怎樣做出來的甜米酒（甜酒釀、醪糟，不是那種喝酒的）中的米口感能達到嫩滑的狀態？
作者：由 葉斯諾 發表于 美食時間：2022-12-21
葉斯諾2022-12-21 20:45:05我在家自制甜米酒，500G糯米，夏天32度泡2小時，蒸40分鐘，冷開水降溫後瀝水至不滴水，放入5g安琪甜酒麴，直接蓋上蓋子（不是保鮮盒，蓋子蓋上後不是完全密封的狀態），32度左右的環境下放置24小時，拿出來加入500g冷白開，冰箱放一夜之後，米酒中的米吃起來口感像老棉花一樣，此時狀態和圖片裡一樣，入口嚼幾下都是米渣，很老。。想要甜米酒中的米吃起來口感好點，嫩滑，像豆腐一樣，有點入口即化的感覺，沒有米渣，有大神知道要怎麼改進嘛？感謝
2022-12-07 12:56:09米酒是怎麼製成的？#米酒 #甜米酒 #糯米酒
2022-03-03 15:20:10在國內，很多人都有喝酒釀的習慣，無論是當作飲品直接食用，還是做酒釀圓子都很常見，長期飲用酒釀或米酒，還有美容養顏、排毒的功效，不過外面賣的酒釀都添加了防腐劑，口感也沒有那麼純粹。
首先準備酒釀一碗，糯米粉300克，白糖50克，桂花適量 溫水適量 。
一，糯米粉中加入白糖，適量的溫水活成麵糰 。
二，將糯米麵團搓成長條分成等份小劑子，再搓成一個個的小丸子 。
三，養生壺中加入適量的水煮沸，加入搓好的丸子 。
四，丸子煮到浮起來時加入自釀的米酒 加入適量的冰糖煮沸即可 。
五，出鍋 盛入碗中，撒上適量的桂花即可 。
做酒釀我是真的很熟悉了，因為老家一條街上都喜歡吃我媽做的酒釀，小時候哪家的孕婦要生小孩了都會提前拿著糯米讓我媽給做一盆，我從小也看著我媽做，我媽做的酒釀甜糯可口，出酒多，甘甜不醉，深得周圍鄰居的喜愛。#客家公主酒#客家黃酒#黃酒
