不過足以見得自稱“豬油撈”的蔡瀾先生對豬油的愛。然而北京好吃的豬油飯並不那麼好找，之前找到一家，好吃的要命，於是向來探店喜新厭舊的我帶不同人去了八九次，每次第一樣點的總是那碗豬油撈飯。

而這周我又終於吃到又一碗好吃的豬油飯，其實這家在北京愛吃潮汕菜的人心目中有口皆碑了，甚至有人說這是最好吃的一家，在北京開了五六年，而在南方的老店其實1940年就開張了。

名字取的好，一家一飯堂，順口就唸出一花一世界。

進來環境佈置的古樸雅緻，錯落的放著不少花草點綴。去的那天裡面人並不多。友情提示，在公眾場合說話要小心啦，否則就和大放厥詞的我一樣，和朋友直言不想和日本接觸之後才發現隔板旁邊響起了流利的日語，不過這也從側面顯示了老闆的好品味，畢竟一般印象中日本人還是很在乎飯菜和環境的精緻度的。

走地雞是必然要吃，看著晶瑩剔透的，還帶著血絲，只有對食材有極大的自信才敢將雞做到這個熟度。

雞肉處理得不錯，能看到皮和肉中間的那層膠質。

肉自然是嫩的，只是我並不能完全吃的慣，熟雞吃的多，吃這個總是先感受到腥氣，便也難感受到雞肉本身的鮮甜了，全程只好蘸醬吃。

滷水拼盤，好評如潮的一道菜，我卻是覺得一般，大腸尤其滷的不好，好的滷味自然是應該處理掉肉的膩味的。

涼拌魚皮，辣口Q彈，是有趣的小冷盤。問了服務員，說是草魚皮，倒是很新鮮，原來草魚皮可以這樣吃。

素菜點了春菜煲，打春”的時候幾乎一定要吃的菜。在北方難得吃到這麼好吃的素菜，燉的嫩嫩鮮甜，湯汁很入味，連帶著裡面的大腔骨都好吃起來，肉質緊實又沾著蔬菜汁的味道，很清爽。

然而整頓飯我最喜歡還是這道豬油拌飯，上來大大一碗，蓋著一層豬油渣，旁邊是醬油和豬調的汁。

服務員會幫忙拌好，第一口就被驚豔了，米用的香米，粒粒分明有嚼頭，每口都能吃到碎碎的油渣，香而脆，銷魂又淳樸的味道，難怪蔡瀾在死前必食美食中，穀類獨留給了豬油拌飯。略微有點可惜的是，那天去時油汁不夠熱，溫溫的雖也好吃，但總難免想象熱汁澆上去，讓香味滾開怕是更妙。

這是美食圈聲名在外的一家潮汕菜館子，我並沒有每樣都吃懂，不過大約在北京的廣州人更多也是為了吃這一口鄉愁吧。喜出望外的是我的豬油拌飯list又可以再增一家了，為了這口銷魂飯大概還會一直一直再去的吧！

店名：一家一飯堂（飯堂）

地址：亮馬橋路甲46號亞星大廈1樓（近大漁）

作者座標北京，工作之餘喜歡各處探店，寫文完全是個人興趣，更多文章在

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