為什麼那麼多人愛吃那些聞起來很臭的食物？

小地方少部分人嗜食腐肉，做法是盛夏清晨買一刀新鮮好肉，掛到戶外受太陽暴曬，任蠅蟲叮咬。午時，肉已輕微腐敗，氣味大變。取肉下刀切片，加朝天辣椒爆炒，據說是下飯美物。

吃豬大腸的人就多了，資深肥腸愛好者特別在意那股豬臟腑中的腐氣，如果用豆渣或者小蘇打清洗的過於徹底，味道淡了，他們要失望的。

人類茹毛飲血的年代免不了吃腐敗食物，腐敗食物不是都有害，還可能異常鮮美。比如現代的熟成肉，把肉類置於特定溫溼度環境中自然發酵，過程中控制有益微生物參與發酵，蛋白質被酶轉化為氨基酸，得到的腐肉烹調後柔軟多汁可口。臭味食物的名單很長：乳酪臭烘烘，納豆氣味如臭腳丫，陳年老鹹鴨蛋臭的上頭，臭豆腐，臭腐乳，臭醬，臭桂魚，臭莧菜，豆汁，等等。

《禮記正義》中的食物“鹿 歹委 ”，“益州人取鹿殺而埋之地中，令臭乃出食之‘’，也是腐敗的肉類。吃腐肉的歷史既長，且傳統至今不絕。

古人類吃腐敗食物的記憶已經不在，文明程度越高，人就越遠離和臭味聯絡在一起的東西，那往往是糞便、是有毒有害菌類叢生的有害之物。

如今帶臭味的食物依然很多，一不留神就入了口，卻是意料之外的可口，反差強烈，體驗刺激，本能復甦，意猶未盡。吃畢第一口，又想第二口，越覺層次豐富，三口四口尚不足以把握其中真味，識味的人搞不好從此就在美味和臭氣之間建立起緊密靈敏的連線。

不過終究只有部分小眾群體嘗過臭味之下的美味，還能在特定臭氣和誘人美味之間建立關係，聞臭而食指大動。可能就是他們的存在才得以傳承傳說中北歐醃鯡魚、因紐特人醃海雀那樣臭氣熏天的人類飲食文化吧。