始於蝦爆鱔面，終於片兒川！

爆鱔魚怎麼燒

一直以為像麵條這樣的麵食應該是與杭州城無緣的，因為在自己的心目中杭州城就如同是一位溫婉嬌柔的女子，是精緻，柔弱並且美豔的。

這樣一座優雅的城市，自然是很難與麵條這種很接地氣很大眾化的食物建立起關聯的。

但是這一次利用春節假期去杭州，卻對杭州城的麵食有了一次全新的發現。

“江南面王”裡的頭牌

人如其名，意麵君不僅僅是對意麵感興趣，對各地的特色麵條也都很感興趣，這次春節假期，選擇了江南名城杭州，下了高鐵住進酒店，就已經到了飯點，酒店旁邊正好就是杭州城著名的麵館奎元館，自然是要在第一時間探訪一下。

一進店，就被這接地氣的裝飾吸引住了。青磚護牆，八仙桌，太師椅和用竹子做的筷子筒等等這些物件，剎那間仿若是讓自己回到了南宋時期臨安城的麵館，雖然人聲鼎沸熙熙攘攘，熱鬧而不混亂的環境並不會影響自己就餐的心情，大部分人的面前都是一人一碗麵，正在大快朵頤。

瞅準空位趕緊坐下就開始點餐了，這裡與什麼微信點餐絕緣，也沒有精美燙金的高檔選單，一張油乎乎磨損得有些卷邊的塑封彩色紙片就是選單。

雖然需要51個大洋的蝦爆鱔面真是貴得讓人有些心疼，但是考慮到最貴就代表著最好，嗜面如命的我自然是無法錯過它的。蝦爆鱔面，就它了。

一碗蝦爆鱔面端上來的時候，見慣了北方面條的自己已經被碗中雪白蝦仁，黑褐色鱔魚片和金黃色的麵條完全吸引住了，隨之飄來的香氣也更進一步刺激著味蕾，讓人慾罷不能。

開動之前自己一直擔心鱔魚的腥味會影響口感，但是吃起來發現擔心完全是多餘的，油爆過的鱔魚香脆爽口，肉質細嫩，口感極佳。而蝦仁也由鮮蝦製成，鮮嫩可口。麵條用的是鹼水面，沒有因為是湯麵而發脹，挑起麵條送入嘴中，裹挾著濃厚湯汁的香氣，順滑透鮮。

一次煙雨朦朧的杭州之旅，始於蝦爆鱔面

小麵館裡的豪華版片兒川

還沒有好好感受杭州城，就到了要離開它的時候了，旅遊往往就是這樣，當你剛剛嘗試去愛上一個地方的時候，往往也到了說再見的時候了。臨行之前，吃一次片兒川自然是必須要完成的任務。

按計劃是要到奎元館吃片兒川的，但是因為已經太過熟悉，臨時決定換一家試試新口味。

漫步在煙雨中，想是再尋找一次全新的味覺體驗，也是想再多一些時間感受杭州城的氣息。

西風吹冷透貂裘，行色匆匆不暫留。

轉悠了一圈，突然一家寫著“伍子麵館”的招牌引入眼簾，透過玻璃店門和窗戶看過去，裡面的客人還是相當滿，門口的牆壁上還掛著一個牌子，上面寫著“本店原名流芳麵店，現改名為伍子麵館，原經營內容不變等等”文字說明，看來這還是一個有歷史的麵館，OK，就它了。

進店落座後開始點餐，小店有豬肝片兒川，蝦仁片兒川和腰花片兒川三種，問點餐小妹那種好，小妹說豬肝和腰花都不錯，看見我有些猶豫，小妹就說乾脆來份豬肝腰花片兒川吧，就都有了。就這樣點了一份豪華版的豬肝腰花片兒川。

豪華版片兒川端上來，雖然品相有點一般，但是料還是挺足的。豬肝不腥，口感也很嫩，腰花燒的火候也是正正好。關鍵是做片兒川所需要的幾個關鍵食材都有。

奎元館的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將麵條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，於是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。（百度百科）

冬筍、瘦肉片都有，倒篤菜貌似是用雪菜代替了。另外還有韭黃段和韭菜段等。湯汁濃郁鮮香，倒是麵條有點奇怪，稍微有點類似泡麵的口感，感覺較硬。總體來說這碗豪華版的片兒川相當不錯。

一次冬雨纏綿的杭州之旅，就此終於片兒川。