風乾牛肉，不一定非要曬出來！

風乾牛肉怎麼吃

牛肉乾主要用黃牛肉配其他調料一起進行醃製，然後風乾而成的肉乾，而我們是使用的方式熱泵烘乾，使用熱泵作為制熱源的牛肉烘乾機，相對於傳統的製作工藝，優勢是相當明顯的，我們會在後文中具體介紹。接著說回傳統牛肉風乾，風乾牛肉源於元朝蒙古鐵騎的戰糧，耐儲存易攜帶，並含有大量的人體所需營養。

牛肉目前是中國人喜愛的第二大肉類食品（豬肉排第一），牛肉中含有優質且豐富的蛋白質，而脂肪含量低，口味十足鮮美耐嚼，深受光大人民群眾喜愛。牛肉乾中含有多種礦物質和氨基酸是人體所需的，既保持了牛肉特有的風味，又能長期儲存不變質。牛肉乾的製作首先選料很重要，要選擇上等的原料，其次是製作工藝以及製作時間，常規工藝曬乾時還得考量日照的時間，每道工序都需要嚴格的控制把關。完全受環境氣候影響，還有蟲叮鼠咬的汙染，對生產人員的要求也很高。

現在我們來說說熱泵烘乾機怎麼烘乾牛肉，其實熱泵烘乾是一種模擬自然環境的烘乾方式，透過熱泵加熱空氣，使用風機產生氣流，生產數倍與自然環境的風乾效果。當然這裡面還有排溼的作用，畢竟我們的烘乾環境是在烘房中。

牛肉乾加工工藝步驟

1。選料

選擇優質的黃牛肉切條狀，長度、厚度均勻。

2。醃製

根據工藝配方加入糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進行醃製。

牛肉乾烘乾工藝

1。等速乾燥階段

歷時5到6個小時，物料在進入烘乾房後兩個小時內，溫度快速升到60°C-65°C，這個階段不需要排溼處理，主要是起到發酵的過程。控制肉不變色變味。預熱時間後，調節溫度到45°C-50°C，溼度控制在50%-55%的範圍之內。

2。減速乾燥階段

這-階段主要是髮色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52°C-54°C之間，牛肉溼度必須控制在45%左右，烘乾時間為 3-4個小時，牛肉顏色發生轉變逐漸從淺紅色轉為深紅色，牛肉開始收縮，這時一定要注意牛肉表層的變化，適當可以進行冷熱交替烘乾，更有利於提升烘乾品質。

3。快速乾燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度的控制，為了加強幹燥速度，溫度要升高到60°C-65°C之間，烘乾時間控制在10— 12個小時，相對溼度控制在35%左右。牛肉乾最終溼度必須控制在15%以下。

原本在自然環境中，要很長時間牛肉才能風乾完成，現在使用熱泵烘乾，牛肉烘乾機產生的加速模擬環境中，牛肉乾生產效率得到了巨大的提升，關鍵是安全健康的烘乾方式，讓牛肉乾風味更佳，同時也增加了收益，帶動了整個產業發展。