炒肝是老北京小吃，滷煮火燒也是北京特色小吃

炒肝是老北京的傳統小吃，最早是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。雖然名為炒肝其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3，也並不是炒的，而是煮出來的。

據說，最初的炒肝兒那可是不勾芡的，老北京的歇後語就有那麼一句話“炒肝兒不勾芡——熬心熬肺”；等炒肝兒出名了，沒了心、肺，嘲笑別人時就又多了：你這個人真是炒肝兒，後半句想必你也知道了；而對那些互相殘害的人又有“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉”的諷刺。

滷煮火燒。對於北京人來說，滷煮火燒是比其他食物更好的選擇。小腸的柔韌，肺頭的軟爛，老湯的香濃，豬內臟的油脂，重口味的刺激，再加上韭菜花、蒜泥加以揮發，別人不提，就說小編，只要有一段時間不吃，我就渾身不舒服。（有點誇張，不要介意）

滷煮其實就是豬的小腸、肺頭、炸豆腐、放少許五花肉，用老湯熬製出來的，這是菜底。鍋裡還煮有大火燒，燉的透透的，既有肉香，還有面的筋道勁兒。連湯帶菜，盛出一碗，澆點腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上點蒜泥，您就吃去吧，絕對是那種壓倒一切的簡單粗暴的香，北京人講話，這才搪口。