老恆和、同康、千禾…料酒那麼多，到底該怎麼選？

老恆和、同康、千禾…料酒那麼多，到底該怎麼選？

大家有沒有這種感受……相同的一道菜，總感覺大廚做出了不一樣的味道。我們在家做，也是相同的做法，基本套路也差不多，

總感覺自己做的缺少了“靈魂”。對，就是靈魂！！！

細節決定成敗，大廚其實只是在一些關鍵細節性技術的處理上拿捏準了，瞬間就把一道菜做“活”了，把一道菜做成了藝術品。

例如，秘密調味料！！！

像我這樣的廚房新手，都有一個成為大廚的夢想。不過說實話，廚房小白很難做出讓人滿意的飯菜。

但是！也有一些堪稱“靈丹妙藥”的鮮味調料能夠拯救這些廚房新手，有了它們，僅是普通簡單的家常菜也能做出大廚的手筆。

例如，郫縣豆瓣醬！不管是炒青菜還是炒肉菜，加上一勺，味道大大的好！

例如，黃豆醬！辣椒炒肉加一勺，立馬肉肉搖身一變，秀色可餐！

例如，油潑辣子！任何涼拌菜都可以加一勺，香辣爽口，口齒生津！

例如，料酒！肉類海鮮必備！加了料酒去腥提鮮，這道菜才算有了靈魂！

說起哪種調味料是靈魂，很朋友們認為是鹽、生抽醬油、味精或雞粉、蔥油、花椒油等，這些通通不是。

真正的大廚手筆調味料其實是料酒！這也許讓朋友們吃驚，料酒怎麼會是菜的靈魂！

別小看這一道料酒，它的作用可大著呢。做菜時加入黃酒，能使腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。料酒的酯香、醇香與菜餚的香氣十分和諧，不僅可為菜餚增香，而且能透過乙醇揮發，使食物固有的香氣被誘導揮發出來，從而使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。另外，料酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地松嫩。

看吧，原來我與大廚的差距，是一瓶可以讓菜煥發出生機、注入靈魂的料酒！！

但是問題又來了，超市料酒眼花繚亂，各種品牌各種分類，到底該怎麼選料酒呢？

在做了大批次功課之後，我get了一些挑選訣竅，分享給好友們~~~

1.

看品牌

目前中國調味品界的王者大多是歷史悠久的老字號企業，例如海天、同康恆順、老恆和等，新品牌如千禾、廚邦，值得注意的是，老恆和是專業料酒出身，同康是百年黃酒企業出身，而海天的王牌產品是醬油，恆順則是主攻醋業，王致和呢，則是做腐乳聞名。

所以論專業料酒，還是老恆和和同康料酒更勝一籌！

2.

看配料

在超市裡，料酒分為三類：

第一種是食用酒精新增食用鹽、焦糖色的配製料酒；

第二種是食用酒精加黃酒新增食用鹽的配製料酒；

第三種是黃酒新增香辛料和食用鹽的釀造料酒。

這三種料酒按優劣程度劃分：釀造料酒>黃酒配製>酒精配製，市面上料酒大品牌情況如下：

千禾：配製料酒（酒精）

同康料酒：釀造料酒

海天料酒：釀造料酒

王致和：配製料酒（黃酒）

老才臣：配製料酒（黃酒）

老恆和料酒：釀造料酒

恆順：配製料酒（酒精）

這一輪，同康料酒、海天料酒、老恆和料酒勝出~

其實，還有第三種選法，適用於資深老買手（普通小白迴避）：

1聞：聞一聞試用品。料酒的頭道工序是釀造黃酒，而非簡單的酒精勾兌，所以真正好的料酒有著黃酒特有的酒香味，而不是刺鼻的酒精味。

2搓：.倒點料酒在手上，搓一搓。純釀料酒中多達21種氨基酸，所以搓在手中會有黏手的感覺，而用水和酒精勾兌的則沒有這種手感。

3試：有些品牌酒精配製料酒度數很低，燒菜根本沒效果，而且酒精度低的料酒更加容易變質，因此要加入較多新增劑，吃下去還可能危害健康。當然，酒精度太高也沒有必要，酒味會破壞菜味。

秘籍奉上，拿走不謝~

好啦，有著廚神夢想的我要去購置一瓶神仙料酒，開啟我的大廚進階之路了！告辭！